آشپزی بنگلادشی
آشپزی بنگلادشی (بنگالی: বাংলাদেশের রান্না)، آشپزی ملی بنگلادش است. تنوع تاریخی و خط رودخانه جغرافیای بنگلادش به آشپزی آن شکل داده است. اقلیم موسمی نیز تأثیر فراوانی در این آشپزی داشته است.
تاریخچه
[ویرایش]عادات غذایی بنگلادش به شدت تحت تأثیر آشپزی و فرهنگ تاریخ سلطنت مغول قرار گرفته است. داکا پایتخت مغول‌ها در صوبه بنگال و یک مرکز تجاری بزرگ در جنوب آسیا بود. بازرگانان، مهاجران و بازدیدکنندگان سبک‌های آشپزی از سرتاسر جهان را به این شهر آوردند که بر آشپزی آن تأثیر گذاشت. پس از اینکه داکا به پایتخت بنگال شرقی تبدیل شد، غذاهای تحت تأثیر آشپزیهای فارسی، ترکی و عربی محبوب شدند. فلفل سیاه و چوی جال برای افزودن تندی قبل از معرفی فلفل از آمریکا استفاده می‌شد.[۱]
سبک آشپزی و تأثیرات
[ویرایش]برنج غذای اصلی بنگلادش است،[۲] در حالی که ماهی رایج‌ترین منبع پروتئین در بنگلادش محسوب می‌شود.[۲] در آشپزی بنگلادشی ۲۵۰ ماده گیاهی وجود دارد.[۲] استفاده از روغن خردل نیز رایج است.[۳]
تخصص‌ها بر اساس منطقه
[ویرایش]داکا
[ویرایش]
آداب و رسوم آشپزی پایتخت کشور تحت تأثیر آشپزی مغولی، آسیای مرکزی، ارمنی، پارسی و آشپزی بومی بنگالی قرار گرفته است. آشپزی این شهر همچنین دارای غذاهای محلی منحصر به فردی است.[۴]
نواب داکا آشپزی مغولی را به بنگال آوردند. آشپزی مغولی معمولاً مجلل و گران‌قیمت است و برای بسیاری از مردم در طول قرن‌ها در دسترس نبود، اما با رشد اقتصاد بنگلادش، این نوع آشپزی بیشتر رواج یافت. این آشپزی با استفاده از مواد گوشتی و لبنی مانند بره، گوشت گوسفند، گوشت گاو و ماست به همراه ادویه‌های ملایم مشخص می‌شود. غذاهای آن شامل کباب، نان‌های پر شده، کچچی بریانی، بره، مرغ و مرغابی کبابی، پاتی‌سپتا، چای کشمیری و کُرما است که هنوز در مناسبت‌های ویژه مانند عید فطر و در عروسی‌ها سرو می‌شود.[۵][۶][۷]
بازار چوک در داکای قدیم یک بازار غذایی چند صد ساله است و در ماه رمضان به عنوان نقطه کانونی برای افطار پس از غروب آفتاب شناخته می‌شود.[۸][۹][۱۰]
پاراتای دکاهی نانی چند لایه است که در کلکته محبوبیت پیدا کرد، زمانی که پس از تقسیم هند مهاجران از داکا آن را به آنجا معرفی کردند.[۱۱]
حاجی بریانی یک غذای برنجی است که از رستورانی در داکا به همین نام نشأت گرفته است. این غذا شامل برنج، گوشت بز و ادویه‌جات است.[۱۲][۱۳][۱۴][۱۵][۱۶]
باکر خانی نانی ضخیم و ادویه‌دار از آشپزی مغولی است که معمولاً با چای سرو می‌شود. داکی باکرخانی گونه ای که در داکا پیدا می‌شود و قرن‌هاست که تهیه می‌گردد.[۱۷][۱۸]
مرغ پلو یکی از غذاهای خاص شهر است، یک پلوی معطر با مرغ.[۱۹][۲۰]
بخش چیتاگونگ
[ویرایش]در چیتاگونگ و مناطق اطراف، خورشت‌ها معمولاً بسیار ادویه‌دار هستند و اغلب شامل گوشت گاو می‌شوند.[۲۱][۲۲] مجبانی گوشت یک خورشت گوشت گاو برای مناسبت‌های خاص است؛[۲۳][۲۲] یک مجبان یا میزبان یک جشن عمومی است.[۲۲]
غذاهای گوشتی در بین مسلمانان بنگالی محبوب هستند و اغلب در جشن‌های مجبانی سرو می‌شوند، جایی که نشان‌دهنده رونق هستند.[۲۳][۲۴][۲۲]
