قلیه‌ماهی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از خورش قلیه‌ماهی)
پرش به: ناوبری، جستجو

قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین خورش‌های ایرانی متعلق به جنوب ایران خصوصا استان‌های بوشهر و هرمزگان می‌باشد. در طبخ این غذا از سبزی‌جات مخصوص (گشنیز و شنبلیله) تمر هندی ادویه‌جات و ماهی جنوبی استفاده می‌شود.معروف‌ترین و بهترین قلیه ماهی را می‌شود در بوشهر خورد که به آن “قلیه مُی” می‌گویند، هرچند در بقیه شهرها هم قلیه ماهی‌های خوبی پخته می‌شود و معمولا نوع ماهی که در هر شهر برای طبخش استفاده می‌شود متفاوت است. در بندرعباس از ماهی شیر یا زبیدی استفاده می‌کنند. در اهواز علاوه بر ماهی‌هایی مثل میش ماهی و هامور، گاهی در قلیه میگو هم می‌ریزند. در بندر گناوه قلیه را با ماهی سرخو یا همار می‌پزند. اما در هر حال اهل فن توصیه می‌کنند که برای طبخ این غذای محبوب بهتر است از ماهی‌هایی استفاده شود که گوشت لُخم دارند. سنگسر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، شوریده و سِکِن بهترین ماهی‌ها برای قلیه ماهی هستند.

طرز تهیه[ویرایش]

ابتدا ماهی را تمیز کرده و می شوییم. سبزی‌ها را پس از تمیز و خشک کردن کارد کش می‌کنیم. یک عدد پیاز را خرد کرده و آن را در دو قاشق روغن تفت می‌دهیم. سبزی های خرد شده را به پیاز اضافه کرده تفت می‌دهیم. با سرخ شدن سبزی، ماهی را به آن اضافه و تفت می‌دهیم. ادویه و فلفل را به قابلمه اضافه می‌کنیم سپس آب تمر را به آن اضافه نموده شعله را ملایم کرده می‌گذاریم تا یک ساعت بپزد.

این خورش با برنج یا للک (غذای محلی جنوبی تهیه شده از گندم) و یا نان مصرف می‌شود.

علاوه بر قلیه ماهی جنوبی قلیه ماهی شمالی نیز در برخی نقاط شمال پخت میشود که البته با قلیه ماهی جنوبی تفاوتهایی دارد، مثلاً در دستور جنوبی قلیه ماهی به جای رب انار از تمبر هندی استفاده میشود اما در قلیه ماهی شمالی با رب انار مزه و طعم قوی تری خواهید داشت ، طعم این خورش باید ترش و تند باشد، ماهی های استفاده شده در این خورشت نیز شمالی و غالباً ماهی سفید و کفال هستند. منبع