کاک

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کاک
Kak (pastry).png
کاک سوغات کرمانشاه
گونهشیرینی سنتی
خاستگاهایران
منطقهکرمانشاه
مواد اصلیآرد گندم، شکر، تخم مرغ، دارچین، هل و روغن حیوانی
شیرینی کاک (ره‌آورد کرمانشاه)

کاک نوعی شیرینی سنتی کرمانشاهی است که این شیرینی در لیست میراث معنوی استان کرمانشاه ثبت شده است.[۱] این شیرینی سوغات شهرهای کرمانشاه و همچنین[۲] خرم‌آباد[۳]محسوب می‌شود. همچنین شیرینی مشابه آن در شیراز پخت میشود که یوخه یا نان یوخه نامیده میشود.هرچند کاک کرمانشاه و یوخه شیراز به هم شبیه هستند، نحوه تهیه این شیرینی در شیراز و کرمانشاه تفاوت هایی داشته و ضخامت هر لایه در یوخه شیراز کمتر از کاک کرمانشاه است.[۴]

شیرینی کاک از لایه‌های بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچ‌های مخصوص درست می‌شود. کاک، سبک، خوش‌مزه و پرانرژی است. کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست می‌کنند. برای زیباتر شدن و افزودن طعم به این شیرینی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می‌کنند.[۲]

پروندهٔ طرز تهیه شیرینی محلی «کاک» کرمانشاهی در جریان برگزاری هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاست‌گذاری ثبت آثار معنوی به لیست میراث معنوی استان کرمانشاه پیوست.[۵]

پیشکسوتان این فن[ویرایش]

    • از پیشکسوتان کرمانشاه هم می‌توان به افرادی چون "حاج امیرعلی جعفری" معروف به "کلوچه‌پز" و حاج داود اسماعیلی معروف به سلطان کاک و "حاج رضا شکرریز" و "حاج عبدالله‌زاده" و "حاج نصرالله نوری" و "حاج مسعود مطهری" یاد کرد که به‌واقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند.
  • غلامحسین قناد طوسی در شیراز، مؤسس قنادی رضا از اولین پیشکسوتانی است که به تولید تجاری یوخه پرداخت.[۶]

پانویس[ویرایش]

  1. ««کاک» کرمانشاهی در لیست میراث معنوی». ایسنا. ۲۰۱۳-۰۱-۳۰. دریافت‌شده در ۲۰۲۲-۰۳-۱۵.
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ «سوغات کرمانشاه». باشگاه خبرنگاران جوان. دریافت‌شده در ۲۵ سپتامبر ۲۰۱۸.
  3. شادابی، فرهنگ مردم لرستان، ۴۸.
  4. «شیراز، شهر شعر و شیرینی». قنادباشی. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ دسامبر ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۵ دسامبر ۲۰۱۸.
  5. ««کاک» کرمانشاهی در لیست میراث معنوی». خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا). ۱۱ بهمن ۱۳۹۱. دریافت‌شده در ۲۳ بهمن ۱۳۹۱.
  6. «شیراز، شهر شعر و شیرینی». قنادباشی. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ دسامبر ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۵ دسامبر ۲۰۱۸.

منابع[ویرایش]