قرمه‌سبزی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از قورمه‌سبزی)
قرمه‌سبزی
Ghormeh Sabzi picture.jpg
نوعخورش
وعدهناهار، شام
خاستگاهایران
دمای سروگرم
ترکیبات اصلیپیاز قرمز، لوبیا قرمز، گوشت قرمز، تره، جعفری، شنبلیله، لیمو عمانی
۱۵۵۰ کیلوکالری کالری

قُرمه‌سبزی، قورمه‌سبزی یا خورشت سبزی از خورشت‌های ایرانیان و یکی از خوراک‌های ملی ایران است که معمولاً با برنج (پلو) سرو می‌شود.

روش پخت[ویرایش]

این خورشت با سبزی قرمه (دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر - زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار می‌رود)، لوبیا (قرمز یا چیتی یا چشم بلبلی)، پیاز قرمز و گوشت قرمز پخته می‌شود. مزّهٔ این خورشت باید کمی ترش باشد، از این رو، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می‌افزایند که پوست لیمو عمانی، اندکی مزهٔ تلخ خوشایندی به خورش می‌دهد. البته لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به خورش، چند دقیقه در آب جوش بخیسانید تا تلخی اش کمی گرفته شود. برای جا افتادن قرمه‌سبزی زمان زیادی نیاز است. نکتهٔ مهم این است که در صورت عدم استفاده از لوبیای قرمز در این خورشت، باید مقدار کمی رب گوجه فرنگی هنگام تفت دادن گوشت اضافه کرد.

این خورشت چنانچه برای ۴ نفر پخته شود نزدیک ۱۵۵۰ کیلو کالری انرژی دارد.

روز جهانی قرمه‌سبزی[ویرایش]

اولین روز شنبه از ماه آذر را روز جهانی قورمه‌سبزی نامیده‌اند. این روز تقریباً سه روز پس از روز شکرگزاری در غرب است.

قدمت قرمه‌سبزی[ویرایش]

قورمه سبزی برای ایرانی‌ها یک خوراک ملّی محسوب می‌شود و در همه نقاط ایران از آن استفاده می‌کنند. این خوراک قدمتی بین ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال دارد،ترکیبات سبزی [۱] در این خورشت هم بنا بر هر منطقه متفاوت است، هرچند که نوع سبزی‌های بکار رفته و قدمت این خوراک در کنار حضور برنج در این خوراک نشان می‌دهد که خاستگاه اصلی این خورشت در مناطق شمالی کشور به خصوص گیلان باشد.[۲]

منابع[ویرایش]

  1. ترکیبات سبزی
  2. «فواید و اطلاعاتی از قورمه سبزی که تاکنون نمی‌دانستید». آوافا. پنجشنبه ۱۴ تیر ۱۳۹۷. تاریخ وارد شده در |تاریخ= را بررسی کنید (کمک)
  • کنعانی، علی کنعانی و عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین. هن‍ر آشپ‍زی به‍ارک. ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
  • نج‍اتی، فروغ. هن‍ر آشپ‍زی ایرانی. ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
  • هفته‌نامهٔ سلامت، شمارهٔ ۲۵۶.

پیوند به بیرون[ویرایش]