شاورما

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

شاورما تلفظ عربی واژه ترکی چَویرمَا çevirme [tʃeviɾˈme] ' به معنای گرداندن است که نخستین بار در سده‌ی ۱۹ میلادی در امپراتوری عثمانی کبابی به این نام ابداع شد.[۱][۲] بعدها با آمدن موتور برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر (UK: /ˈdɒnər/, US: /ˈdoʊnər/; Turkish: döner) که به معنی چرخیدن(در حال چرخیدن یا چرخان) است، جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره، گوسفند، بز، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله یا ترکیبی از آن‌ها استفاده می‌شود که معمولاً تمام روز به شیوه‌ی سیخ‌گردانی بریان می‌شود. قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آن که می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچ‌های شاورمایی که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد. شاورمای اصیل معمولاً به همراه تبوله، فتوش، نان طابون، تاهینی، حمص، شلغم، گوجه فرنگی و خیار دمای سرو می‌شود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده‌است.

Al-Naser Restaurant.jpg
شاورما
نام‌های جایگزینDöner - Gyros - Al pastor
بخشKebab
خاستگاهامپراطوری عثمانی (ترکیه فعلی)
منطقهLEVANT
سازندهلبنان - مکزیک - یونان
دمای سرومواد اصلی = گوشت گوسفند یا بز یا مرغ یا بوقلمون یا گاو یا گوساله نان پیتا و گونه سبزیجات

تاریخچه[ویرایش]

کباب کردن عمودی یک سیخ مملو از تکه‌های گوشت انباشته شده و بریدن به صورت تراشه‌ی نازک از رویه‌ی آن به محض پخته شدن، برای اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراتوری عثمانی ابداع شد؛ در آن‌جا به دونر کباب معروف است.[۳][۴] شاورما همانند gyros یونانی از آن نشأت گرفته شده است.[۵][۶]شاورما توسط مسیحیان لبنانی که در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 به آمریکای مرکزی مهاجرت کردند، وارد مکزیک شد، که در آن‌جا به Al pastor معروف است.[۵]

ریشه یابی[ویرایش]

شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا .çevirme [tʃeviɾˈme] 'turning', referring to the turning rotisserie نام‌های ترکی دونَر و یونانی جایرو هر دو به معنی چرخیدن است.

شاورما در لبنان 1950
اولین عکس شناخته شده از کبابی aka döner در یک سیخ گردان عمودی توسط جیمز رابرتسون، 1855، امپراتوری عثمانی، ،

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. ↑ Reporter Mohammad N Al khan, Staff (31 July 2009) Shawarma: the Arabic food. Golfnews.com بایگانی‌شده در ۱۰ سپتامبر ۲۰۱۸ توسط Wayback Machine
  2. ↑ John A La Boone III (2006). Around the World of Food: Adventures in Culinary History (Paperback ed.). iUniverse, Inc. p. 115. ISBN 0-595-38968-6.
  3. ↑ Ringel، Felix (۲۰۱۵-۱۲-۱۶). Neue Gegenwärtigkeiten in Hoyerswerda: Zur Anthropologie und Zukunft Ostdeutschlands. Wiesbaden: Springer Fachmedien Wiesbaden. صص. ۱۴۱–۱۶۷. شابک ۹۷۸۳۶۵۸۰۶۴۰۰۶.
  4. ↑ The Cambridge world history of food. Cambridge, UK: Cambridge University Press. ۲۰۰۰. OCLC 44541840. شابک ۰۵۲۱۴۰۲۱۴X.
  5. ↑ ۵٫۰ ۵٫۱ Goffman، Daniel. Fabricating the Ottoman state. Cambridge: Cambridge University Press. صص. ۲۷–۵۴. شابک ۹۷۸۰۵۱۱۸۱۸۸۴۴.
  6. ↑ Food and language : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009. Totnes: Prospect Books. ۲۰۱۰. OCLC 624419365. شابک ۹۷۸۱۹۰۳۰۱۸۷۹۸.
آیکون خرد

این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=شاورما&oldid=33844902»