کشک

زنان کُرد در حال آماده‌سازی کشک

برای دیگر کاربردها، کشک (ابهام‌زدایی) را ببینید.

کشک یکی از فراورده‌های شیری است.

طرز تهیه

کشک از دوغ تهیه می‌شود کشک غالباً مزه ترشی دارد و در غذاهایی مانند کله جوش٬ آش رشته و "کشک بادمجان" استفاده می‌شود. «کشک» یکی ازچندین فراورده‌ی فرعی درتهیه «کره» است. روستاییان ماست رادرون «مَشک» ریخته و با زدن و تکان دادن آن٬ کره‌اش را می‌گیرند. پس ازاینکه کره از ماست گرفته شد٬ چیزی که می‌ماند٬ همان دوغ است که یکی از نوشیدنی‌های خوشمزه‌ی ایرانی می‌باشد. در برخی از روستاهای کشورمان برای تهیه «کشک» این دوغ را در کیسه ای می‌ریزند و آب آن را می‌گیرند. چیزی که پس میماند٬ مانند ماست چکیده سفت است که به آن لچ گفته می‌شود و در آذربایجان(آذرشهر، عجبشیر و مراغه)"جُرتان"نامیده میشود. همچنین در مناطق کرد نشین «توف» و در مناطق لک نشین «شیراز» نامیده می شود. آن را به اندازه‌ی یک گردو گلوله کرده و می‌خشکانند و بدین‌گونه «کشک» بدست می‌آید.از جوشانده‌ی آب چکیده از کیسه دوغ، قره قوروت به دست می‌آید. لبنانی‌ها این گلوله‌ها را درون روغن زیتون نگهداری میکنند و به آن "لبنه" میگویند اگر دوغ را بجوشانند تبدیل به فراورده ای به نام «شور» می‌شود. هم‌چنین پس از زدن مایه‌ی «پنیر» به شیر و گرفتن شیر، «پنیر» تازه را درون پارچه‌ای میریزند تا آبش گرفته شود از جوشاندن این آب «لور»بدست می‌آید.

کشک به زبان تاجیکی ازبکی ترکمنی و اردو و ترکی قروت گفته می‌شود.

منابع

• فرهنگ معین نوشته محمد معین؛ نشر سرایش