قرمه‌سبزی
| گونه | خورش |
|---|---|
| بخش | ناهار، شام |
| خاستگاه | ایران |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | لوبیا قرمز، گوشت قرمز، تره، جعفری، شنبلیله،گشنیز ،لیمو عمانی |
| ۱۵۵۰ کیلوکالری کیلوکالری | |
قُرمه‌سبزی، قورمه‌سبزی، سبزی خورشت یا خورشت سبزی از خورشت‌های ایرانیان و یکی از خوراک‌های ملی ایران است که معمولاً با برنج (چلو) و پیاز سرو می‌شود.
روش پخت[ویرایش]
این خورشت با سبزی قرمه (دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر - زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار می‌رود)، لوبیا (قرمز یا چیتی)، گوشت قرمز پخته می‌شود. مزّهٔ این خورشت باید کمی ترش باشد، از این رو، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می‌افزایند که پوست لیمو عمانی، اندکی مزهٔ تلخ خوشایندی به خورش می‌دهد. البته لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به خورش، چند دقیقه در آب جوش قرار می‌دهند تا تلخی‌اش کمی گرفته شود. برای جا افتادن قرمه‌سبزی زمان زیادی نیاز است. نکتهٔ مهم این است که در صورت عدم استفاده از لوبیای قرمز در این خورشت، می‌توان مقدار کمی زعفران برای خوش رنگ شدن غذا اضافه کرد.
این خورشت چنانچه برای ۵ نفر پخته شود نزدیک ۱۵۵۰ کیلو کالری انرژی دارد.
روز جهانی[ویرایش]
نخستین روز شنبه از ماه آذر را روز جهانی قورمه‌سبزی نامیده‌اند.[نیازمند منبع] این روز تقریباً سه روز پس از روز شکرگزاری در غرب است.
قدمت[ویرایش]
قورمه سبزی برای ایرانی‌ها یک خوراک ملّی محسوب می‌شود و در همه نقاط ایران از آن استفاده می‌کنند. این خوراک قدمتی بین ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال دارد، ترکیبات سبزی[۱] در این خورشت هم بنا بر هر منطقه متفاوت است
منابع[ویرایش]
- کنعانی، علی کنعانی و عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین. هنر آشپزی به‍ارک. ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
- نج‍اتی، فروغ. هنر آشپزی ایرانی. ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
- هفته‌نامهٔ سلامت، شمارهٔ ۲۵۶.
پیوند به بیرون[ویرایش]
 |
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ قرمه‌سبزی موجود است. |
 |
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
 | این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
 | این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |