سس گوجه فرنگی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
نوشتار(های) وابسته: کچاپ
Penne Lisce Con Sugo.jpg

سس گوجه فرنگی یکی از معروف‌ترین انواع سس است که ماده اصلی آن گوجه فرنگی می‌باشد. در کنار گوجه فرنگی، گاهی از، گوشت، پیاز، ریحان، نمک، روغن، سیر و دیگر انواع ادویه جات استفاده می‌کنند. گوجه‌فرنگی به علت طعم و عطر بی‌نظیرش و بافت گوشتی و سفت آن بسیار مناسب برای تهیه سس است. بطوری که برای تهیه آن از مواد قوام دهنده دیگری همانند “روو” استفاده نمی‌شود. قدیمی‌ترین روش تهیه سس گوجه‌فرنگی حرارت دادن گوشت له شده گوجه‌فرنگی به همراه روغن زیتون و نمک است. گاهی نیز برای بیشتر قوام بخشیدن به سس گوجه از پوست آن نیز استفاده می‌کنند.[۱]

طرز تهیه[ویرایش]

برای تهیه برخی انواع سس گوجه فرنگی، گوجه‌ها را کبابی کرده، پوست گرفته و با مقدار کمی گوشت ریز شده، پیاز و کمی نمک، ریحان و ادویه جات مخلوط می‌نمایند. مخلوط حاصله را می‌پزند و آن را از صافی عبور می‌دهند. البته تعدادی حبه سیر را هم به سس اضافه نموده و قبل از عبور دادن سس گوجه فرنگی از صافی، حبه‌ها را بر می‌دارند.

مارینارا، نوعی سس گوجه فرنگی است که در تهیه آن از گوشت استفاده نمی‌کنند. در تهیه این نوع سس، گوجه فرنگی و انواع چاشنی‌ها و ادویه جات به کار می‌رود. سس گوجه فرنگی، خود در تهیه بسیاری از سس‌ها به عنوان ماده اولیه به کار می‌رود.

منابع[ویرایش]

  1. ‏ «سس گوجه فرنگی». مجله تصویری فرهنگ غذا، 5تیر1396. بازبینی‌شده در 27ژوئن 2017. 

دانشنامهٔ رشد

پیوند به بیرون[ویرایش]

گوجه فرنگی میوه‌ای شاهانه شد