پرش به محتوا

قرمه‌سبزی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از قورمه‌سبزی)
قورمه‌سبزی
خورش قورمه‌سبزی
گونهخورش
بخشناهار، شام
خاستگاه ایران
خوراک ملی وابستهایران
دمای سروگرم
مواد اصلیلوبیا قرمز، گوشت قرمز، تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، لیمو عمانی

قرمه‌سبزی، سبزی خورش یا خورش سبزی از خورش‌هایی است که معمولاً با برنج (چلو) و پیاز سرو می‌شود.

اصالت[ویرایش]

قرمه به تعبیر دهخدا نوعی خورش مرکب از گوشت خردکرده، سبزی و لوبیا است.[۱] قرمه‌سبزی در سراسر ایران گسترش یافته و بنا بر هر منطقه متفاوت است.

روش پخت[ویرایش]

برای جا افتادن خورش قرمه‌سبزی زمان زیادی نیاز است. این خورش با سبزی قرمه؛ دربرگیرندهٔ سبزی تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر بنا به فصل، لوبیا اعم از چشم بلبلی، قرمز یا چیتی و گوشت قرمز طبخ می‌شود. مزهٔ ترش قرمه‌سبزی از لیمو امانی است که قبل از اضافه کردن به خورش، با قرار دادن در آب جوش تلخی آن را می‌گیرند.

بزرگداشت[ویرایش]

در فضای مجازی و رسانه‌ها برای قرمه‌سبزی بزرگداشت می‌گیرند که مصادف با اولین شنبه آذر ماه است.[۲] قرمه‌سبزی اولین غذای ایرانی است که در ماورای جو توسط یاسمین مقبلی پخته شد.[۳]

منابع[ویرایش]

  1. «معنی "قرمه" در "لغت‌نامهٔ دهخدا"». لغت‌نامه دهخدا. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۶-۲۹.
  2. «تاریخچه ۵ هزارساله قرمه سبزی». ilna.ir. ۸ آذر ۱۳۹۴. دریافت‌شده در ۲۰۲۳-۰۷-۰۷.
  3. «قرمه‌سبزی ایرانی به فضا رفت». euronews. ۲۰۲۴-۰۲-۱۲. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۲-۱۳.
  • کنعانی، علی کنعانی و عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین. هن‍ر آشپ‍زی به‍ارک. ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
  • نج‍اتی، فروغ. هن‍ر آشپ‍زی ایرانی. ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
  • هفته‌نامهٔ سلامت، شمارهٔ ۲۵۶.