آشپزی کردی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

آشپزی کردی (کردی: چێشتی کوردی) شامل طیف گسترده‌ای از غذاهایی می‌شود که توسط مردمان کرد تهیه می‌شود.

خورش‌های محلی[ویرایش]

آش[ویرایش]

کوفته[ویرایش]

  • کفته و گوشت (سنندج)
  • کوفته شامی (کرمانشاه)
  • کوفته ریزه (کرمانشاه)
  • کوفته شیرین (کرمانشاه)
  • دست‌پیچ کرمانشاهی (کرمانشاه)

پلو[ویرایش]

  • سیب‌پلو (کرمانشاه)
  • چلو گوشت (کرمانشاه)

کباب‌ها[ویرایش]

  • دنده‌کباب (کرمانشاه)
  • جه‌رگ وه‌ز (سنندج، کرمانشاه، ایلام، لرستان)
  • شانی کباب (مهاباد و سنندج)
  • کباب تاوه
  • تاس کباب

شیرینی‌ها[ویرایش]

خوراک‌ها[ویرایش]

املت‌ها[ویرایش]

  • املت خرما (قصر شیرین و خانقین)
  • املت ریواس (کرمانشاه)

کوکو[ویرایش]

  • کوکو پاغازه (کرمانشاه)

نوشیدنی‌ها[ویرایش]

روغن[ویرایش]

نان‌ها[ویرایش]

  • نان تیری
  • شلکینه
  • کلانه

ترشی‌ها[ویرایش]

  • ترشی آلبالو (کرمانشاه)
  • ترشی زو (کرمانشاه، کرند)

منابع[ویرایش]

کتاب‌شناسی[ویرایش]

  • کردبچه، لیلا، هنر آشپزی کُردی، تهران: صوراسرافیل، چاپ یکم: ۱۳۸۶؛ سنندج: نشر آمیار، چاپ دوم: ۱۳۹۵.
  • انصاف‌جوئی، محمد، آشپزی کُردستان (له‌سه‌ر خوانی کورده‌واری): غذاهای محلی سنندج، مهاباد، کرمانشان، اورامان و پیرامون، سنندج: گوران، ۱۳۷۸.
  • محمودی، سروه، آشپزی کُردستان (غذاهای سنتی هورامان) به انضمام چند غذای رایج در کردستان، سنندج: کردستان، ۱۳۹۴.
  • همزه‌ای، محمدرضا (فریبرز)، بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران: فرهنگ خوراک کُرد، جلد ۱، کرمانشاه: انتشارات دانشگاه رازی، ۱۳۹۰.
  • همزه‌ای، محمدرضا (فریبرز)، بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران: هنر آشپزی کُرد، جلد ۲، کرمانشاه: انتشارات دانشگاه رازی، ۱۳۹۰.
  • شیری، ملک، ۲۵ نوع غذا و دسر کُردی (به زبانی بسیار ساده)، تهران:ابریشمی‌فر، ۱۳۸۳.
  • پیشدادی، صباح، خواردن به تامی قارچک: چونیه‌تی دروست کردنی چیشتی جوراوجور به قارچک، مریوان: ئه‌وین، ۱۳۹۶.
  • اح‍م‍د، ن‍س‍ری‍ن، خ‍واردن‍ی ک‍ه‌م چ‍ه‌وری، ت‍ه‍ران: اح‍س‍ان، ۲۰۰۵م.=۱۳۸۴.
  • اح‍م‍د، ن‍س‍ری‍ن، خ‍وان‍ی ش‍ای‍س‍ت‍ه ب‍و ژه‌م‍ی ن‍ی‍وه‌روو ئ‍ی‍واره، ت‍ه‍ران: اح‍س‍ان، ۲۰۰۵م.=۱۳۸۴.
  • فرازمند، نسرین، دوئینه: آشپزی کُردی، قم: انتشارات محمد و آل محمد(ص)، ۱۳۹۹.
  • Duguid, Naomi, Taste of Persia :a cook's travels through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan, New York: Artisan, 2016=1395.