گیپا

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو

گیپا یا دلمه سیرابی از غذاهای سنتی ایرانی است که مخصوصا در مرکز ایران بسیار رواج دارد. این غذا به عنوان غذای اعیانی در مناطقی مانند گلپایگان (با نام سینه گیپا)همچنان تهیه و خورده می‌شود.

در لغت‌نامه دهخدا آمده است:

گیپا. (اِ) شکنبه ٔ گوسپند که در آن گوشت قیمه و برنج و لپه و جزآن آگنده پزند و خورند و از طعامهای نیکو و لذیذ است . (ناظم الاطباء). طعامی است که در میان یوتلی گوسپند و برنج و گوشت می پزند. (مؤید الفضلا) : پی گیپا چو او روانه شود دشمن صدهزار خانه شود.این غذا در شهرهای استان یزد ازجمله اردکان شهرت فراوانی دارد.ودرشکنبه ماش برنج عدس وروغن پیاز پر شده وتوسط نخ سر ان رامیدوزند تا مواد خارج نشود.

در کشورهای دیگر[ویرایش]

این غذا در کشورهای دیگر نیز موجود است. در اسکاتلند غذایی با نام هگیس به عنوان غذای ملی آن سرزمین می‌باشد که بجای برنج و گوشت و لپه، از دل و جگر گوسفند همراه با پیاز و سیر و سبزیجات استفاده کرده و آن را در شکمبه (سیرابی) گوسفند قرارداده و طبخ می نمایند.