خاگینه
 خاگینه اصفهانی همراه با ترکیبات تخم‌مرغ، سبزی، نعنا، و تره | |
| گونه | کوکو، شیرینی |
|---|---|
| بخش | صبحانه، ناهار، شام |
| خاستگاه | ایران |
| منطقه | مرکز و شمال غربی |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | تخم‌مرغ، سبزی، نعنا، روغن، تره |
خاگینه نوعی خوراک ایرانی است که به عنوان دسر نیز سرو می‌شود. خاگینه نعنا نیز شکل تغییریافته‌ای از این خوراک است که به‌ویژه بین مردم لرستان رواج دارد. و در زبان لری خاگ به معنای تخم مرغ است. ترکیب تخم مرغ با ترهٔ کوهی در مناطقی مثل (اشن) به عنوان غذا یا عصرانه رواج دارد.[۱]
اصلی‌ترین ماده یا به عبارتی پایه تهیه خاگینه تخم‌مرغ و سبزی است، که خاگ یعنی همان تخم‌مرغ.[۲]
و در جای جای ایران هر شهر و روستا برای خودشان خاگینه را به روش متفاوت و با ترکیبات متفاوتی درست می‌کنند؛ که تعدادی انواع آن عبارتند از:
- خاگینه ساده
- خاگینه گردو
- خاگینه تبریزی
- خاگینه عسلی
- خاگینه پفی
- خاگینه ماست
- خاگینه اصفهانی
- خاگینه قالبی
- خاگینه کنجدی
مواد لازم[ویرایش]
مواد لازم برای تهیه خاگینه (۱نفر):
طرز تهیه خاگینه نعنا[ویرایش]
تخم مرغ‌ها را در یک ظرف ریخته و خوب به هم بزنید. زرد چوبه را اضافه کرده مخلوط کنید. نعنا را ریخته و باز هم مخلوط کنید. ماهی تابه‌ای که روغن داغ دارد را آماده کنید. مخلوط به دست آمده را دوباره به هم بزنید و بلافاصله در تابه بریزید و پس از مدت کوتاهی که مخلوط خود را گرفت، در همان ظرف برگردانید و در ظرف را بگذارید تا روی دیگرش نیز بپزد.
منابع[ویرایش]
- ↑ http://www.mizeghaza.com/1387/03/17/khagineh/
- ↑ آشپزی از سیر تا پیاز، فصلی رو (فصل نود و دم، جلد دوم، صفحه ۱۳۵۲)