قرابیه
 | |
| بخش | شیرینی |
|---|---|
| منطقه | ایران (استان اردبیل، آذربایجان شرقی، زنجان، قزوین) ترکیه آذربایجان |
| مواد اصلی | آرد، مغزپسته یا بادام، شکر، تخم مرغ |
| انواع | بادامی، پسته‌ای، گردویی، نارگیلی |
قرابیه یا قُرَبی‌یَه (به ترکی آذربایجانی: Qurabiyə) نوعی شیرینی سنتی منطقه آذربایجان است که در شهرهای مختلف آن از جمله اردبیل، ارومیه، تبریز، زنجان، و مراغه پخته می‌شود. شیرینی‌های مشابهی به این نام در کشورهای جمهوری آذربایجان، ترکیه و یونان، مانند قرابیه آجی‌بادام وجود دارد. قرابیه در ایران علاوه بر منطقه آذربایجان در قزوین و تهران نیز پخته می‌شود. این شیرینی به دلیل استفاده از مغزیجات و به خصوص مغز بادام به عنوان شیرینی مجلسی و گران‌قیمت محسوب شده و از سوغاتی‌های مخصوص اردبیل و تبریز و زنجان به‌شمار می‌رود. در شهرستان سبزوار شیرینی متفاوتی با همین نام وجود دارد.
پخت و انواع
[ویرایش]قرابیه را با پودر بادام درختی که عمده محتویات آن است به همراه شکر و سفیده تخم مرغ و با مهارت و اصول خاصی درست می‌کنند. در قرابیه پسته‌ای در تزیین روی شیرینی به جای بادام، مغز پسته به‌کار می‌برند. نوع دیگری از آن قرابیه نارگیلی است که به جای بادام از پودر نارگیل استفاده می‌شود. به طور مشابه در زنجان قرابی گردویی یا «گیردکان قرابیه‌سی» با استفاده از گردو پخته می‌شود.
ثبت ملی
[ویرایش]در سال 1401، قرابیه به پیشنهاد اتحادیه قنادان تبریز و اداره میراث فرهنگی آذربایجان شرقی توسط شورای ملی میراث ناملموس به ثبت ملی رسیده و به افتحار آن جشنواره‌ای به مدت سه روز در شهر تبریز برگزار گردید.
منابع
[ویرایش]- معرفی شیرینی‌های تبریز
- ثبت ملی شیرینی قرابیه، ثبت یک اثر تاریخی است. - نصرنیوز
- شیرینی «قرابیه» تبریز ثبت ملی شد - اداره گردشگری شهرداری تبریز
- سوغات زنجان چی بخریم؟ - کجارو
- جاذبه‌های گردشگری اردبیل؛ شیرینی‌های سنتی - خبرگزاری صدا و سیما
- Qurabiya from Iran
|
|
|
|---|---|
| آش | آش دوغ • آش ترش • آش ماست • آش اُماج • سوتلو آش • آش یارما • سوپ اَوَلیک |
| کباب ها |
کباب باستیرما • کباب قابورقا • لوله کباب • کباب شیشلیک • کباب بغارساق |
| خورش ها و غذاهای گوشتی |
قیمه • چلو خورش • قورمه سبزی • قوورما • شوربا (بزباش) • قطاب شکمبه • لونگی |
| دلمه ها |
دلمه برگ • دلمه سیب • دلمه به • دلمه فلفل • دلمه بادمجان (قارنی یاریق) |
| غذاهای آردی | هدیک • کاچی • قویماق • دیش هدیکی |
| شیرینی | قرابیه • باقلوا • پوکه • ریس • نوقا • باسلوق|پشمک • اون حلواسی • قره حلوا • آغ حلوا • شکربورا • اگیردک • سمبوسه |
| نان ها | پِنجَییش • نازیک • لواش • کلوچه(کولچه) • کته • کوت |
| غذاها و محصولات لبنی | آغ پنیر • کوفلو پنیر • نعنالی پنیر • مُتال پنیری • آغوز(کله) • بولاما • شُر • سوزمه |
| نوشیدنی ها | شربت شووَرَن • آیران
|
| History | |
|---|---|
| Ingredients | |
| Breads | |
| Salads | |
| Appetizers | |
| Cheeses | |
| Dishes |
|
| Desserts | |
| Wines | |
| Drinks | |
| Other | |
| See also | |
| Beverages |
|
|---|---|
| Breads | |
| Appetizers and salads | |
| Cheeses | |
| Soups |
|
| Dishes | |
| Grilled meats |
|
| Desserts | |
| Frequent ingredients | |
| Unique instruments | |
Related cuisines: Arab • Levantine • Mediterranean • آشپزی خاورمیانه • آشپزی ارمنی • Cypriot • Ottoman • آشپزی سوری | |
