چغور پغور

چغور پغور

چغور پغور یا جَغور بَغور غذای محلی شهر زنجان است که از دل و جگر و قلوه درست می‌شود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب می‌آمده‌است.

نام‌های گوناگون

همچنین در اسکاتلند غذای مشابهی به نام هَگیس وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید.

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر

جگر سیاه گوسفند=۱ عدد

دل گوسفند=۱ عدد

قلوه گوسفند=۲عدد

روده گوسفند=۱ عدد(در نوع واویشکای شمالی)

پیاز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم)

روغن (یک لیوان معمولی سرخالی) = ۱۵۰ گرم

رب گوجه فرنگی = ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل=بقدر کافی

گاه قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده می‌شود. در نوعی از چغور پغور که در استان‌های شمالی به «واویشکا» معروف می‌باشد، روده گوسفند (معروف به شیرین گوشت) علاوه بر دل و جگر گوسفند، اضافه می‌شود.

منابع

• مستر تستر، بازدید: نوامبر ۲۰۱۶.
• آشپز آن‌لاین، بازدید: نوامبر ۲۰۰۸.