آشپزی مجارستانی

آشپزی مجاری شامل غذاهای متنوع با طعمی منحصر به فرد از عناصر برجسته فرهنگ مجارستان و نتیجهٔ بیش از هزار سال تاریخ، منابع خوب طبیعی و میراث صدها ساله دامپروری سنتی، کشت محصولات و تولید مواد غذایی صنعتی است. استفاده از گوشت خوک و چربی آن از ویژگی‌های اصلی غذاهای مجاری است و به زمان تسلط ترکان عثمانی بازمی‌گردد که حیوانات اهلی به جز خوک به تاراج رفت. آشپزی سنتی مجارستان همچنین وام‌دار فرهنگ غذایی عشایری آسیای باستان، آلمانی، ایتالیایی، اسلاوی، ترکی، اتریشی و فرانسوی است.

پیشینه[ویرایش]

اهمیت دام، نحوه زندگی عشایری مجارها پیش از مهاجرت و جغرافیای دشت بزرگ، اهمیت گوشت در غذای مجارستان را آشکار می‌سازد؛ غذاهای سنتی با گوشت همانند سوپ گویاش^[الف]، خورش^[ب] و سوپ ماهیگیر^[پ] به‌طور سنتی روی آتش ایجادشده با زغال در محیط باز، در یک پاتیل^[ت] پخته می‌شوند.