والک‌پلو

والک‌پلو یکی از انواع پلوها درغذاهای ایرانی است. والک‌پلو را با والک تازه که در اواخر بهار به بازار می‌آید یا والک خشک درست می‌کنند. والک‌پلو را با گوشت، مرغ یا سیرابی که لای پلو گذاشته می‌شود طبخ می‌کنند.

طرز تهیه والک پلو

مواد لازم برای تهیه والک‌پلو، برنج خیسانده، والک تازه ساطوری، مرغ یا گوشت و نمک و روغن طرز پخت والک‌پلو بدین صورت است که آب را در دیگ جوش می‌آورند، والک را در آن می‌ریزند و پس از ۲-۳ دقیقه برنج را اضافه کرده و مانند چلو ساده آب‌کش می‌کنند. نیم پیمانه آب‌روغن را در دیگ می‌ریزند و مخلوط برنج و والک را در دیگ می‌ریزند. گوشت یا مرغ تفت داده یا سیرابی پخته را در این مرحله لای پلو می‌گذارند. سپس دیگ را روی شعله قرار می‌دهند و پس از آنکه دَم بالا داد یک پیمانه آب روغن می‌دهند و دَم‌کنی می‌گذارند و روی شعله ملایم پس از یک ساعت والک‌پلو با ته‌دیگ آماده است.

منابع

• دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۷۸۹.