آشپزی کردی

آشپزی کردی (کردی: چێشتی کوردی) شامل طیف گسترده‌ای از غذاهایی می‌شود که توسط مردمان کرد تهیه می‌شود.

خورش‌های محلی

• خورش خلال بادام (کرمانشاه)
• خورش بامیه (کرمانشاه)
• خورش ریواس (کرمانشاه،ایلام،سنندج،مکریان،ارومیه)
• خورش کنگر (کرمانشاه،ایلام،سنندج،مکریان،ارومیه)
• خورش کدو حلوایی (کرمانشاه)
• خورش کوردی یا که وه ر(نوعی سبزی )(منطقه مکریان و سرحد سنندج )

آش

• آش عباسعلی (کرمانشاه)
• ترخینه
• هلیسه
• نیسکینه
• ماشینه
• دوکلیو(آش دوغ)

کوفته

• کفته و گوشت (سنندج)
• کوفته شامی (کرمانشاه)
• کوفته ریزه (کرمانشاه)
• کوفته شیرین (کرمانشاه)
• دست‌پیچ کرمانشاهی (کرمانشاه)

پلو

• سیب‌پلو (کرمانشاه)
• چلو گوشت (کرمانشاه)

کباب‌ها

• دنده‌کباب (کرمانشاه)
• جه‌رگ وه‌ز (سنندج، کرمانشاه، ایلام، لرستان)
• شانی کباب (مهاباد و سنندج)
• کباب تاوه
• تاس کباب

شیرینی‌ها

• نان برنجی (کرمانشاه)
• کاک (کرمانشاه، سنندج)
• نان خرمایی (کرمانشاه،‌ خانقین)
• بژی (کرمانشاه)
• کولیره بوکانی (بوکان و مهاباد)
• ناسکه
• قره پاپاغی

خوراک‌ها

• قاورمه

املت‌ها

• املت خرما (قصر شیرین و خانقین)
• املت ریواس (کرمانشاه)
• املت آلو(مکریان)

کوکو

• کوکو پاغازه (کرمانشاه)

نوشیدنی‌ها

• دوغ
• کفیر (کردهای علوی در ترکیه)
• شراب انگور
• شراب انار (دالاهو و درسیم)
• عرق کشمش
• عرق خرما (قصر شیرین و خانقین)
• قهوه کردی

روغن

• روغن کرمانشاهی

نان‌ها

• نان تیری
• شلکینه
• کلانه

ترشی‌ها

• ترشی آلبالو (کرمانشاه)
• ترشی زو (کرمانشاه، کرند)

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kurdish cuisine». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۲ فوریه ۲۰۱۷.

کتاب‌شناسی

• کردبچه، لیلا، هنر آشپزی کُردی، تهران: صوراسرافیل، چاپ یکم: ۱۳۸۶؛ سنندج: نشر آمیار، چاپ دوم: ۱۳۹۵.
• انصاف‌جوئی، محمد، آشپزی کُردستان (له‌سه‌ر خوانی کورده‌واری): غذاهای محلی سنندج، مهاباد، کرمانشان، اورامان و پیرامون، سنندج: گوران، ۱۳۷۸.
• محمودی، سروه، آشپزی کُردستان (غذاهای سنتی هورامان) به انضمام چند غذای رایج در کردستان، سنندج: کردستان، ۱۳۹۴.
• همزه‌ای، محمدرضا (فریبرز)، بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران: فرهنگ خوراک کُرد، جلد ۱، کرمانشاه: انتشارات دانشگاه رازی، ۱۳۹۰.
• همزه‌ای، محمدرضا (فریبرز)، بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران: هنر آشپزی کُرد، جلد ۲، کرمانشاه: انتشارات دانشگاه رازی، ۱۳۹۰.
• شیری، ملک، ۲۵ نوع غذا و دسر کُردی (به زبانی بسیار ساده)، تهران:ابریشمی‌فر، ۱۳۸۳.
• پیشدادی، صباح، خواردن به تامی قارچک: چونیه‌تی دروست کردنی چیشتی جوراوجور به قارچک، مریوان: ئه‌وین، ۱۳۹۶.
• اح‍م‍د، ن‍س‍ری‍ن، خ‍واردن‍ی ک‍ه‌م چ‍ه‌وری، ت‍ه‍ران: اح‍س‍ان، ۲۰۰۵م.=۱۳۸۴.
• اح‍م‍د، ن‍س‍ری‍ن، خ‍وان‍ی ش‍ای‍س‍ت‍ه ب‍و ژه‌م‍ی ن‍ی‍وه‌روو ئ‍ی‍واره، ت‍ه‍ران: اح‍س‍ان، ۲۰۰۵م.=۱۳۸۴.
• فرازمند، نسرین، دوئینه: آشپزی کُردی، قم: انتشارات محمد و آل محمد(ص)، ۱۳۹۹.

• Duguid, Naomi, Taste of Persia :a cook's travels through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan, New York: Artisan, 2016=1395.