کشک بادنجان

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

کشک و بادنجان

مواد لازم برای تهیه کشک و بادنجان[ویرایش]

  • بادنجان پوست گرفته
  • کشک ساییده
  • پیاز خردکرده
  • روغن
  • نمک
  • سیر ساطوری
  • نعنای خشک
  • زعفران ساییده

طرز پخت کشک و بادنجان[ویرایش]

بادنجان را پوست گرفته و نمک می‌پاشند و بعد از یک ساعت که تلخی آن گرفته شد با آب سرد شده و می‌گذارند تا آب آن برود. بادنجان را در روغن روی آتش ملایم سرخ می‌کنند. پیاز را در روغن باقی‌مانده تفت می‌دهند و بادنجان را به تابه برمی‌گردانند و کمی آب می‌ریزند و در تابه را گذاشته و نیم ساعت روی آتش ملایم می‌گذارند تا نرم شود. سیر را خرد می‌کنند و در کمی روغن تفت می‌دهند. بعد از روی آتش برداشته و نعنای خشک را در آن می‌ریزند. زعفران را در اندکی آب داغ حل می‌کنند. ورقه‌های بادنجان را در چند لایه می‌چینند و روی هر لایه کشک و سیر و نعناداغ و زعفران می‌ریزند.

کشک و بادنجان را می توان بصورت کوبیده هم تهیه کرد. به این صورت که بعد از پخت بادنجان آن را با گوشت‌کوب له می‌کنند و پیازداغ و کشک را به آن اضافه می‌کنند. کشک و بادنجان کوبیده را در ظرف می‌ریزند و روی آن را با کشک می‌پوشانند و سیر و نعناداغ و زعفران و گردو را روی آن می‌پاشند.

منابع[ویرایش]

دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد دوم، ص ۱۵۰۹.