سبزی برگی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از سبزیجات)
پرش به ناوبری پرش به جستجو
برگ‌های اسفناج در یک آبکش

به گیاهان خوراکی معمولاً سبز رنگ که در تهیه خوراکها، دسرها و سایر خوردنی‌ها به کار می‌رود، سبزی برگی می‌گویند. از سبزی‌های برگیی در پخت برخی غذاها مثل: قورمه‌سبزی، انواع کوفته، انواع کوکو و انواع آش و هم چنین تهیه انواع ترشی استفاده می‌شود. در ایران و برخی کشورهای دیگر، برخی از سبزی‌های برگی بصورت خام و در قالب دسر همراه غذا مصرف می‌شود.

سبزی‌های برگی که به طور رایج به طور خام یا پخته در خوراک‌ها و خوردنی‌های ایرانی به کار می‌رود:


جدول ترکیب سبزی‌های برگی در خوراک‌ها[ویرایش]

خوراک/سبزی اسفناج بابونه برگ چغندر پونه پیازچه تربچه ترخون تره جعفری ریحان سیر شاهی شنبلیله شوید گشنیز مرزه نعنا
آش رشته دلخواه - کمی - - - - پایه پایه - - - - - پایه - -
سبزی‌پلو - دلخواه * - - - - - پایه پایه - دلخواه ** - پایه کمی دلخواه - -
ترشی هفت بیجار - - - - - - پایه کمی پایه - پایه *** - - - پایه پایه کمی
سبزی خوردن - - - دلخواه پایه پایه دلخواه دلخواه پایه پایه - پایه - دلخواه - - دلخواه
قورمه‌سبزی - - - - - - - پایه پایه - - - پایه - فراوان/پایه - -
کوفته برنجی - - - - - - پایه پایه پایه - - - پایه پایه - پایه پایه ****
کوکو سبزی - دلخواه * دلخواه - - - - پایه پایه - - - دلخواه کمی پایه - -

* امروزه، دیگر سبزی بابونه برای خوردن کاشته نمی‌شود و فراگیر نیست.

** معمولاً سیرِ تازه در ترکیب سبزی پلو به کار می‌رود.

*** علاوه بر سیر، گیاه موسیر نیز در ترکیب ترشی هفت بیجار به کار برده می‌شود.

**** معمولاً از نعنای خشک [شده] و گاهی به طور دلخواه، همراه نعناداغ (نعنای تفت داده) استفاده می‌شود.

نگارخانه[ویرایش]

منابع[ویرایش]