ترشی
.jpg)
تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه و بالکان است.[۱] ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آن‌ها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد.[۲]
ادویه ترشی[ویرایش]
- نعنا خشک
- گلپر
- تخم گشنیز
- تخم سیاه دانه
- زیره سیاه و سبز
- کاری
- زردچوبه
 |
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
جستارهای وابسته[ویرایش]
 |
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ ترشی موجود است. |
منابع[ویرایش]
- ↑ نجف دریابندری؛ فهیمه راستکار (۱۳۸۴). کتاب مستطاب آشپزی (ویراست هفتم). تهران: نشر کارنامه. ص. ۱۷۰۵. شابک ۹۶۴-۴۳۱-۰۱۰-۱.
- ↑ حمید حسن‌نیا. «ترشی گذاشتن». دانشنامه رشد.
 |
این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |