فلافل

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
فلافل
Spherical fritters in a bowl
توپک‌های فلافل
وعدهخوراک خیابانی
منطقه یا ناحیهمصر (پیش از گسترش شمال آن تا شام)
دمای سروگرم
ترکیبات اصلینخود
انواعبه صورت ساندویچ یا تنها
سایر اطلاعاتدستور تهیه فلافل
  •   پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به فلافل در ویکی‌انبار 

فَلافِل (یا فِلافِل)، یک خوراک عمده‌ خاورمیانه‌ای—و غذای خیابانی محبوبی در نقاط مختلف دنیا می‌باشد[۱] که با گلولهٔ سرخ شدهٔ نخود و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا در خاورمیانه و به‌ویژه اهواز، بیروت، دمشق و شیراز و بغداد، ایلام (که در ایلام با نان سنتی صمون یا سمون و سس انبه در گویش محلی استفاده می‌شود)، آبادان و بندرعباس زیاد استفاده می‌شود.[۲]

مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۱٬۳۹۳ کیلوژول (۳۳۳ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۳۱٫۸۴ g
چربی ۱۷٫۸۰ g
پروتئین ۱۳٫۳۱ g
آب ۳۴٫۶۲ g
ویتامین آ ۱۳ IU
ویتامین ب۱ (تیامین) ۰٫۱۴۶ میلی‌گرم (۱۱٪)
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) ۰٫۱۶۶ میلی‌گرم (۱۱٪)
ویتامین ب۳ (نیاسین) ۱٫۰۴۴ میلی‌گرم (۷٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۰٫۲۹۲ میلی‌گرم (۶٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۱۲۵ میلی‌گرم (۱۰٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۷۸ میکروگرم (۲۰٪)
ویتامین ب۱۲ ۰٫۰۰ میکروگرم (۰٪)
کلسیم ۵۴ میلی‌گرم (۵٪)
آهن ۳٫۴۲ میلی‌گرم (۲۷٪)
منیزیم ۸۲ میلی‌گرم (۲۲٪)
منگنز ۰٫۶۹۱ میلی‌گرم (۳۵٪)
فسفر ۱۹۲ میلی‌گرم (۲۷٪)
پتاسیم ۵۸۵ میلی‌گرم (۱۲٪)
سدیم ۲۹۴ میلی‌گرم (۱۳٪)
روی ۱٫۵۰ میلی‌گرم (۱۵٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

واژه‌شناسی[ویرایش]

واژه فَلافِل برگرفته از کلمه «فلفل» می‌باشد. این کلمه گسترش پیدا کرده و در زبان‌های دیگر از جمله زبان فارسی (پلپل) استفاده شده‌است. اما کلمه فلافل در اصل به معنی گلوله نخود می‌باشد.

البته بعضی معتقدند که فلافل (به مصری جدید: طعميه) غذایی ساخته شده توسط قبطیان مصر (مسیحیان مصر) برای روزهای روزه‌داری مسیحیان بوده (مسیحیان باید در زمان این روزه از خوردن هرگونه گوشت پرهیز کنند؛ و تنها از خوراکی‌های گیاهی استفاده کنند) و کلمه فلافل از سه بخش «فا»، «"لاً» و «فل» تشکیل شده که در زبان قبطیان به معنی «کاملاً از نخود» می‌باشد؛ و این غذا توسط قبطیان به شام و سایر کشورها گسترش یافته‌است.[۳]

نگارخانه[ویرایش]

فلافل به‌صورت ساندویچ یا دیگر اشکال سرو می‌شود.
Falafel (3085478064).jpg
Falafelفلافل.jpg
Golden Falafel.jpg
Pita felafel.jpg

جستارهای وابسته[ویرایش]

  • آکارا: غذایی غرب آفریقایی که از لوبیای پوست‌کنده‌شده و به شکل توپ درآمده و سپس روغن‌پزی عمیق‌ شده به دست می‌آید
  • بازار فلافل اهواز

پانویس[ویرایش]

  1. "Falafel | food". Encyclopedia Britannica. Retrieved 2019-05-20.
  2. «غذاهای بین‌المللی که طعم ایرانی گرفتند». غذاهای بین‌المللی که طعم ایرانی گرفتند. دریافت‌شده در ۲۰۱۹-۰۵-۱۹.
  3. http://ar.wikipedia.org/wiki/فلافل

منابع[ویرایش]