استانبولی پلو

استانبولی پلو یا اِستَمبُلی پلو یکی از خوراک‌های ایرانی است که اساس آن بر استفاده از برنج است. این غذا برای استفادهٔ شخصی و در جمع خانواده است و برای مهمانی از آن استفاده نمی‌شود.

توضیح

مواد لازم

برنج، پیاز، سیب زمینی، نمک، لوبیا سبز،گوشت چرخ کرده ,رُب گوجه فرنگی، زردچوبه و روغن (مایع یا جامد).

روش تهیه

برنج را از دو ساعت قبل می گذاریم خیس بخورد.بعد از اینکه برنج به اندازهٔ کافی خیس خورد، سیب زمینی و پیاز را پوست می‌کنیم و به شکل نگینی خُرد می‌کنیم،البته خرده‌های پیاز باید کوچکتر از سیب زمینی باشد. سپس در یک ظرف گود مانند قابلمه کمی روغن میریزیم و سیب زمینی‌ها را به آن اضافه می‌کنیم بعد پیاز را در روغن داغ می ریزیم،سپس زردچوبه را اضافه می‌کنیم و کمی آن را تفت می‌دهیم تا طعم خامی زردچوبه ازبین برود سپس رُب را اضافه می‌کنیم و حسابی آن را با مواد موجود مخلوط می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا خوب سرخ شود،رنگش تغییر کند و آبش را ازدست بدهد؛ وقتی تمام این اتفاقات افتاد آب برنج را که در آن خیس می‌خورد، به دور می‌ریزیم و برنج را به مخلوط سیب زمینی - پیاز اضافه می‌کنیم و به مقدار کافی که برای کته کردن برنج لازم است در آن آب می‌ریزیم.

مخلوط را چند بار با قاشق به هم می‌زنیم تا مخلوط یکنواخت شود، حال صبر می‌کنیم تا آب برنج بخار شود و آن را دم می‌کنیم. بعد از حدود نیم ساعت استانبولی آماده‌است.

جستارهای وابسته

• روش تهیهٔ برنج کته‌ای

منابع

• آموزه‌های یک مادر ایرانی