کاک

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
شیرینی کاک (ره‌آورد شیراز)

یوخه یا کاک، نوعی شیرینی سنتی ایرانی و سوغات شهرهای کرمانشاه[۱]، و شیراز است[۲] که در شیراز به آن نان یوخه می‌گویند.[۳]

این شیرینی از لایه‌های بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچ‌های مخصوص درست می‌شود. شیرینی کاک، سبک، خوش‌مزه و پرانرژی است. کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست می‌کنند. کاک‌پزان کرمانشاه در تهیه این نوع شیرینی، سلیقه به‌خرج داده و روی کاک را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می‌کنند.[۴]

پرونده طرز تهیه شیرینی محلی «کاک» کرمانشاهی در جریان برگزاری هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاست‌گذاری ثبت آثار معنوی کشور به لیست میراث معنوی ایرانیان پیوست.[۵]

پیشکسوتان این فن[ویرایش]

  • از پیشکسوتان کرمانشاه می‌توان به افرادی چون مرحوم "حاج امیرعلی جعفری" معروف به "کلوچه‌پز" و مرحوم "حاج رضا شکرریز" و "حاج عبدالله‌زاده" و "حاج مسعود مطهری" یاد کرد که به‌واقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند.
  • همچنین از اصول به‌کار رفته در این فن این بود که تنها کسی که می‌توانسته به خمیر نان برنجی دست بزند، پیشکسوت این فن بوده است و این افراد تنها با وضو این‌کار را انجام می‌دادند.[۶]

پانویس[ویرایش]

  1. «سوغات کرمانشاه». سازمان میراث فرهنگی، صنایع‌دستی و گردشگری ایران. بازبینی‌شده در ۲۳ بهمن ۱۳۹۱. 
  2. «پخت شيريني كاك در كرمانشاه». خبرگزاری فارس، ۵ مهر ۱۳۸۹. بازبینی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰. 
  3. «كاك( نان يوخه)». سفره 1. بازبینی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰. 
  4. «سوغات کرمانشاه». شرکت مهران پرواز شرق. بازبینی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰. 
  5. ««کاک» کرمانشاهی در لیست میراث معنوی». خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، ۱۱ بهمن ۱۳۹۱. بازبینی‌شده در ۲۳ بهمن ۱۳۹۱. 
  6. «پیشکسوتان». پوریا همتی. بازبینی‌شده در 15 سپتامبر 2012.