کاک

شیرینی کاک (ره‌آورد کرمانشاه)

کاک یا یوخه، نوعی شیرینی سنتی ایرانی است که سوغات شهرهای کرمانشاه، خرم‌آباد و شیراز محسوب می‌شود. به این شیرینی در شیراز یوخه یا نان یوخه و در کرمانشاه کاک گفته می‌شود. هرچند کاک کرمانشاه و یوخه شیراز بسیار به هم شبیه هستند، نحوه تهیه این شیرینی در شیراز و کرمانشاه تفاوت جزئی داشته و ضخامت هر لایه در یوخه شیراز کمتر از کاک کرمانشاه است.

شیرینی کاک از لایه‌های بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچ‌های مخصوص درست می‌شود. کاک، سبک، خوش‌مزه و پرانرژی است. کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست می‌کنند. برای زیباتر شدن و افزودن طعم به این شیرینی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می‌کنند.

پروندۀ طرز تهیه شیرینی محلی «کاک» کرمانشاهی در جریان برگزاری هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاست‌گذاری ثبت آثار معنوی کشور به لیست میراث معنوی ایرانیان پیوست.

پیشکسوتان این فن

• از پیشکسوتان کرمانشاه هم می‌توان به افرادی چون "حاج امیرعلی جعفری" معروف به "کلوچه‌پز" و حاج داود اسماعیلی معروف به سلطان کاک و "حاج رضا شکرریز" و "حاج عبدالله‌زاده" و "حاج نصرالله خسروی " و "حاج مسعود مطهری" یاد کرد که به‌واقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند.
• غلامحسین قناد طوسی در شیراز، موسس قنادی رضا از اولین پیشکسوتانی است که به تولید تجاری یوخه پرداخت.

منابع

• شادابی، سعید (۱۳۷۷). فرهنگ مردم لرستان. خرم‌آباد: انتشارات افلاک. شابک ۹۶۴-۶۴۳۱-۱۴-۳.