ترشی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
ترشی لیته خرد و ریز ریز شده
نمونه ساده یک ترشی در ایران

تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه ومخصوصا ایران و بالکان است.[۱] ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آن‌ها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد.[۲]

ادویه ترشی[ویرایش]

انواع ترشی[ویرایش]

ترشی مخلوط

ترشی بندری

ترشی لیته

ترشی بادمجان

ترشی بامیه

ترشی فلفل

ترشی سیر

ترشی بلغاری

ترشی اسپانیایی

ترشی یونانی

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. نجف دریابندری؛ فهیمه راستکار (۱۳۸۴). کتاب مستطاب آشپزی (ویراست هفتم). تهران: نشر کارنامه. ص. ۱۷۰۵. شابک ۹۶۴-۴۳۱-۰۱۰-۱.
  2. حمید حسن‌نیا. «ترشی گذاشتن». دانشنامه رشد. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۶ مه ۲۰۰۶. دریافت‌شده در ۱۳ ژوئن ۲۰۲۰.