کاک

کاک

کاک سوغات کرمانشاه
گونه	شیرینی سنتی
خاستگاه	ایران
منطقه	کرمانشاه
مواد اصلی	آرد گندم، شکر، تخم مرغ، دارچین، هل و روغن حیوانی
خوراکی‌های مشابه	یوخه

شیرینی کاک (ره‌آورد کرمانشاه)

کاک نوعی شیرینی سنتی کرمانشاهی است که این شیرینی در لیست میراث معنوی استان کرمانشاه ثبت شده‌است. این شیرینی سوغات شهرهای کرمانشاه و همچنین خرم‌آبادمحسوب می‌شود. همچنین شیرینی مشابه آن در شیراز پخت می‌شود که یوخه یا نان یوخه نامیده می‌شود. هرچند کاک کرمانشاه و یوخه شیراز به هم شبیه هستند، نحوه تهیه این شیرینی در شیراز و کرمانشاه تفاوت‌هایی داشته و ضخامت هر لایه در یوخه شیراز کمتر از کاک کرمانشاه است.

شیرینی کاک از لایه‌های بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچ‌های مخصوص درست می‌شود. کاک، سبک، خوش‌مزه و پرانرژی است. کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست می‌کنند. برای زیباتر شدن و افزودن طعم به این شیرینی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می‌کنند.

پروندهٔ طرز تهیه شیرینی محلی «کاک» کرمانشاهی در جریان برگزاری هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاست‌گذاری ثبت آثار معنوی به لیست میراث معنوی استان کرمانشاه پیوست.

پیشکسوتان این فن

• • از پیشکسوتان کرمانشاه هم می‌توان به افرادی چون «حاج امیرعلی جعفری» معروف به «کلوچه‌پز» و حاج داود اسماعیلی معروف به سلطان کاک و «حاج رضا شکرریز» و «حاج عبدالله‌زاده» و «حاج نصرالله نوری» و «حاج مسعود مطهری» یاد کرد که به‌واقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند.
• غلامحسین قناد طوسی در شیراز، مؤسس قنادی رضا از اولین پیشکسوتانی است که به تولید تجاری یوخه پرداخت.

منابع

• شادابی، سعید (۱۳۷۷). فرهنگ مردم لرستان. خرم‌آباد: انتشارات افلاک. شابک ۹۶۴-۶۴۳۱-۱۴-۳.