بامیه (شیرینی)

بامیه

نام‌های جایگزین	تولومبا
گونه	دسر
خاستگاه	شام در امپراتوری عثمانی
منطقه	خاورمیانه، کشورهای امپراتوری عثمانی سابق، قفقاز جنوبی، بالکان
مواد اصلی	آرد، کره، نمک، آب، شربت، تخم‌مرغ
رسانه: بامیه

بامیه یکی از شیرینی‌های خاورمیانه است. همچنین در بسیاری از کشورها به عنوان تولومبا (ترکی استانبولی: tulumba‎) نیز شناخته می‌شود چون این دسر در غذاهای سرزمین شام از امپراتوری عثمانی سرچشمه گرفته‌است و هنوز هم در مناطق امپراتوری سابق باقی مانده‌است. این شیرینی یک خمیر سرخ شده در شربت است و اغلب با زولبیا جفت می‌گردد. مسلمانان ایرانی غالباً از بامیه و زولبیا در ماه رمضان هنگام افطار برای باز نمودن روزه خود استفاده می‌کنند.

زولبیا و بامیه

از مواد اولیه این نوع شیرینی می‌توان به نشاسته، آب و خمیرمایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ورآمدن آن را به آرد اضافه می‌کنند. سپس از تخم مرغ برای پف کردن بامیه استفاده می‌شود که البته این روش به تازگی به کار می‌رود و در گذشته کاربردی نداشته‌است؛ این تنها تفاوت میان بامیه قدیم با حال است. هنگامی که بامیه آماده شد آن را در شربت قوام‌یافته می‌اندازند تا شیره را به خود جذب کند.

جستارهای وابسته

• زولبیا
• گوش‌فیل

منابع

• نسیم جنوب. (برداشت آزاد با ذکر منبع)
• شیرینها و نانهای ایرانی بایگانی‌شده در ۱۲ نوامبر ۲۰۰۷ توسط Wayback Machine

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Tulumba». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۹ ژوئیه ۲۰۱۹.