چغور پغور
چغور پغور یا جَغور بَغور غذای محلی در مناطق مختلف ایران است[نیازمند منبع] که از دل و جگر و قلوه درست میشود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب میآمدهاست. این غذا از غذا های سنتی شهر زنجان بشمار میرود و بازار پایین زنجان میزبان مهمانانی است که دوست دارند غذای سنتی را امتحان کنند.
نامهای گوناگون[ویرایش]
در گویش محلی این غذا را با نام جیغیر بیغیر می شناسند. همچنین در اسکاتلند غذای مشابهی به نام هَگیس[۱] وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند بهشمار میآید.[۲]
مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر[ویرایش]
- جگر سیاه گوسفند=۱ عدد
- دل گوسفند=۱ عدد
- قلوه گوسفند=۲عدد
- روده گوسفند=۱ عدد (در نوع واویشکای شمالی)
- پیاز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم)
- روغن (یک لیوان معمولی سرخالی) = ۱۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی = ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل=بقدر کافی
گاه قارچ، فلفل دلمهای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده میشود. در نوعی از چغور پغور که در استانهای شمالی به «واویشکا» معروف میباشد، روده گوسفند (معروف به شیرین گوشت) علاوه بر دل و جگر گوسفند، اضافه میشود. البته نوعی دیگری وجود دارد که در استان گیلان درست میشود که مواد آن فرق میکند و تشکیل شده از:
- گوشت قرمز
- پیاز
- رب گوجه یا رب انار
- آب انار
- گوجه فرنگی
ابتدا پیاز را تفت میدهیم سپس گوشت را اضافه کرده تا خوب سرخ شود سپس رب و آب انار را اضافه کرده و در آخر گوجه فرنگی نگینی را به آن اضافه میکنیم
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- مستر تستر، بازدید: نوامبر ۲۰۱۶.
- آشپز آنلاین، بازدید: نوامبر ۲۰۰۸.
- ↑ Haggis
- ↑ Dickson Wright, Clarissa (1998). The Haggis: A Little History.. Pelican Publishing Company. ISBN 1-56554-364-5.
![]() |
کتاب آشپزی ویکیکتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |
![]() |
این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. با گسترش آن به ویکیپدیا کمک کنید. |