کباب چنجه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کباب چنجه

چِنجِه یکی از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی است که خاستگاه آن منطقۀ خاورمیانه و عمدتاً ایران است و پس از مدتی در آسیای صغیر رایج شد و هم‌اکنون در سراسر جهان یافت می‌شود.[۱][۲]

از قدیم، برای درست کردنِ چِنجه گوشت بره استفاده می‌کرده‌اند. مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره (از قسمت فیله گوشت گوسفند یا گوساله)، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل می‌شود. گوشت در ترکیب مواد مذکور به اصطلاح خوابانده شده و معمولاً به مدت یک شب در یخچال نگهداری می‌شود تا گوشت ترد گردد. چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو می‌شود. تلفظ چِنجه در گویش‌های محلی متفاوت است. (تلفظ درستِ این واژه «کيرج» یا «قنجه» است و در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ می‌گردد و در برخی شهرهای ایران نیز متأثر از زبان آذربایجانی چِنجه تلفظ می‌شود. در کردی جنوبی به آن کباب قنجه می‌گویند و در جنوب کشور هم عمدتاً آن را کنجه تلفظ می‌کنند.)

جستارهای وابسته

منابع

  1. «هفت صبح | روز جهانی کباب، از این روز و این غذا چه می‌دانید؟». هفت صبح. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۲۸.
  2. «دستور پخت کباب چنجه اصیل». تابناک. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۲۸.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kebab». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ نوامبر ۲۰۱۱.