سیرابی شیردان

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

همچنین میتوانید به صفحه سوپ سیرابی و شیردان (غذا) مراجعه کنید

سیرابی در یک بازار ایتالیایی

سیرابی شیردان نوعی خوراکی است که از امعاء و احشای شکم حیوانات مختلفی که در مزرعه نگهداری می‌شوند تهیه می‌گردد و این غدا با اسامی سیراب شیردان، سیرابی ، سوپ سیرابی یا خورشت سیرابی نامیده میشود.

توصیف[ویرایش]

سیرابی گاو[ویرایش]

سیرابی گوشت گاو معمولاً تنها از سه قسمت (حفره) ابتدایی معده (شکمبه) گاو تهیه می‌شود که عبارتند از: سیرابی، نگاری، هزارلا. پستان شیردان با توجه به بافت غده‌ای آن معمولاً خیلی کمتر مورد استفاده خوراکی قرار می‌گیرد.

شیردان
بخش چهارم معده: شیردان
هزارلا
بخش سوم معده: هزارلا
نگاری
بخش دوم معده: نگاری
سیرابی
بخش اول معده: سیرابی

سیرابی تمیز نشده[ویرایش]

سیرابی تمیز نشده (سبز یا شسته نشده) شامل آخرین محتوی معده است، که دارای بوی نامطبوع و ناخوشایند است و به همین سبب مصرف آن را برای انسان نامناسب در نظر گرفته می‌شود. با این حال، این محتوی برای سگ‌ها و بسیاری از گوشتخواران غذایی مطلوب محسوب می‌گردد و اغلب از آن در غذایی حیوانات خانگی استفاده می‌شود. هر چند به دلیل مقادیر زیاد کلروفیل موجود در آن سیرابی شسته نشده را سبز می‌نامند، اما اغلب رنگ آن در نتیجه وجود ترکیبات هضم نشده خاکستری مایل به قهوه‌ای است.

Bologna122.jpg

برای مصرف خوراک انسان، سیرابی باید کاملاً شسته و با دقت بسیاری بالایی تمیز گردد. بهتر است سیرابی برای مدت دو یا سه ساعت در آب نمک (۱ قاشق نمک به ازای هر لیتر آب) جوشانده شود تا نرم شده و طی فرایند جوش تمیز گردد.

سیرابی در بسیاری از مناطق دنیا جزء مواد خوراکی محسوب شده و به روش‌های خاص آن منطقه طبخ و خورده می‌شود.

ارزش غذایی[ویرایش]

tripe, raw
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۳۵۵ کیلوژول (۸۵ کیلوکالری)
0 g
قند 0 g
0 g
فیبر خوراکی0 g
3.69 g
اشباع1.291 g
چربی تک‌سیرنشده1.533 g
چربی چندسیرنشده.180 g
12.07 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ
۰٪
0 میکروگرم
ویتامین (B۱)
۰٪
0 میلی‌گرم
(B۲)
۵٪
.064 میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۶٪
0.881 میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۲٪
0.1 میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۱٪
.014 میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۱٪
5 میکروگرم
ویتامین ب۱۲
۵۸٪
1.39 میکروگرم
ویتامین ث
۰٪
0 میلی‌گرم
ویتامین دی
۰٪
0 میکروگرم
ویتامین ئی
۱٪
.09 میلی‌گرم
ویتامین کا
۰٪
0 میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۷٪
69 میلی‌گرم
آهن
۵٪
.59 میلی‌گرم
منیزیم
۴٪
13 میلی‌گرم
منگنز
۴٪
.085 میلی‌گرم
فسفر
۹٪
64 میلی‌گرم
پتاسیم
۱٪
67 میلی‌گرم
سدیم
۶٪
97 میلی‌گرم
روی
۱۵٪
1.42 میلی‌گرم
دیگر اجزاءمقدار
آب84.16 g
درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Tripe». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۲ ژانویه ۲۰۱۲.