مغز گردو

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
«گردو» به اینجا تغییرمسیر دارد. برای دیگر کاربردها، گردو (ابهام‌زدایی) را ببینید.
«جوز» به اینجا تغییرمسیر دارد. برای روستایی با این نام، جوز (الیگودرز) را ببینید.

مغز گردو نوعی خشکبار مقوی است که با خارج کردن آن از پوسته سخت گردو قابل استفاده‌است. مغز گردو را با نام غذای مغز نیز بیان کرده‌اند، زیرا مغز گردو سرشار از امگا۳ است که باعث کارکرد بهتر مغز می‌شود. گردو (فارسی دری: چهارمغز، جوز یا گَوز[۱] (از فارسی میانه goz[۲]) میوهای گرد، با دو پوسته، یکی نرم و سبزرنگ که به تدریج خشک می‌شود و از بین می‌رود و دیگری سخت و چوبی است. مغز آن خوراکی است و روغن فراوان دارد.

گردو، میوه مغزدار باارزشی است که انواع مختلفی دارد. گردو منبع عالی پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان‌ها و مواد معدنی است. واژه جوز معرب گوچ پارسی میانه به همین معنی است.

مغز گردو و بذر کتان دارای بیشترین اندازه اسید چرب امگا ۳ در میان مواد غذایی گیاهی هستند.[۳][۴]

پیشینه[ویرایش]

برابر بررسی‌های دیرین شناسی گیاهی و گرده‌شناسی در روی کرهٔ زمین، گونه‌های مختلف گردو از زمان‌های بسیار قدیم به ویژه از دوران سوم زمین‌شناسی وجود داشته است. از دوران چهارم زمین‌شناسی به بعد آثار درخت گردو از جمله گردهٔ آن در کشورهای اروپای شرقی به دست آمده است.

منشاء درخت گردو را آسیای غربی و نواحی هیمالیا می‌دانند.

۱۵ درصد از چربی‌های مغز گردو از نوع غیر اشباع است که برای سلامتی بدن بسیار مفید و سودمند هستند.

یک چهارم فنجان مغز گردو، در حدود ۸/۹۰ درصد نیاز روزانه بدن به این چربی ضروری را تامین می‌کند.

موارد مصرف[ویرایش]

مغز گردو یا مغزگردو نوعی مغزدانه است که به صورت خام (طبخ نشده) مصرف می گردد. این مغز می تواند به تنهایی و یا آجیل با ترکیب سایر مغز ها نظیر بادام، پسته، فندقف و... مصرف شود. مغزگردو از خشکبار است.

مغز گردو را همچنین برای مصرف طبخ می کنند.

در مناطق مختف کشور انواع غذاها با طبخ گردو حاصل می شود. در برخی از غذاها این ماده به صورت تزئین و یا مواد افزودنی است و در برخی از غذاها به عنوان ماده اصلی آن غذا یا خورشت بکار می رود. یکی از غداهایی که مغزگردو بعنوان ماده لازمه و اصلی آن است ، خورشت فسنجان می باشد.

فواید گردو[ویرایش]

  1. کاهش کلسترول خون.
  2. کاهش LDL کلسترول.
  3. افزایش HDL کلسترول.
  4. افزایش قابلیت ارتجاعی رگ‌های بدن.
  5. محافظت در برابر بیماری قلبی .
  6. افزایش قدرت ذهن و هوش.
  7. مفید برای تنگی نفس.
  8. جلوگیری از ورم مفاصل.
  9. مفید در بیماری‌های پوست نظیر: اگزما و پسوریازیس( به وجود آمدن لکه‌های قرمز رنگ در پوست).
  10. ضد سرطان .
  11. دارای آنتی اکسیدان. در بین آجیل‌ها، آنتی اکسیدان گردو و شاه بلوط از همه بیشتر است.
  12. محافظت از سیستم ایمنی.
  13. جلوگیری از لخته خون.
  14. تنظیم سوخت و ساز در بدن.
  15. تنظیم فشار خون.
  16. تنظیم قند خون.
  17. جلوگیری از پارکینسون و آلزایمر.
  18. جلوگیری از سنگ کیسه صفرا.
  19. حفاظت از استخوان .
  20. روغن گردو درمان کننده دردهای مفاصل است و جذب مواد غذایی را آسان می‌کند.
  21. کودکانی که مقدار امگا ۳ در برنامهٔ غذایی شان کم است، اختلالاتی مانند بیش فعالی یا هایپراکتیوی، مشکلات رفتاری، کج خلقی و مشکلات خواب در آنها زیاد است.
  22. زنانی که در هفته ۲۸ گرم آجیل و بادام زمینی مصرف می‌کنند، ۲۵ درصد احتمال پیشرفت سنگ کیسه صفرا را کم می‌کنند.
  23. مفید برای داشتن یک خواب آرام: برای شام، سالاد سبزیجات به همراه گردو مصرف کنید.

