رشته‌خشکار - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

رشته‌خُشکار یا رشته‌خوشکار (تلفظ گیلکی: Rɵshtɵ Khushkar) شیرینی سنتی گیلانی و قدیمی مردم گیلک است. این شیرینی به عنوان شیرینی ویژهٔ ماه رمضان نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد که در گیلان و به‌ویژه در رشت برای افطار آماده می‌شود نام این شیرینی از شکل این شیرینی که رشته‌گونه است گرفته شده^[۱] در تهران نیز در مراکزی خاص به ویژه در ماه رمضان این شیرینی تهیه می‌شود.

محتویات اصلی آن آرد برنج، شکر، مغز گردو و ادویه‌جات معطر نظیر هل و دارچین است.^[۲] رشته‌خشکار بر روی یک سینی که از مس با خلوص بالا و داغ آماده می‌شود و پس از تحویل به مشتری باید آن را در خانه با کمی کره یا روغن تفت داد. سپس آن را در شربتی درست شده از آب، شکر، دارچین و هل (تقریباً شبیه به شربت زولبیا و بامیه) قرار داده و پس از چند ثانیه و شیرین شدن، قابل صرف است.

رشته شامل آرد برنج است که با وسایلی خاص و به‌وسیلهٔ سینی مسی گرم و شانهٔ مخصوص این کار که از برنج ساخته می‌شود به نام قیف یا شانهٔ مخصوص رشته‌ریزی گفته می‌شود، تهیه می‌گردد. خشکار علاوه بر این دارای محتویاتی داخلی است که در داخل شکم آن در هنگام تهیه قرار داده می‌شود. رشته‌خشکار به دلیل برخورداری از گلوکز و پروتئین گیاهی موجود در مغز گردو بسیار نیروبخش است.^[۲]

منابع[ویرایش]

↑ ایرنا^{^{[پیوند مرده]}}
↑ ^۲٫۰ ^۲٫۱ «اکسیژن». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۱ دسامبر ۲۰۰۷. دریافت‌شده در ۲ نوامبر ۲۰۰۷.

کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:

رشته‌خشکار

آشپزی ایرانی

غذاها

پلوها و چلوها	آلبالوپلو • استانبولی • باقلاپلو • پلو زعفرانی • پتله پلو • ته‌چین • چلو • چلو کره • دمپختک • رشته‌پلو • زرشک‌پلو • سبزی‌پلو • شویدباقلا • شیرین‌پلو • عدس‌پلو • قابلی • قیمه‌نثار • کته • کدو پلو • کلم‌پلو • دمپختک باقلا • لوبیاپلو • ماش‌پلو • مرصع‌پلو • نخودپلو • هویج‌پلو • والک‌پلو • ته‌دیگ
خورش‌ها	آذربایجان • بامیه • به با آلو • چشم‌بلبلی • چغاله بادام • دال عدس • ریواس • فسنجان • قلیه‌ماهی • قلیه‌میگو • قورمه‌سبزی • قیمه • بادمجان • قیمه بادمجان • قیمه بوشهری • قیمه گیلان • قیمه‌نثار • قیمه یزد • کدوبادمجان • کرفس • کنگر • گوجه سبز • لوبیا سفید • ماست • مرغ ترش • مسمای مرغ • هویج • خلال بادام • اکبر جوجه • باقلاقاتوق • قلیه‌ماهی • غوره مسما
کباب‌ها	بختیاری • برگ • نان و کباب • بره درسته • بلغاری • بناب‌کباب • تابه‌ای • جوجه‌کباب • چنجه • حسینی • سلطانی • سیخی • شیشلیک • کباب غاز • قرقاول • قفقازی • کبک • کوبیده • لقمه زعفرانی • لوله • ماهی‌کباب • میله‌ای • یونانی • دنده کباب • خوئک • جگر • دل • قلوه • کته کباب • خوش‌گوشت • شامی کباب • کباب گلپایگان
خوراک‌های پُرآب	آب‌گوشت • آب‌دوغ خیار • انواع آش • اشکنه • چغور پغور • دیزی • زیره‌جوش • سیرابی شیردان • کله‌پاچه • کله‌جوش • تره کباب • شامی • شله مشهدی • شیربرنج • عدسی • انواع کوفته • تاس‌کباب • قلیه •
دیگر خوراک‌ها	بریان اصفهان • آب پیازک • اشپل • باسترما • بریانی • بورانی (اسفناج • بادنجان) • پیچک • ترشی‌تره • ترخینه • دلمه • هلیم بادمجان • هلیم بوقلمون • دوپیازه آلو • خاگینه • خالی آوی • خوتکافسنجان • خوراک مغز • دست‌پیچ • دویماش • دلمه • ساندویچ بندری • سمبوسه • فلافل • کاچی • کتلت • کشک بادنجان • کوکو • گیپا • گوندی • لونگی • ماهی افلاطونی • ماهی ساجی میانه • میرزاقاسمی • نازخاتون • نرگسی • واویچکا
نان‌ها	لواش • سنگک • بربری • تافتان • ساجی
آشپزی نواحی ایران	آشپزی آذربایجان‏ • آشپزی مازندرانی • آشپزی کُردی‏ • آشپزی گیلان‏ • غذاهای شیرازی • آشپزی لُری • آشپزی بختیاری

