کماچ سهن

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
کماچ سهن
Komach.jpg
نوعی کماچ
خاستگاه
نام(های) دیگر کماچ سِن
خاستگاه ایران
منطقه یا استان کرمان
جزئیات
بخش غذایی میان‌وعده، دسر
اجزای اصلی خرما، شکر، آرد سهن، مواد چرب و پسته و گردو

کماچ سِهن نوعی شیرینی مخصوص استان کرمان می‌باشد. در این شیرنی از ترکیب آرد جوانه گندم و آرد گندم برای خمیر استفاده می‌شود. قبل از پختن، خرما با مغز گردو، بادام یا پسته در وسط لایه‌های خمیر گذاشته می‌شود. این شیرینی علیرغم آنکه بدون افزودنی نگهدارنده تهیه می‌شود، ولی با این حال می‌توان آن را به مدت طولانی در بیرون از یخچال نگهداری کرد. با توجه به اینکه مواد تشکیل دهندهٔ آن بسیار پرکالری هستند، پس از خوردن یک قطعه از آن با یک لیوان شیر احساس سیری به وجود می‌آید. ادويه‌ي كماچ شامل دارچين، زيره‌ي سبز و سياه، تخم شويد، سياه دانه، جوز، زردچوبه، فوفل، ميخك و باديون است كه هر كدام از اينها داراي خواص شگفت انگيزي مي باشند.[۱]

طرز تهیه[ویرایش]

آرد گندم را با آرد سهن و ادويه مخلوط مي‌كنيم. سپس به اين مخلوط كم‌كم آب اضافه مي‌كنيم تا خميري يك دست به دست آيد، آن‌گاه در ظرفي ديگر خرماي هسته گرفته شده را چرخ كرده و با گردو و ادويه‌ي كماچ مخلوط مي‌كنيم. مي‌توان اين مخلوط را به مدت كوتاهي در روغن تفت داد تا خرما كمي نرم شود. در ادامه ته سيني فر يا قالب موردنظر را چرب كرده و روي آن آرد مي‌پاشيم. خمير را با وردنه داخل سيني يا قالب پهن و نازك مي‌كنيم. آن‌گاه از مخلوط خرما و گردو برداشته روي خمير پهن كرده و صاف و يك‌دست مي‌نماييم. تا يك لايه‌ي خرمايي پهن بدست آيد. سپس يك لايه‌ي خمير ديگر را هم روي يك تخته پهن كرده، نازك مي‌كنيم و روي اين لايه‌ي خرمايي قرار مي‌دهيم. به گونه‌اي كه لايه‌ي خرمايي بين دو لايه‌ي خمير قرار گيرد. بعد با كارد تيزي به هر شكلي كه دوست داريم مثل لوزي يا مربع برش‌هايي بر روي خمير ايجاد مي‌كنيم. كمي روغن روي سطح خمير ماليده و در فري كه از قبل روشن كرده‌ايم قرار مي‌دهيم تا طلايي و پخته شود. كماچ سهن را مي‌توان به جاي فر، در تابه و با روغن سرخ كرد. بعد از اين كه كماچ پخته شد، آن را بيرون گذاشته تا كمي خنك شود. سپس در صورتي كه دوست داشته باشيم، روي آن مخلوط هل ساييده شده و پودر قند مي‌پاشيم و با پودر پسته تزيين مي‌كنيم. ادويه‌ي كماچ را دو قسمت كرده مقداري را به خمير اضافه كرده و مقداري را داخل مواد دروني خمير مي‌ريزيم كه اين ادويه بسته به ذائقه‌ي افراد مي‌تواند كم‌تر يا بيش‌تر استفاده شود.[۲][۳]

منابع[ویرایش]

  1. «شيريني هاي محلي كرمان». kerman.ccoip.ir. بازبینی‌شده در 2018-11-09. 
  2. «دستور پخت کماچ سن». www.beytoote.com. بازبینی‌شده در 2018-11-09. 
  3. «طرز تهیه شیرینی کماچ سهن - نمایش محتوای تولیدات ویژه - صدا و سیمای کرمان». kerman.irib.ir. بازبینی‌شده در 2018-11-09.