از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
یک وعده غذایی معمولی خاورمیانه‌ای آشپزی سوری یک نوع مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای است که ریشه در تمدن‌های باستانی سوریه و منطقه دارد. غذاهای مخصوص سوری از بادنجان ، کدو سبز ، سیر ، گوشت (عمدتاً گوشت بره و گوسفند )، دانه کنجد ، برنج ، نخود ، باقلا ، عدس ، استیک ، کلم ، گل کلم ، برگ مو ، شلغم ترشی ، خیار ، گوجه فرنگی ، روغن زیتون ، آبلیمو ، نعناع ، پسته ، عسل و میوه‌ها تهیه می‌شوند.
انتخاب‌هایی از پیش‌غذاها به نام مزه نان پیتا قبل از وعده اصلی غذا سرو می‌شود، که با قهوه و شیرینی‌های شیرین یا میوه‌ها به دلخواه دنبال می‌شود. بسیاری از دستورهای آشپزی به حداقل قرن سیزدهم برمی‌گردد.[ ۱]
نام
توضیحات
بابا گانوش / متاببالبابا غنوج بادنجان (بادنجان) له شده و با چاشنی مخلوط می شود
باتریش (باطرش بادنجان پخته شده
فلافل فلافل یک توپ سرخ شده یا پاتی که از نخود له شده ، لوبیا فاوا یا هر دو تهیه شده است
فاسولیا بیزیت (فاصوليا بزيت لوبیا سبز با روغن زیتون ، لیمو و سیر
فاتح (فتّة تکه های نان عربی پوشیده از مواد دیگر
فاتتیل-مکدوس (فتّة المكدوس فاتح با مقدوس و گوشت چرخ کرده
فاتح بیلم (فتّة باللحم فاتح با گوشت
فاتح بیسمن (فتّة بالسمن فاتح با گوشت گاو یا گوسفند تهیه شده
فتح بیزایت (فتّة بالزيت فاتح با سبزیجات ، ذرت یا روغن زیتون تهیه شده
فاتت جاج (فتّة دجاج فاتح با مرغ
فتوش فتوش سالاد تهیه شده از چندین سبزی باغی و تکه های نان پیتا برشته یا سرخ شده
پنیر هالومی جبنة حلومي معمولاً برش داده شده و کباب شده یا سرخ شده
هارا اسبا (حراق اصبعو عدس با خمیر
حمص حمص یک شیرینی یا پختن از نخود پخته شده ، پیره، مخلوط با ارده، روغن زیتون ، آب لیمو ، نمک و سیر
حمص بیلم (حمص باللحم هموس با گوشت در بالا
جز مز / جاز ماز (جظ مظ تخم مرغ در رب گوجه فرنگی ، سوریه شکشوکا
کیشک كشك ماست آب گرفته شده
کیبه كبة در خاورمیانه ، غذاهای تهیه شده از بلغور ، گوشت چرخ یا له شده و ادویه و ترشی جات
لابنه لبنة ماست صاف شده ، که طعم آن شبیه خامه یا خامه ترش است ، فقط ترشی بیشتری دارد
لاهم بیلاجین لحم بعجين یک تکه خمیر نازک با گوشت چرخ کرده و سبزیجات.