روغن گردو[ویرایش]

موارد مصرف : عمدتاً مصرف خوراکی دارد. تاثیر روغن گردوی کهنه همانند روغن زیتون کهنه بوده و زایندگی آن قوی است و بهترین شیوه مصرف آن به صورت استعمال خارجی بر روی اندام های مختلف بدن و حتی چکاندن آن در بینی می باشد.[۵]

ویتامین‌ها و عناصر معدنی موجود در گردو[ویرایش]

گردو بهترین منبع منگنز و مس می‌باشد.

در گردو، منیزیم و فسفر نیز وجود دارد. مقداری روی، آهن، کلسیم و سلنیوم نیز پیدا شده‌است.

گردو مقدار کمی سدیم یا نمک دارد.

گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین‌های B۶، B۱ و B۵( پانتوتنیک اسید) می‌باشد.

در گردو ویتامین‌هایی نظیر E ، B۳ و B۲ نیز وجود دارد.

کالری گردو زیاد است. حدود ۶۵۴ کالری در هر ۱۰۰ گرم گردو وجود دارد. لذا بهتر است روزی که می‌خواهید گردو مصرف کنید، کالری آن را محاسبه کرده و از کالری روزانه خود کم کنید. به این ترتیب ترس از چاق شدن را نخواهید داشت؛ برای مثال، اگر کالری مورد نیاز شما در روز ۲۰۰۰ کالری است و شما۱۰۰ کالری گردو مصرف می‌کنید، لذا می‌توانید ۱۹۰۰ کالری باقی‌مانده را از مواد غذایی مختلف دریافت کنید.

ولی اگر می‌خواهید گردو میل کنید و همانند روزهای گذشته غذاهای روزانه خود را نیز مصرف کنید، این نکته را از یاد نبرید که باید ۱۳۱ دقیقه پیاده روی کنید تا انرژی دریافت شده از گردو، بسوزد.

گردو در حدود ۷/۶ گرم فیبر دارد.[۵][۶]

ترکیبات شیمیایی[ویرایش]

مغز گردو دارای چند اسید آلی، مقدر کمی اسانس، اگزالات آهک و ویتامینهای A ,B ,C ,D ,E می‌باشد. همچنین مغز گردو دارای مقدار کمی آرسنیک است (۲٬۹۸ µg -میکروگرم- در ۱۰۰ گرم گردو). برگ درخت گردو دارای ۳ درصد اینوژیت، اسید الاژیک، اسید گالیک و اسانسی با بوی مخصوص و مقداری پارافین، تانن، مواد چرب و املاح معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیم، باریم و همچنین کاروتن است. پوسته گوشت دار میوه سبز گردو دارای امولسیون قند و اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، اسید مالیک، فسفاتها و اگزالات کلسیم است. عصاره برگ درخت گردو خاصیت میکروب کشی و باکتری کشی درد. در صد گرم مغز گردو خام و خشک مواد زیر موجود است:

ماده معدنی مقدار
آب ۳/۵ گرم
پروتئین ۱۴/۸ گرم
مواد چربی ۶۵ گرم
مواد نشاسته ای ۱۳ گرم
کلسیم ۱۰۰ میلی‌گرم
فسفر ۳۸۰ میلی‌گرم
آهن ۳ میلی‌گرم
سدیم ۲ میلی‌گرم
پتاسیم ۵۰ میلی‌گرم
ویتامین آ ۳۰ واحد
ویتامین ب ۱ ۰/۳۵ میلی‌گرم
ویتامین ب ۲ ۰/۱۲ میلی‌گرم
ویتامین ب ۳ ۱ میلی‌گرم
ویتامین ث ۲ میلی‌گرم

سلامتی[ویرایش]

گردو سرشار از ویتامین ای و آنتی اکسیدان می‌باشد، موادی که خطر توسعه بیماری آلزایمر را کاهش می‌دهند. پژوهشگران دانشگاه پزشکی شیکاگو با بررسی عادت غذایی ۶۰۰۰ نفر دریافتند که آن دسته از افرادی که دچار مشکلات فراموشی و نظایر آن نیستند، در عادت غذایی خود غذاهای سرشار از ویتامین ای گنجانده‌اند. ویتامین ای، رادیکال‌های آزاد را که محتملاً می‌توانند به سلول‌های مغز آسیب بزنند، مهار می‌کند.[۷][۸]

نژادهای ویژه[ویرایش]

گردوی ایرانی، در انگلیسی «Persian walnut»

پانویس[ویرایش]

  1. این واژه به عربی و ترکی نیز راه یافته است، در ترکی آذری قز و در ترکی استانبولی جویز تلفظ می‌شود
  2. http://persianacademy.ir/UserFiles/File/NF/16/NF-16-15.pdf
  3. omega-3 fatty acids whfoods.com
  4. How can I get more omega-3 fatty acids in my daily meals? whfoods.com
  5. ۵٫۰ ۵٫۱ تبیان. «خواص گردو»(فارسی)‎. وب‌گاه tebyan.net. 
  6. پزشک. «گردو و خواص درمانی»(فارسی)‎. وب‌گاه pezeshk.us. 
  7. The Best Brain Food You Should Be Eating مجله ریدرز دایجست
  8. ALZHEIMER뭩 PREVENTION alzheimersinfo.org

منابع[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]