باقلوا
| Baklava | |
|---|---|
 باقلوای ایرانی | |
| وعده | دسر |
| خاستگاه | امپراتوری عثمانی[نیازمند منبع] |
| پیچیدگی |
 |
| دمای سرو | سرد، برابر با درجه حرارت اتاق یا دوباره گرم شده |
| ترکیبات اصلی | خمیر فیلو، فندقی (میوه) |
| انواع | گوناگون |
 پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Baklava در ویکی‌انبار | |
باقْلَوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه ترکمن‌های قدیم نیز هست.[۱] باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی و كاراملي غیره با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود. باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو (باکی پاخلاواسی) از مشهورترین باقلواها می‌باشند. در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.
محتویات
باقلوا استانبولی[ویرایش]
مشهورترین باقلواهای دنیا که در ترکیه عرضه می‌شود با نام‌های باقلوای استانبولی ، باقلوا ترکی ، باقلوا بورما ، کیک باقلوای ترکی وجود دارد. باقلوایی که در ترکیه عرضه می‌شود، به‌طور سنتی با پر کردن بخش‌های میانی لایه‌های خمیر با پسته و گردو تهیه می‌شود. این در حالی است که در بخش‌هایی از منطقه دریای اژه به آن بادام را نیز اضافه می‌کنند. نوع دیگر این باقلوا در منطقه دریای سیاه عرضه می‌شود که برای پر کردن لایه‌های باقلوا از فندق استفاده می‌کنند.[۲] البته باقلوای ترکیه در ایران با نام باقلوا ترکی شناخته می‌شود.[۳]
باقلوای یاس[ویرایش]
در استان گیلان به سبب اینکه گل یاس به فراوانی یافت می‌شود از گل یاس برای خواباندن بادام باقلوا استفاده می‌شود. بدین ترتیب که بادام بعد از پوست گرفتن و کاملاً خشک کردن در ظرفی قرار گرفته و روی آن مقداری گل یاس ریخته می‌شود و در ظرف بسته می‌شود. روز بعد یاس‌های پلاسیده برداشته شده و بجای آن یاس تازه می‌ریزند تا بادام کاملاً طعم و بوی یاس بگیرد. بعد بادام را چرخ می‌کنند و با پودر قند مخلوط می‌نمایند و به مصرف باقلوا می‌رسانند. این باقلوا را باقلوای یاس می‌نامند که بسیار معطر است. در این باقلوا هل بکار نمی‌رود.[۴]
باقلوای قزوین[ویرایش]
باقلوای قزوین از مهم‌ترین سوغاتی‌های این استان است، که به باقلوای لوزینه، باقلوای پیچ و باقلوای پرچمی معروف است. باقلوای قزوین از سه بخش خمیر باقلوا (شامل گلاب، آب گرم، روغن جامد، آرد الک‌شده)، مواد داخل باقلوا (شامل پودر بادام، پودر پسته، پودر قند، زعفران حل‌شده در آب و پودر هل) و شربت باقلوا (شامل آب، شکر، گلاب، پودر قند و هل) تشکیل می‌شود. بعد از پخته شدن باقلوا به وسیلهٔ فر، روی آن شربت باقلوا ریخته می‌شود.[۵][۶]
نگارخانه[ویرایش]
جستارهای وابسته[ویرایش]
پانویس[ویرایش]
- ↑ http://en.wikipedia.org/wiki/Baklava#History
- ↑ «انواع باقلوا در ایران» (فارسی).
- ↑ «بهترین باقلوا ترکی اصل را از کجا بخریم» (فارسی).
- ↑ خاور (مرعشی)، «هنر آشپزی در گیلان»، ۱۸۷.
- ↑ «باقلوای قزوین - معرفی باقلوای قزوین» (فارسی).
- ↑ «باقلوای قزوین - طرز تهیه» (فارسی).
منابع[ویرایش]
- خاور (مرعشی)، زری. هنر آشپزی در گیلان. تهران: آشیانه کتاب، ۱۳۷۶. شابک ۹۶۴-۶۳۵۰-۰۰-۳.
پیوند به بیرون[ویرایش]
 |
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
 |
این یک مقالهٔ خرد پیرامون خوردنی‌ها است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
- آشپزی آذری
- آشپزی اردنی
- آشپزی ارمنستانی
- آشپزی استان آذربایجان شرقی
- آشپزی استان قزوین
- آشپزی استان یزد
- آشپزی اسرائیلی
- آشپزی الجزایری
- آشپزی ایرانی
- آشپزی ترکی
- آشپزی تونسی
- آشپزی خاورمیانهای
- آشپزی سوری
- آشپزی عثمانی
- آشپزی عراقی
- آشپزی عربی
- آشپزی فلسطینی
- آشپزی کردی
- آشپزی لبنانی
- آشپزی مراکشی
- آشپزی یونانی
- دسرها
- دسرهای ایرانی
- شیرینی
- شیرینی‌های ایرانی
- واژهها و عبارتهای ترکی