مقدوس مكدوس بادنجان های پر شده و ترشی
مکمور (مكمور کدو سبز خرد شده با برنج
مسققا مسقعة بادنجان کباب شده (بادنجان) با روغن زیتون ، گوجه فرنگی ، پیاز و سیر
محمره (محمرة یک دیپ فلفل تند از حلب ,[ ۲] فلفل حلب
متاببال متبل بادنجان له شده (بادنجان) مخلوط با ارده ، روغن زیتون ، نمک و سیر
زیتون زيتون
شاکرییه (شاكرية ماست پخته شده
کباب شیش شيش كباب مکعب های گوشت سیخ شده
نام
توضیحات
یَبرَق ( يبرق برگ‌های انگور پر شده با برنج و گوشت چرخ‌کرده، پخته و گرم سرو می‌شود
یالانجی ( يالانجي برگ‌های انگور پر شده با برنج و انواع سبزیجات که گرم یا سرد سرو می‌شوند
کباب خشخاش از حلب
نام
توضیحات
کباب كباب گوشت کبابی
کباب حلبی ( كباب حلبي کباب فلفل حلبی سرو می‌شود و حدود ۲۶ نوع [ ۳] کباب هندی ( كباب هندي کباب کامیه ( كباب كميه کباب کراز ( كباب كرز کباب خشخاش ( كباب خشخاش کباب سینییت ( صينيّة كباب
کیبه انواع غذاهای سوری که از مخلوط بلغور و گوشت چرخ‌کرده بره به صورت سرخ‌شده، کبابی، پخته‌شده یا خام تهیه می‌شوند ، کبه كبّة
نام
توضیحات
Kibbeh bisseniyyeh ( كبّة بالصينيّة کیبه »)
یک بشقاب کیبه پخته شده
کیبه حلبیه ( كبّة حلبيّة کیبه با پوسته برنج؛ اگرچه نام آن از حلب گرفته شده است
کیبه همده ( كبّة حامضة کیبه با آبلیمو
کیبه لبانیه ( كبّة لبنيّة کیبه پخته شده با ماست
کبه قراص (مشویه) (كبّة أقراص (مشوية کیبه کبابی
کبه نایه كبّة نيّة کیبه خام
کیبه سفرجلیّه ( كبّة سفرجليّة کیبه با به
Kibbeh simmaaiyyeh ( كبّة سمّاقيّة کیبه با سماق
ماهشی (کدو حلوایی شکم پر)[ ویرایش ] کوسا ماهشی یک غذای معروف که در سوریه سرو می‌شود از سبزیجات (معمولاً کدو سبز - كوسا kūsā , or بادنجان — باذنجان بادهنجان ) که با گوشت چرخ‌کرده گاو یا بره یا گوسفند، آجیل و برنج پر می شوند.
پخت نان تخت در دهه ۱۹۱۰ فلافیل حمص شاورما بوزا غذاهای خیابانی سوریه شامل موارد زیر است:
نام
توضیحات
بوزا ( بوظة بستنی به خاطر بافت کشسان که به دلیل وجود مصطکی ایجاد می‌شود، شناخته شده است.
فلافل فلافل توپک‌ها یا کتلت‌های سرخ‌شده از نخود له‌شده و ادویه‌دار که اغلب در نان عربی ، همراه با ترشی، ارده حمص شاته ، سس تندی که نوع آن بسته به دستگاه فلافل‌پز متفاوت است، سرو می‌شوند.
کعک كعك حلقه‌های نان، که از آرد و سایر مواد تشکیل شده‌اند و معمولاً روی آنها دانه‌های کنجد پاشیده می‌شوند، گاهی برای همراهی با پنیر سوری روی میز سرو می‌شوند؛ نوع کره‌ای و شیرین شده، که با خرما یا گردوی له شده پر شده است، به عنوان دسر خورده می‌شود و معمولاً برای خوردن با پنیر رشته‌ای به شکل بافته ( جیبنه ماشالله ) سرو می‌شود.
مناقیش ( مناقيش خمیری که با زعتر ، پنیر یا گوشت چرخ‌کرده پوشانده شده است؛ می‌توان آن را برش داد یا تا کرد و می‌توان آن را برای صبحانه یا ناهار سرو کرد
شاورما شاورما گوشت ورقه شده و مزه دار شده که از سیخ کباب جدا شده و در نان عربی یا گاهی باگت ، به تنهایی با حمص یا با مخلفات اضافی مانند پیاز تازه، سیب زمینی سرخ کرده، سالاد و ترشی، قرار داده می‌شود.
