ترشی‌تره

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

ترشی تره نوعی خورش است که در گیلان و مازندران طبخ و معمولا با ماهی سرخ شده یا ماهی دودی و یا به تنهایی سرو می شود.

مواد لازم[ویرایش]

  1. اسفناج یک کیلو
  2. سبزی مخلوط (شوید، گشنیز، نعناع و جعفری) ۵۰۰ گرم
  3. سیر یک یا دو بوته
  4. تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد
  5. روغن یک پیمانه (۱۵۰ گرم)
  6. رب نارنج به مقدار لازم
  7. نمک به مقدار لازم

طرز تهیه[ویرایش]

همهٔ سبزی‌ها را با سیر می‌کوبیم و با سه قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم. بعد اسفناج را درشت خرد کرده درون مایه می‌ریزیم و می‌گذاریم اسفناج کاملاً بپزد. سپس آرد برنج را در کمی آب سرد حل کرده و آن را به مایه افزوده و هَم می‌زنیم. این خورش باید به سفتی یک آش معمولی باشد. بعد از آماده شدن آب نارنج اضافه می‌کنیم. سپس تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و کمی نمک می‌زنیم و در پایان طبخ داخل خورش می‌ریزیم و هم می‌زنیم. بعد از یکی دو جوش، خورش آماده‌است.

نکات تکمیلی تهیه ترشی تره:

۱) به جای رب نارنج میتوانید از آبغوره استفاده کنید و یا آب انار ترش بریزید. البته توجه داشته باشید که آب انار رنگ خورش را تیره میکند.

2) این غذا را با برنج کته یا نان سرو کنید.

3) برای پوست کندن سیر کمی آن را در آب سرد بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا شود و بعد با چاقو یا هر وسیله دیگری آن را خرد و له کنید.

4) اگر از نعنا و خالواش خشک استفاده می کنید، کمی آنها را خیس کنید و بعد با سیر سرخ کنید.[۱]

منابع[ویرایش]

  1. «دو روش تهیه خورش ترشه تره ؛ غذای محبوب گیلانی • مجله تصویر زندگی».
  1. فرهنگ تغذیه ایرانیان، تهران، ۱۳۸۰، سید محمد موسوی، نشر دلهام
  2. غذاهای ایرانی، تهران، ۱۳۷۵، احمد مؤتصفی، نشر پاکزاد
  3. پلوها و خورش‌ها، تهران، ۱۳۸۷، نسرین کاظمی فر، نشر حسام