نخود

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
نخود
Sa-whitegreen-chickpea.jpg
نخود، Cicer arietinum
آرایه‌شناسی
فرمانرو: گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): رزیدها
راسته: باقلاسانان
تیره: باقلاییان
سرده: Cicer
Species: C. arietinum
نام علمی
Cicer arietinum
گیاه نخود

نُخود یا نَخود (نام علمی: Cicer arietinum) از دانه‌های خوراکی (حبوبات) است. نخود را در زبان پهلوی، نخود (naxod) می‌گفتند.

نخود سفید و نخود سبز خشک

گیاه نخود[ویرایش]

گیاه نخود، گیاهی یکساله و بوته‌ای کوتاه از خانواده حبوبات است که بلندی بوته آن به حدود ۳۰ سانتی‌متر می‌رسد. ساقه این گیاه پوشیده از تارهای غده‌ای است. شاخه‌ها نازک، برگ‌های ریز آن مرکب از ۱۳ تا ۱۷ برگچه کوچک و دندانه‌دار و گل‌ها سپید می‌باشد.[۱]

نحوه کِشت[ویرایش]

نخود، نخود فرنگی و عدس، به‌صورت یک‌سال در میان و چرخشی با گندم و جو در یک زمین زراعتی کشت می‌شوند. این حالت چرخشی، باعث تقویت و تجدید نیتروژن (ازُت) خاک می‌شود و دیگر نیازی به استفاده از کودهای نیتروژن‌دار (ازته) نخواهد بود.

پراکنش و خاستگاه[ویرایش]

معمولاً نخود در زمین‌های حاشیه بین‌النهرین و مدیترانه شرقی کشت می‌شد و از آنجا به هند و سایر نقاط آسیای شرقی گسترش یافت.

مواد موجود در نخود پخته‌شده[ویرایش]

(مقدار تقریبی برخی از مواد موجود در ۱۰۰ گرم یا سه‌چهارم لیوان نخود پخته‌شده)[۲] [۳]
فیبرغذایی: ۴۴ گرم (۴۴ درصد)
پروتئین: ۲۰ (گرم)
آب ۱۰ (گرم)
مواد روغنی ۵ (گرم)
کربوهیدرات کل: ۳ (گرم)
پتاسیم: ۷۸۰ (میلی‌گرم)
نشاسته ۱۵۵ (میلی‌گرم)
کلسیم: ۱۵۰ (میلی‌گرم)
فسفر: ۳۵ (میلی‌گرم)
سدیم: ۲۵ (میلی‌گرم)
آهن: ۷ (میلی‌گرم)
ویتامین ب۳: ۲ (میلی‌گرم)
ویتامین ث: ۲ واحد (۱۰۰ میکروگرم)
ویتامین ب۱: ۰/۳۱ (میلی‌گرم)
ویتامین ب۲: ۰/۱۵ (میلی‌گرم)
ویتامین آ: ۵۰ واحد (۱۵ میکروگرم)
چربی اشباع: ۰
کلسترول: ۰

مقایسهٔ کالری موجود در انواع نخود[ویرایش]

نخود حاوی میزان کالری بالایی است. افرادی که تحت رژیم کاهش وزن قرار دارند، معمولاً به رژیم غذایی کم‌کالری فکر می‌کنند. اما جدای از بالا بودن میزان کالری آن، از میزان بسیار خوبی فیبر، پروتئین و مواد معدنی برخوردار است. میزان چربی آن بسیار پایین بوده و در نتیجه می‌تواند در رژیم غذایی گنجانده شود. تحقیقات انجام شده نشان می‌دهند که حبوبات می‌توانند به کاهش وزن کمک کنند، علی‌رغم این واقعیت که از میزان کالری بالایی برخوردارند. شما می‌توانید آن‌ها را به صورت تازه، کنسروی یا خشک تهیه کنید. حبوبات خشک می‌تواند برای مدت‌زمان بسیار طولانی نگهداری شود و تنها نیاز دارد که به خوبی در آب خیس بخورد تا به این ترتیب پیش از پخت، کمی نرم‌تر بشود. نخود و لوبیاهای کنسروی، کالری کمی بالاتری نسبت به انواع پخته یا خشک‌شده دارد. به عقیدهٔ وزارت کشاورزی ایالات متحده، کالری موجود در نخود، به‌طور قابل توجهی بیشتر است. کالری انواع نخود، در ادامه آمده است.
کالری یک فنجان نخود آب‌پز: ۲۶۹ (کالری)
کالری یک فنجان نخود کنسروی: ۲۸۶ (کالری)
کالری یک فنجان نخود خام: ۷۲۸ (کالری)[۴]

ترکیبات شیمیایی نخود[ویرایش]

نخود دارای مقدار بسیار کمی ارسنیک، اسید اگزالیک، اسید استیک و اسید مالیک و املاح کمیابی نظیر بور، لیتیوم و مس است؛ ضمناً موادی دیگر ازجمله لسیتین، گالاکتان، ساکاروز، دکستروز و سلولز در نخود وجود دارد.

طرز پخت، تهیه و نگهداری[ویرایش]

از شب قبل آن را در آب خیس کنید.
سپس به مدت ۱/۵ تا ۲ ساعت آن را بجوشانید.
۲ برابر مقدار نخود، آب بریزید.
کنسرو نخود در مغازه‌ها موجود است و به راحتی می‌توانید آن را تهیه کنید.
نخود را می‌توان در یک محل خنک و خشک برای مدت طولانی نگهداری کرد.[۵]

نکات تغذیه‌ای[ویرایش]

نخود نیز مانند سایر حبوبات، فیبر بالایی دارد. فیبر محلول مانند یک برس زبر، سیستم گوارشی را پاک می‌کند. این نوع فیبر، گلوکز (قند) و کلسترول (چربی) خون را کاهش می‌دهد و نیاز به انسولین را در افراد دیابتی کم می‌کند. در بین گروه‌های غذایی؛ نخود، عدس و نخود فرنگی، پروتئین، کلسیم و آهن را به مقدار کافی و لازم برای رفع نیاز بدن فراهم می‌کنند.[۶] [۷]

نگارخانه[ویرایش]

مرتبط[ویرایش]