برگه زردآلو خشک ( قمر الدین ) حلاوة الجبن پیشخوان شیرینی فروشی در یک رستوران سوری در لیتل سیریا (منهتن)، ۱۹۱۰
نام
توضیحات
"باالوا" بقلاوة لایه های شیرینی پر از مغز، غوطه‌ور شده در شربت عسل به نام atr (قطر
Barazek (برازق
نوعی کوکی کنجدی که از دانه‌های کنجد سفید، کره، شکر، شیر و عسل تهیه می‌شود[ ۴]
باسبوسا بسبوسة کیک شیرینی که از سمولینا یا فارینا پخته شده و در شربت ساده غوطه‌ور می‌شود
بشمینا (البشمينا پشمک به سبک سوری. عمدتاً از آرد با شربت عسل به نام atr (قطر [ ۵]
Bilatat jahanam (بلاطة جهنم
عمدتا از شکر و آرد با رنگ غذایی قرمز تهیه می شود [ ۶]
کریپ كريب یک شیرینی بسیار نازک فرانسوی با کره و شکر
غزل البنات
پشمک شیرینی پر شده با پسته یا بادام هندی
حلاوة حمصيّة همچنین به عنوان ال قرمشلیا شناخته می‌شود، از آرد، آب و نمک تهیه می‌شود، در روغن سرخ می‌شود تا تکه‌های کوچکی تشکیل شود که بعداً رنگ‌آمیزی می‌شوند[ ۷]
حلاوة الجبن شیرینی رول شده و پر شده با پنیر یا خامه غلیظ، سرو شده با شربت عسل به نام atr (قطر
هالو حلوة یک لبه پسته ساسام که با میوه ها و شیرینی ها و شیرین ها مخلوط شده است
هیطلیه
يه جور پودينگ شیر
كنافة تکه‌ای از خمیر کنجد که با میوه و شربت تزئین شده است
[[معمول (شیرینی)|معمول
بیسکویت‌هایی که با خرما، پسته یا گردو پر می‌شوند و در قالب چوبی به نام تابی (طابع) شکل داده می‌شوند، شیرینی محبوبی در اعیاد مسیحی (عید پاک)، اعیاد مسلمانان (عید فطر ) و اعیاد یهودیان (پوریم ) هستند.
مامونيّة مخلوط سمولینا و روغن حیوانی که در آب و شکر جوشانده می‌شود و معمولاً با پنیر شور یا خامه شیر به نام قشته (قشطة) سرو می‌شود.
محلبی یک نوع پودينگ شیر
نبولسییه (نابلسيّة یک لایه پنیر نیمه شور نابلسی که با خمیر سمولینا پوشانده شده و با شربت عسل به نام (قطر) آغشته شده است.
[[قطایف|قطايف (قطائف)
خمیر سمولینا پر شده با خمیری از گردوی شیرین یا خامه شیر، به همراه شربت عسل به نام عطر (قطر)
قمر الدين برگه زردآلو خشک
"را
یک شیرینی مبتنی بر ژل نشاسته و قند است
پودینگ برنج رز بحليب از برنج مخلوط با آب یا شیر و سایر مواد مانند دارچین تهیه می‌شود.
سمسمیه السمسمية شیرینی کنجد و شکر یا عسل، به همراه مقداری سپوناریا [ ۶]
سوار اسیت -سیت (سوار الست یک شیرینی دیسکی شکل که در شربت عسل به نام عطر (قطر) خیسانده می‌شود و مرکز آن با پسته خرد شده پوشانده می‌شود.
