خورش بامیه
 |
گمان می‌رود که این مقاله ناقض حق تکثیر باشد، اما بدون داشتن منبع امکان تشخیص قطعی این موضوع وجود ندارد. اگر می‌توان نشان داد که این مقاله حق نشر را زیر پا گذاشته است، لطفاً مقاله را در ویکی‌پدیا:مشکلات حق تکثیر فهرست کنید. اگر مطمئنید که مقاله ناقض حق تکثیر نیست، شواهدی را در این زمینه در همین صفحهٔ بحث فراهم آورید. خواهشمندیم این برچسب را بدون گفتگو برندارید. |
خورش بامیه یکی از انواع خورش‌ها در آشپزی ایرانی است.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه برای نفر[ویرایش]
- ۷۵۰ گرم ماهیچه با قلم، خرد کرده
- ۱ عدد پیاز ساطوری
- نیم کیلو بامیه
- ۴-۵ پر سیر کوبیده
- ۲-۳ قاشق رب گوجه‌فرنگی
- ۲-۳ قاشق آب‌غوره
- ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز ساییده
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- به میزان لازم نمک و روغن
طرز پخت خورش بامیه[ویرایش]
ساقه بامیه را می‌زنند و با کمی روغن ۱۰ دقیقه تفت می‌دهند. سپس با قاشق سوراخ‌دار از روغن جدا می‌کنند. پیاز را با روغن باقی مانده تفت می‌دهند تا کمی رنگ بگیرد. گوشت و زردچوبه و سیر را اضافه می‌کنند و ۵-۶ دقیقه تفت می‌دهند و بعد رب گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز را اضافه می‌کنند. سپس ۳ پیمانه آب می‌ریزند تا بحوشد و در دیگ را می‌گذارند و شعله را کم می‌کنند تا گوشت ۳ ساعت بپزد. پس از اینکه گوشت ۲ ساعت پخت بامیه را روی گوشت می‌ریزند و نمک و آب‌غوره اضافه می‌کنند و زیر و رو می‌کنند. این خورش باید کم آب باشد. در فارس و خوزستان چاشنی خورش را بجای رب گوجه‌فرنگی شیرۀ تمرهندی یا رب انار می‌دهند.
منابع[ویرایش]
دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۹۲۶.
