شیشلیک

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
شیشلیک
Shashlik.jpg
شیشلیک سرو شده در ظرف
وعده اصلی
خاستگاه اروپای مرکزی، اروپای باختری، قفقاز، آسیای مرکزی و باختری
دمای سرو گرم
ترکیبات اصلی گوشت، مواد خواباندن گوشت، پیاز جعفری
  پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به شیشلیک در ویکی‌انبار 

شیشلیک نوعی کباب محبوب در غرب آسیا و بخش‌هایی از اروپا است. در اصل شیشلیک از گوشت بره تهیه می‌گردد اما با توجه به علایق محلی و ترجیحات مذهبی ممکن است گوشت مورد استفاده متفاوت باشد (در بعضی مناطق گوشت خوک یا گاو). سیخ‌های شیشلیک یا تماماً از قطعات گوشت یا چربی یا به‌طور متناوب (یک در میان) تکه‌های گوشت و چربی و سبزیجاتی مانند فلفل، پیاز و گوجه فرنگی تشکیل می‌شوند.

گوشت شیشلیک که گوشت دنده می‌باشد معمولاً به مدت یک شب در موادی مانند سرکه، شراب خشک یا میوه‌های ترش مزه به اضافه سبزی و ادویه خوابانده می‌شود. این در حالی است که دیدن شیشلیک در منوی رستوران‌ها امری غیرعادی نیست، معمولاً در غرب آسیا سیخ‌های شیشلیک توسط فروشندگان خیابانی روی چوب یا زغال کباب می‌شوند و به فروش می‌رسند. شیشلیک معمولاً بر روی منقل، پخته می‌شود. به عنوان مثال در کشور لهستان szaszłyk (شیشلیک محلی، تلفظ shash - wik)، یک غذای فست فود بسیار محبوب است که معمولاً در منوی رستوران‌های شلوغ به چشم می‌خورد.

دستور پخت[ویرایش]

نجف دریابندری روش پخت شیشلیک را چنین گفته است: «راسته‌ی گوسفند یا گوساله یا ران بره (بیات شده) را گردویی یا پهن خرد می‌کنند. با مقداری دنبه یا چربی دور قلوه‌ی گوساله و پیاز و فلفل دلمه‌ای خرد کرده (و گاهی قارچ یا دنبلان زمینی) یک در میان به سیخ می‌کشند. سپس روی زغال آتش می‌دهند. گوجه فرنگی کوچک و فلفل سبز هم ممکن است اضافه شود.»[۱]

منابع[ویرایش]

  1. «شیشلیک چیست و چگونه آماده می‌شود؟ - سالارکتاب»(fa-IR)‎. به کوشش سالارکتاب. ۱۳۹۷-۰۳-۲۶T11:22:19+00:00. بازبینی‌شده در 2018-06-23.