تاج الملیک (تاج الملك شیرینی خشک گرد، که مرکز آن با پسته، بادام هندی یا سایر مغزها پر شده است
زلابییه زلابيّة ورقه‌های نازک خمیر سمولینا، آب‌پز، لوله شده و پر شده با پسته یا خامه شیر به نام قشته (قشطة)
زنداد اسیت (زنود الست شیرینی‌های فیلو با مواد پرکننده متنوع
پنیر هالومی
جیبنه بایدا - پنیر سفید سفت با طعم شوری مشخصجیبنه خضرا - نوعی پنیر رشته‌ای، که اصالتاً منشا سوری دارد و با نام جیبنه ماشالله نیز شناخته میشودشانکلیش - نوعی پنیر آبی که از شیر گاو یا گوسفند تهیه می‌شود و اغلب با آویشن خشک و روغن زیتون سرو می‌شود نسخه ویژه عرعک الحیات ( عرا ) ۵ ساله از حمص ، سوریه
نام
توضیحات
الماته المته نوشیدنی کافئین‌دار که از برگ‌های آسیاب‌شده‌ی یربا ماته
«آرا» عرق نوعی مشروب الکلی تقطیر شده، شفاف رنگ، تهیه شده از انگور و طعم‌دار شده با دانه‌های انیسون
ایران عيران نوشیدنی بر پایه ماست مخلوط با نمک و آب
جلاب جلاب شربت میوه‌ای که می‌تواند با مایعات ترکیب شود تا یک نوشیدنی داغ یا ولرم تشکیل دهد
پولو ( بولو
لیموناد نعناع
قهوه بیضاء ' ( قهوة بيضاء نوشیدنی بدون کافئین که از آب و عرق شکوفه پرتقال تهیه می‌شود و به دلخواه با شکر شیرین می‌شود و معمولاً به جای قهوه سرو می‌شود
قمر الدین ( قمر الدين آب زردآلوی غلیظ، که معمولاً در ماه رمضان برای افطار سرو می‌شود
سالپ سحلب نوشیدنی سنتی زمستانی، که با آرد غده‌های ارکیده از جنس Orchis تهیه می‌شود؛ آرد ثعلب در نوشیدنی‌ها و دسرها مصرف می‌شود.
آبجو سوری ( البيرة السوريّة
نوشیدنی تهیه شده از مالت تخمیر شده با مخمر، طعم دار شده با رازک
قهوه سوریه ( قهوة
نوشیدنی‌ای که از دانه‌های قهوه کمی برشته شده به همراه هل تهیه می‌شود و در فنجان‌های کوچک (مانند قهوه‌ی ترک ) سرو می‌شود.
شراب ( نبيذ نوعی نوشیدنی الکلی که از تخمیر انگور تهیه می‌شود
آراء السوسه (عرق السوس)
نوشیدنی شیرین بیان از ریشه شیرین بیان تهیه می‌شود و نوشیدنی گوارا با فواید فراوان است و اغلب به صورت سرد و در تابستان تهیه می‌شود.
↑ Eddé, Anne-Marie. (1999). La Principauté ayyoubide d'Alep (579/1183 – 658/1260) .
↑ The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen ISBN 978-0-470-05590-8 Archived from the original on 2023-01-23. Retrieved 2020-10-20 .↑ "كونا :: المطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب نكته 11/01/2006" . kuna.net.kw . Archived from the original on 2013-09-22. Retrieved 2012-04-16 .↑ "Barazek (Sesame Pistachio Cookies)" . food52.com Archived from the original on 1 November 2021. Retrieved 22 March 2020 .↑ "البشمينا حلويات اختصت بها مدينة حمص" . SANA (به عربی). 11 February 2015. Archived from the original on 1 November 2021. Retrieved 22 March 2020 .↑ ۶٫۰ ۶٫۱ "بلاطة جهنم والبشمينا والقرمشلية والسمسمية حلويات حمصية لذتها في بساطتها" . aawsat.com (به عربی). 24 April 2010. Archived from the original on 1 November 2021. Retrieved 22 March 2020 .↑ "الحلوى القرمشلية.. ألوانها الزاهية تجذب المارة في حمص" . SANA (به عربی). 26 February 2015. Archived from the original on 1 November 2021. Retrieved 22 March 2020 .
مناطق
مواد خام مشترک کتابها
آشپزیها
منطقهای
ملی قومی و تاریخی سبکها فهرستها
.jpg)
.svg){kind=small}
