چغور پغور

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
چغور پغور

چغور پغور یا جَغور بَغور غذای محلی شهر زنجان است که از دل و جگر و قلوه درست می‌شود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب می‌آمده‌است.[نیازمند منبع]

نام‌های گوناگون[ویرایش]

همچنین در اسکاتلند غذای مشابهی به نام هَگیس[۱] وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید.[۲]

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر[ویرایش]

جگر سیاه گوسفند=۱ عدد
دل گوسفند=۱ عدد
قلوه گوسفند=۲عدد
روده گوسفند=۱ عدد(در نوع واویشکای شمالی)
پیاز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم)
روغن (یک لیوان معمولی سرخالی) = ۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی = ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی

گاه قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده می‌شود. در نوعی از چغور پغور که در استان‌های شمالی به «واویشکا» معروف می‌باشد، روده گوسفند (معروف به شیرین گوشت) علاوه بر دل و جگر گوسفند، اضافه می‌شود.

منابع[ویرایش]

  1. Haggis
  2. Dickson Wright, Clarissa (1998). The Haggis: A Little History.. Pelican Publishing Company. ISBN 1-56554-364-5.