هندوها معمولاً به‌جای گوشت گاو با ماهی به طبخ غذا می‌پردازند. جامعه هندو در چیتاگونگ هر سال جشن‌های مجبانی را به عنوان «چیتاگونگ پریشاد» برگزار می‌کند که شامل خورشت‌های ماهی و سبزیجات است.[۲۵]
کالا بونا، گوشت گاو سیاه‌شده، یکی از غذاهای چیتاگونگ است[۲۶][۲۷] که از گوشت سردست گاو تهیه می‌شود و با ادویه‌جات پخته می‌شود تا تیره و نرم گردد.[۲۸][۲۹]
دوروس کُرا یا دوروس یک غذاست که شامل یک مرغ کامل است که در آبگوشت غلیظ پخته می‌شود و با برنج، چه به صورت پلو یا خیچوری سرو می‌گردد.[۳۰][۳۱] این غذا همچنین بخشی از آشپزی روهینگیا است.[۳۲]
آخنی، که به‌طور معمول به عنوان بریانی اوروشر شناخته می‌شود، یک گونه بریانی است که با برنج چینیگورا (برنج معطر و دانه کوتاه) تهیه می‌شود. این غذا شامل گوشت گاو یا بز خد شده به شکل مکعبی به همراه سیب‌زمینی و میوه‌های خشک است.
چیتاگونگ نزدیک به سواحل است و غذاهای متعددی از ماهیان دریایی دارد،[۳۳] از جمله روپچندا (ماهی نقره‌ای) و لویتا (ماهی بمبئی).[۳۳] شُتکی، لویتای خشک و پخته شده است که یک خوراک خوش‌طعم و خاص این منطقه است.[۳۳] چوری (ماهی ریبون) خشک شده که سپس با فلفل و پیاز پخته می‌شود.[۳۳] کُرال/بِتکی (ماهی باراماندی) و میگوهای ببری بزرگ از خلیج بنگال در مناطق ساحلی خورده می‌شود.[۳۳][۳۴]
منابع
[ویرایش]- ↑ "Bangladesh cuisine part I - delectable and diverse". The Daily Star. 6 December 2016. Retrieved 15 March 2019.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ ۲٫۲ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب
<ref> غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نام:82وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.). - ↑ Pearce, Melissa (2013-07-10). "Defining Bengali Cuisine: The Culinary Differences of West Bengal and Bangladesh". Culture Trip. Retrieved 2022-11-02.
- ↑ Ray, Utsa (5 Jan 2015). Culinary Culture in Colonial India. Cambridge University Press. pp. 210–215.
- ↑ "Historical Sketch | Bengal Cuisine". bengalcuisine.in. Archived from the original on 8 March 2021. Retrieved 10 March 2019.
- ↑ "The Nawabs of Dhaka And Their Regal Cuisine". KIXP (به انگلیسی). 26 February 2015. Retrieved 10 March 2019.
- ↑ Anand, Shilpa Nair (7 May 2018). "Food of the Nawabs". The Hindu (به انگلیسی). ISSN 0971-751X. Retrieved 10 March 2019.
- ↑ "Eyewitness: Chak Bazar iftar market in old Dhaka". The Guardian.
- ↑ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2016). BANGLADESH 2017 Petit Futé. Petit Futé. pp. 133–. ISBN 979-1-03-314296-6.
- ↑ "Dhaka Chawk Bazar Meetup". 1 June 2017.
- ↑ Service, Tribune News. "Undivided Kitchens: Refugees brought back techniques and dishes left behind during Partition". The Tribune (به انگلیسی). Retrieved 2022-11-03.
- ↑ Mydans, Seth (8 July 1987). "For a secret stew recipe, time is running out". The New York Times. Retrieved 30 April 2015.
- ↑ Siddiqua, Fayeka Zabeen (5 September 2014). "A Mouthful of Happiness". The Daily Star (به انگلیسی). Retrieved 7 April 2023.
