نقل

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
نقل نشانی از شادی و بهترین سوغات ارومیه است.

نُقل چیست[ویرایش]

نُقلنوعی شیرینی را گویند که از شیره شکر و چیزهای نظیر دانه‌های معطر هل تخم گشنیز یا خلال بادام و مانند آن سازند.

کاربرد نُقل[ویرایش]

نقل ها در اندازه و با طعم های متفاوتی تولید می شوند و معمولا به جای قند مورد استفاده قرار می گیرند، زیرا علاوه بر دارا بودن طعم و عطر فوق العاده، بخصوص در نقل بیدمشک، نسبت به قند نرم تر می باشد. در ایران، از زمان های خیلی دور نقل به عنوان نماد شادی، خوشی می باشد.

نُقل نماد شادی[ویرایش]

در مراسم عروسی نقل برای شادی بر سر عروس و داماد پاشیده می‌شود.

به همین خاطر، طبق سنت دیرینه در مجالس عروسی، روی سر عروس و داماد نقل پاشیده می شود.

نحوه تهیه نُقل[ویرایش]

نقل در طول تاریخ از عملیات دراژه زنی هر نوع خشکبار با روکش شکر حاصل می‌شده‌است که این امر حدود ۲۵ سال پیش به کمک دستگاههای دراژه زنی از حالت دستی خارج شد و نقل امروزی در واقع محصول ماشینی نقلی است که سال‌ها پیش با زحمت فراوانی به صورت سنتی تهیه می‌شد. امروزه نقل باطعم‌های متنوع (بهارنارنج، یاس، زعفران،...) وبامقزانواع خشکبار نظیرگردو بادام درختی وبادام زمینی تولیدمیشود.


تهیه نُقل خانگی[ویرایش]

برای تهیه انواع نقل از ترکیباتی همچون آب، شکر، کرم تارتار، وانیل، گلاب، مغز گیاهی(مغزگردو, خلال بادام, مغز پسته,  بادام زمینی)، بیدمشک و تخم های گیاهی نظیر شنبلیه استفاده می شود. بسته به نوع نقل، برای ایجاد طعم و عطر از گل محمدی، زعفران، وانیل، گلاب غلیظ، زنجبیل، دارچین و تخم شنبلیله استفاده می کنند.

شکر سفید مخصوص و یا شیره انگور از جمله موادی هستند، که برای شیرین کردن نقل مورد استفاده قرار می گیرند، اما از آن جایی که این نوع شیرین کننده ها سبب خشکی و سفتی نقل می شوند، کرم تاتار را به این ترکیب اضافه می کنند، تا نقل سفت نشود.

علاوه بر تمام موادی که به عنوان ترکیبات نقل به آن ها اشاره شد، در  ارومیه برای تهیه نقل از گیاه بیدمشک استفاده می شود، چرا که طعم و عطر فوق العاده ای به نقل می بخشد.


منابع[ویرایش]

  • فرهنگ معین، نوشته محمد معین (مالکیت عمومی) نشر سرایش