لاکسا

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
لاکسا
Katong Laksa.jpg
بخشناهار
خاستگاهاندونزی، مالزی
منطقهآسیای جنوب شرقی
مواد اصلینودل لاکسا یا رشته فرنگی برنج، شیر نارگیل، در مایع کاری
انواعلاکسا، آسام لاکسا، کاری لاکسا، نیون‌یا لاکسا، لاکسا لِماک

لاکسا (اندونزیایی: Laksa) یا لِشا (چینی: 叻沙) یا لاشا (چینی: 喇沙) نوعی سوپ نودل متداول در شبه‌جزیره مالایا است که ترکیبی از «آشپزی چینی» و «آشپزی مالایایی» محسوب می‌شود.

این غذا از نودل برنج یا رشته فرنگی برنج و گوشت مرغ، میگو یا ماهی، به همراه ادویه‌های تند تشکیل شده‌است و مایع بکاررفته در پخت آن «شیر نارگیل» یا «آسام ترش» (تمر هندی یا نوعی میوهٔ ترش بنام گِلوگور) است.

این غذا در مالزی، سنگاپور، اندونزی، جنوب تایلند طبخ می‌شود و در هر کشور، طرز تهیهٔ آن اندکی متفاوت است.

در سال ۲۰۱۱ میلادی، کارشناسان غذایی سی‌ان‌ان، در مقاله‌ای تحت عنوانِ «۵۰ غذای خوشمزهٔ دنیا»، «پنانگ لاکسا» را به عنوان هفتمین غذای خوشمزهٔ جهان برگزیدند.[۱] بعدها، خوانندگان سی‌ان‌ان در یک نظرخواهی دیگر برای انتخاب «۵۰ غذای خوشمزهٔ جهان»، آن را در جایگاه بیست و ششم قرار دادند. لاکسا، با طعمی تند و خوشایند، پر ادویه، بسیار لذیذ و وسوسه‌کننده، بهترین غذا برای شروع روز است. ساراواکی‌ها (ایالتی در مالزی)، معمولا زمانی که از جزیره بورنئو دور هستند، این غذا را هوس می‌کنند و می‌پزند. ساراواک لاکسا معمولا برای صبحانه سرو می‌شود.

لاکسا دارای انواع متعددی است و در کشورهای مختلفی چون مالزی، سنگاپور، اندونزی و جنوب تایلند طبخ ‌می‌شود. ساراواک لاکسا، یکی از لذیذترین غذاهای جزیره بورنئو در مالزی محسوب ‌می‌شود و ظاهر آن، یک سوپ کاری مانند قرمز است.

[۲]

انواع[ویرایش]

«لاکسا» انواع گوناگونی دارد که برخی از آن‌ها عبارتند از:

خلاصه‌ای از تفاوت‌های سه نوع اصلی لاکسا[ویرایش]

کاری لاکسا آسام لاکسا ساراواک لاکسا
از شیر نارگیل استفاده می‌شود. شیر نارگیل بکار نمی‌رود. از شیر نارگیل استفاده می‌شود.
سوپ کاری‌مانند (پودر کاری از اجزاء اصلی آن است.) سوپ با خمیر ماهی؛ طعمش به‌خاطرِ تمر هندی (آسام) ترش است. سوپ کاری‌مانند قرمز (ولی پودر کاری در آن بکار نمی‌رود.)
بجز جوانهٔ ماش، سبزی دیگری ندارد. آناناس و خیارشور ریزشده و گاهی پیاز خام بجز جوانهٔ ماش و گشنیز (به عنوان طعم‌دهنده) سبزی دیگری ندارد.
توفوی فرآوری‌شده بکار می‌رود. از توفوی فرآوری‌شده استفاده نمی‌شود. از توفوی فرآوری‌شده استفاده نمی‌شود.
معمولاً با رشته فرنگی ضخیمِ برنج و همچنین نودل چینی زرد سرو می‌شود. معمولاً با رشته فرنگی ضخیمِ برنج سرو می‌شود. فقط با رشته فرنگی نازکِ برنج سِرو می‌شود.
گاهی با تخم‌مرغ پخته‌شده همراه است. تخم‌مرغ پخته‌شده ندارد. با املت بریده‌شده سِرو می‌شود.
برش‌هایی از کوفتهٔ ماهی به همراه میگو و گوشت مرغ دارد. معمولاً از «ماهی طلال» استفاده می‌شود. میگوی کامل یا تکه‌های بریده‌شدهٔ گوشت مرغ بکار می‌رود.
انواع دیگر:
  • لاکسا لِماک
  • کاتونگ لاکسا
  • نیون‌یا لاکسا
  • جوهور لاکسا
انواع دیگر:
  • آسام لاکسا
  • پنانگ لاکسا

انواع دیگر:

(ندارد)

منابع[ویرایش]

  1. CNNGo staff (21 July 2011). "World's 50 most delicious foods". CNNGo. Cable News Network. Retrieved 20 September 2011.
  2. CNNGo staff (7 September 2011). "World's 50 most delicious foods". CNNGo. Cable News Network. Archived from the original on 11 November 2012. Retrieved 29 September 2012.

پیوند به بیرون[ویرایش]