کتلت
 کتلت اصیل ایرانی همراه با گوجه | |
| نام‌های جایگزین | شامی |
|---|---|
| گونه | کوکو |
| بخش | ناهار، شام |
| خاستگاه | روسیه، ایران |
| دمای سرو | گرم، معمولی (دمای اتاق) |
| مواد اصلی | تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، پیاز، روغن، گوشت، زردچوبه |
| انواع | کوکو سبزی، کوکو سیب‌زمینی، کوکوی والک |
| ۳۰۰ کیلوکالری | |
.jpg)
کُتلت (به فرانسوی: côtelette) یکی از غذاهای پُرسی است. این غذای پرطرفدار از گوشت، سیب‌زمینی و پیاز تهیه می‌شود، طعم کمی چرب و گوشتی دارد و معمولاً بدون برنج و با نان و به‌صورت داغ سِرو می‌شود. کُتلت را می‌توان به‌عنوان غذای آماده، غذای سفر یا ساندویچ سرد نیز مصرف کرد. انواع کتلت با گوشت چرخ‌شدهٔ گوسفند، گوساله، مرغ، ماهی تهیه می‌شود.[۱]
خاستگاه[ویرایش]
کلمهٔ کتلت ریشهٔ فرانسوی دارد و اولین بار در سال ۱۶۸۲ استفاده شده‌است.[۲]مطابق توصیف آشپزی اروپایی کتلت خوراکی است که اصلاً با دندهٔ خوک تهیه می‌شود اما خاستگاه این شیوه پخت که از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود مربوط به روسیه قرن نوزدهم است جایی که یک مهمانخانه‌دار روس به نام پوژارسکی در شهر تورژوک این شیوه پخت را ابداع کرد و به کتلت پوژارسکی معروف شد.[۳] کتلت پوژارسکی حاوی نان به همراه تکه‌های گوشت گوساله یا مرغ است که درون آن مقدار زیادی کره بکار می‌رود.[۴]
طرز پخت[ویرایش]
سیب‌زمینی رنده‌شده، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک و ادویه پس از مخلوط شدن، مایهٔ کتلت را به وجود می‌آورند که این مایه پس از یکدست شدن و شکل گرفتن در روغن و درون ماهی‌تابه سرخ می‌شود.
حاشیه‌ها[ویرایش]
برخی از مخالفان جمهوری اسلامی، از اصطلاح «کتلت» برای شرح کشته شدن قاسم سلیمانی و اعتراض به نظام جمهوری اسلامی ایران استفاده می‌کند.[۵][۶] نواب ابراهیمی مدرس آشپزی، در ۱۳ دی ۱۴۰۱ بخاطر دستور پخت کتلت در اینستاگرام توسط نهادهای امنیتی جمهوری اسلامی بازداشت، صفحه اینستاگرام او از دسترس خارج و رستوران محل کارش نیز پلمپ شد. این اقدام به دلیل همزمانی آموزش ابراهیمی با سالمرگ قاسم سلیمانی از فرماندهان ارشد سپاه پاسداران بود.[۷]
منابع[ویرایش]
- ↑ مرضیه عالمی (۲۹ بهمن ۱۳۹۱). «کتلت با گوشت یا بدون گوشت؟». جام جم.
- ↑ Tirmizi, Bisma (28 آوریل 2015). "Food Stories: The cutlet". dawn.com (به انگلیسی). داون (روزنامه). Retrieved 3 January 2022.
- ↑ Rittwik, Naskar. "Russian Cutlets: A Unique Take On The Classic Cutlet" (به انگلیسی). Slurrp. Retrieved 8 February 2023.
- ↑ «طرز تهیه کتلت روسی خوشمزه با دستور پخت اصلی». NasimSabah. دریافت‌شده در ۸ فوریه ۲۰۲۳.
- ↑ «واکنش‌ها به سالمرگ قاسم سلیمانی؛ در برخی مناطق ایران معترضان به مجسمه‌های سلیمانی رنگ خون پاشیدند». صدای آمریکا. ۱۴ دی ۱۴۰۱. دریافت‌شده در ۵ ژانویه ۲۰۲۳.
- ↑ Agence France-Presse in Paris (2023-01-05). "Iran arrests celebrity chef in crackdown on protests". the Guardian (به انگلیسی). Retrieved 2023-01-06.
- ↑ کیوان حسینی (۲۰۲۳-۰۱-۰۶). «چرا جمهوری اسلامی از «کتلت» وحشت دارد؟». بی‌بی‌سی فارسی. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۱-۰۶.
 | این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
 |
کتاب آشپزی ویکیکتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
گوشت | ||
|---|---|---|
| ||
| ماکیان و شکار |   | |
| دام | ||
| ماهیغذای دریایی |
| |
| حیوانات وحشی | ||
| برش‌ها وحاضریها | ||
| وابسته | ||