آشپزی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

در یک تعریف جامع، آشپزی یک هنر، فناوری و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با استفاده از گرما یا بدون آن می‌باشد.[۱] آشپزی یا در متون قدیمی خوالیگری، عمل آماده‌کردن مواد غذایی برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.

پختن به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود. پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.[۲]

واحدهای اندازه‌گیری[ویرایش]

در آشپزی، آشپزها برای اینکه بتوانند به درستی به پخت و پز بپردازند، از واحدها و حجم‌های ثابتی استفاده میکنند. از جمله این واحدها:

  • پیمانه ها و قاشق ها
  • واحد های حجم
  • واحد های وزن

است

روش‌ها[ویرایش]

ممکن است پختن به یکی از روش‌های زیر باشد

نگارخانه[ویرایش]

آشنایی با انواع غذاها:[ویرایش]


1-ته چین گوشت مجلسی

2-استانبولی پلو

3-خورش گیلاخه غذای محلی کردستان

4-شامی لپه به روش های متفاوت

5-فتوچینی با چند روش متفاوت

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. غذا لند، دسامبر 2017
  2. مردمان بایگانی‌شده در ۲۶ فوریه ۲۰۰۹ توسط Wayback Machine، بازدید: مارس ۲۰۰۹