باقلوا
| Baklava | |
|---|---|
باقلوای ایرانی
|
|
| وعده | دسر |
| خاستگاه | امپراتوری عثمانی[نیازمند منبع] |
| دمای سرو | سرد، برابر با درجه حرارت اتاق یا دوباره گرم شده |
| ترکیبات اصلی | خمیر فیلو، فندقی (میوه) |
| انواع | گوناگون |
 پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Baklava در ویکی‌انبار |
|
باقْلَوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه ترکمن‌های قدیم نیز هست.[۱] باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی وغیره با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود. باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو (باکی پاخلاواسی) از مشهورترین باقلواها می‌باشند. در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.
محتویات
باقلوای یاس[ویرایش]
در استان گیلان به سبب اینکه گل یاس به فراوانی یافت می‌شود از گل یاس برای خواباندن بادام باقلوا استفاده می‌شود. بدین ترتیب که بادام بعد از پوست گرفتن و کاملاً خشک کردن در ظرفی قرار گرفته و روی آن مقداری گل یاس ریخته می‌شود و در ظرف بسته می‌شود. روز بعد یاس‌های پلاسیده برداشته شده و بجای آن یاس تازه می‌ریزند تا بادام کاملاً طعم و بوی یاس بگیرد. بعد بادام را چرخ می‌کنند و با پودر قند مخلوط می‌نمایند و به مصرف باقلوا می‌رسانند. این باقلوا را باقلوای یاس می‌نامند که بسیار معطر است. در این باقلوا هل بکار نمی‌رود.[۲]
باقلوای قزوین[ویرایش]
باقلوای قزوین از مهم‌ترین سوغاتی‌های این استان است، که به باقلوای لوزینه، باقلوای پیچ و باقلوای پرچمی معروف است. باقلوای قزوین از سه بخش خمیر باقلوا (شامل گلاب، آب گرم، روغن جامد، آرد الک‌شده)، مواد داخل باقلوا (شامل پودر بادام، پودر پسته، پودر قند، زعفران حل‌شده در آب و پودر هل) و شربت باقلوا (شامل آب، شکر، گلاب، پودر قند و هل) تشکیل می‌شود. بعد از پخته شدن باقلوا به وسیلهٔ فر، روی آن شربت باقلوا ریخته می‌شود.[۳][۴]
نگارخانه[ویرایش]
جستارهای وابسته[ویرایش]
پانویس[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- خاور (مرعشی)، زری. هنر آشپزی در گیلان. تهران: آشیانه کتاب، ۱۳۷۶. شابک ۹۶۴-۶۳۵۰-۰۰-۳.
پیوند به بیرون[ویرایش]
 |
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
 |
این یک مقالهٔ خرد پیرامون خوردنی‌ها است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
- آشپزی آذربایجانی
- آشپزی اردن
- آشپزی ارمنستان
- آشپزی استان آذربایجان شرقی
- آشپزی استان قزوین
- آشپزی استان یزد
- آشپزی اسرائیل
- آشپزی الجزایر
- آشپزی ایرانی
- آشپزی ترکی
- آشپزی تونس
- آشپزی خاورمیانهای
- آشپزی سوریه
- آشپزی عثمانی
- آشپزی عراقی
- آشپزی عربی
- آشپزی فلسطین
- آشپزی کردی
- آشپزی لبنان
- آشپزی مراکش
- آشپزی یونانی
- دسرها
- دسرهای ایرانی
- شیرینی
- شیرینی‌های ایرانی
- واژهها و عبارتهای ترکی
