تاس‌کباب

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

تاس کباب یکی از غذاهای ایرانی معروف است که در طبخ آن از آلو، گوشت قرمز، سیب قرمز، سیب زرد، دارچین، پیاز، سیب زمینی، هویج و گوجه فرنگی، استفاده می‌شود و این غذا را با نان و بعضاً با برنج مصرف می‌کنند.

مواد لازم تاس کباب برای ۶ نفر:

مواد لازم اندازه مقدار / کالری
گوشت سردست یا ران بدون استخوان ۷۵۰ گرم ۱۰۰ گرم / ۳۲۰کالری
سیب زمینی نیم کیلو ۱۰۰ گرم / ۷۵کالری
به ۲۵۰ گرم ۱۰۰ گرم / ۲۶کالری
آلو خشک ۲۵۰ گرم ۱۰۰ گرم / ۳۸کالری
روغن مایع ۱۰۰ گرم ۱۰۰ گرم / ۹۰۰کالری
رب گوجه فرنگی یک قاشق مرباخوری ۱۰۰ گرم / ۷۶کالری
گرد غوره سه قاشق سوپخوری ۱۰۰ گرم / ۰ کالری
نمک و فلفل و ادویه به مقدار کافی ۱۰۰ گرم / ۰ کالری

شیوه پخت تاس کباب:

*. آلو را از قبل در آب سرد خیس می‌کنیم. پیاز را به صورت حلقه‌های نازک می‌بریم. پوست به را نیز کنده و به اندازه پره‌های پرتقال ورقه ورقه می‌بریم. سیب زمینی را هم پس از پوست گرفتن حلقه حلقه می‌کنیم.

*. گوشت را نیز به شکل ورقه‌های نازک (تقریباً به طول و عرض دو بند انگشت) تکه‌تکه می‌کنیم. اکنون یک قابلمه تقریباً بزرگ روی اجاق می‌گذاریم و دو قاشق روغن کف آن می‌ریزیم و نخست دو ردیف پیاز حلقه شده.

*. سپس یک ردیف گوشت روی آن می‌چینیم و کمی آلو روی آن می‌ریزیم و چند تکه به هم می گذاریم. گرد غوره را با نمک و فلفل و ادویه مخلوط کرده و روی این مواد می‌پاشیم و سپس یک قاشق روغن دیگر می‌ریزیم.

*. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه می‌دهیم و با افزودن دو لیوان آب در قابلمه را می‌بندیم و می‌گذاریم روی حرارت ملایم کاملاً بپزد. دست آخر سیب زمینی های ورقه شده را روی تاس کباب می‌ریزیم و با حل کردن رب گوجه فرنگی در نصف لیوان آب آن را داخل تاس کباب می‌ریزیم.

*. این غذا تا آماده شدن نباید آب داشته باشد بنابراین مرتب به غذا سر بزنید. به هنگام کشیدن غذا در دیس دقت می‌کنیم تاس کباب را با کفگیر پهنی که مواد را مخلوط و له نکند بکشیم. چاشنی این غذا، سبزی خوردن، دوغ محلی و ترشی تازه است.

خواص به:

*. عقل را زیاد، قلب ضعیف را نیرومند و معده را تمیز می‌کند بر نیروی دل می‌افزاید و ترسو را شجاع و فرزند را نیکو می‌کند و کسی که آن را بخورد خداوند تا چهل روز حکمت را به زبان او جاری می‌کند و همّ (نگرانی) را می‌برد بخیل را بخشنده می‌کند و کسی که سه روز ناشتا آن را بخورد ذهنش صاف می‌شود و بر حلم و علم او می‌افزاید و از کید شیطان و لشکریان او حفظ می‌نماید.

اختصاصی آکاایران

http://www.akairan.com/ashpazi/kabab-gosht/27457.html