- ↑ Jamil, Syed Maqsud (2 August 2013). "Eateries of Dacca". The Daily Star (به انگلیسی). Retrieved 7 April 2023.
- ↑ "Binging on Boishakh". The Daily Star. 12 April 2005. Retrieved 7 April 2023.
Then whisk yourselves off to the mother ship of all biriyani houses--Haji Biriyani in Old Town.
- ↑ Sakhawat, Adil. "Haji Biriyani: The Scintillating Taste from Old Dhaka". Daily Sun. East West Media Group. Archived from the original on 18 May 2015. Retrieved 7 April 2023.
Dhaka is famous for many delicious food items. Among them Haji Biriyani is not only the best in Bangladesh but also among Bangladeshis living around the world. There are a few things that have been carrying great inheritance for decades in the ancient part of Dhaka city.
- ↑ "Old Dhaka Bakarkhani – A Legendary Bread". 19 October 2013.
- ↑ "Bakarkhani: delight in every bite". Daily Sun. 24 April 2016. Retrieved 17 September 2018.
- ↑ "Jhunu Polao Ghor: Serving aromatic 'morog polao' for 51 years". The Business Standard (به انگلیسی). 2021-04-09. Retrieved 2022-11-03.
- ↑ Mahmud, Faisal. "Heritage, history, and Dhakaiya food in Bangladesh" (به انگلیسی). Al Jazeera. Retrieved 2022-11-03.
- ↑ "Majestic Mezban". The Daily Star. 11 October 2013.
- ↑ ۲۲٫۰ ۲۲٫۱ ۲۲٫۲ ۲۲٫۳ Ahmad Mamtaz (2012). "Mezban". In Islam, Sirajul; Miah, Sajahan; Khanam, Mahfuza; Ahmed, Sabbir (eds.). Banglapedia: the National Encyclopedia of Bangladesh (Online ed.). Dhaka, Bangladesh: Banglapedia Trust, Asiatic Society of Bangladesh. ISBN 984-32-0576-6. OCLC 52727562. Retrieved 23 April 2025.
- ↑ ۲۳٫۰ ۲۳٫۱ Fayeka Zabeen Siddiqua (10 October 2013). "Majestic Mezban". The Daily Star. Archived from the original on 4 August 2018. Retrieved 23 July 2019.
- ↑ "Palate from the port". The Daily Star (به انگلیسی). 5 January 2016. Retrieved 12 July 2020.
- ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب
<ref> غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نامBanglapediaوارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.). - ↑ "Famous regional dishes at Utshob offer authentic tastes of Bangladeshi cuisine". The Business Standard (به انگلیسی). 2022-10-15. Retrieved 2022-11-02.
- ↑ Ranjana, Shahana Huda (2022-07-04). "Make simple but traditional beef dishes this Eid". The Daily Star (به انگلیسی). Retrieved 2022-11-02.
- ↑ "How to make Kalabhuna". The Business Standard (به انگلیسی). 2022-07-10. Retrieved 2022-11-02.
- ↑ Akbar, Ahsan (2021-03-21). "From kala bhuna to shatkora curry – let's all get a taste for Bangladesh". The Guardian (به انگلیسی). Retrieved 2022-11-02.
- ↑ Futuro, Sistemas do. "IOM". rohingyaculturalmemorycentre.iom.int (به پرتغالی). Retrieved 2022-09-19.
- ↑ Rassiq Aziz Kabir (1 March 2022). "The foods you should try when you visit Chattogram". The Financial Express. Dhaka. Retrieved 18 September 2022.
- ↑ আরাকান আর চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী 'দুরুস কুরা' (به بنگالی). odhikar.news. 1 Nov 2019. Retrieved 21 September 2022.
- ↑ ۳۳٫۰ ۳۳٫۱ ۳۳٫۲ ۳۳٫۳ ۳۳٫۴ "Coastal cuisines of Bangladesh". Dhaka Tribune. 2019-03-24. Retrieved 2022-11-03.
- ↑ "Coastal Food of Bangladesh (Part 1)". Dhaka Tribune. 2019-03-12. Retrieved 2022-11-03.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Bangladeshi cuisine». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۹ مارس ۲۰۱۹.
پیوند به بیرون
[ویرایش]
.svg){kind=small}