خوراکی‌ها

چاشت	باقلا پخته • تخم‌مرغ سیب‌زمینی • دالار • دویمه نج • دیماج • بلال • خشیل • سمبوسه • شله‌زرد • شیربرنج • عدسی • کاهوسکنجبین • کلوچه • لبو • ماشال‌موشو • نان‌پنیرسبزی • نخود پخته
مزه‌ها و چاشنی‌ها	ترشی • سیرترشی • چوکه لیک • خاویار • شیره • رب انار • زیتون پرورده • شور • ماست چکیده • ماست و موسیر • سالاد شیرازی • ماست و خیار
شیرینی‌ها	اریس • انگشت‌پیچ • اطلسی • بادام سوخته • باسلق و سجوق • باقلوا • برگه ذرت • بژی • پشمک • پولکی • ترحلوای هویج • حاجی بادام • حلوا • حلوا ارده • حلوا مغزی • حلواشکری • حلوازرده • حلوا بربری • راحت‌الحلقوم • رشته‌ختایی • رشته‌خشکار • رنگینک • زولبیا بامیه • سوهان • سوهان‌عسلی • شکربوره • شکر پنیر • شیرمال • شیرینی خامه‌ای • قاووت • قرابیه • قطاب • کاک • کلمپه • کلوچه • کلوچه و مسقطی • کماچ سهن • کیک یزدی • گز • گوش‌فیل • لوز • مسقطی • نان بادامی • نان برنجی • نان پنجره‌ای • نان سوروک • نان خرمایی • نان شکری • نان فطیر • نان قندی • نان گلاج • نان نخودچی • نوقا • هل گلاب • جوجوش • میان‌پر • میشکا
دسرهای ایرانی	برف و شیره • بستنی ایرانی • چنگمال • سمنو • فالوده • فرنی • کاچی • ماست و مربا • یخ در بهشت • خورش ماست
تنقلات	آجیل • آلبالوخشکه • آلوچه • انجیر خشک • برگه هلو • برنجک • تخمه • زغال‌اخته • شاه‌توت • قره‌قروت • قیسی • کشک • کشمش • گوجه سبز • لواشک • مغز گردو • نبات • نخودچی • نقل
نوشیدنی‌ها	شربت خاکشیر یخمال • خوشاب • دوغ • شربت

سرآشپزها و دستورها

سرآشپزها	رزا منتظمی • ساناز مینایی • سامان گلریز • سمیرا جنت‌دوست • نجمیه باتمانقلیچ
کتاب‌ها	نعمت‌نامه نصیرالدین‌شاهی • کارنامه خورش • هنر آشپزی • کتاب مستطاب آشپزی
مجلات	هنر آشپزی