پرش به محتوا

املت

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
املت
املت بلوند با قارچ و سبزی
نام‌های جایگزیناملت، تخم مرغ، پن کیک
خاستگاهایران باستان<[۱]
دمای سروگرم
مواد اصلیتخم مرغ، کره یا روغن

املت (به فرانسوی: Omelette)، خوراکی است که مادهٔ اصلی آن تخم‌مرغ است. در تهیه املت می‌بایست تخم مرغ هم‌زده را با هر ماده دلخواه دیگر مخلوط نمود و گاهی هم آن را تا کرد اما در ایران تنها به مخلوط تخم مرغ و گوجه یا رُب گوجه املت گفته می‌شود که برای تهیهٔ آن در ماهی‌تابه روغن یا کره و رب گوجه می‌ریزند. گاهی هم به از ترکیب رب و گوجه فرنگی پوره شده استفاده می‌شود تا املت گوجه فرنگی ربی به دست بیاید. وقتی روغن با رب داغ شد تخم‌مرغهای هم‌زده شده را به آن اضافه می‌کنند و گاهی تخم مرغ را بعد از اضافه کردن به رب مخلوط می‌کنند. در دستور پخت اصلی املت آماده را تا می‌کنند و داخل آن سبزیجات، پنیر، گوشت (اغلب ژامبون یا بیکن) پخته شده یا ترکیبی از آنها را قرار می‌دهند. برای این که املت سبک و پفکی شود گاهی به سفیده تخم‌مرغ که جداگانه هم‌زده شده (یا تمام تخم‌مرغ هم‌زده شده) شیر، خامه یا حتی آب می‌افزایند. با این روش در مایع اولیه حباب‌هایی ایجاد می‌شود. چون تخم‌مرغ به سرعت پخته می‌شود، حباب‌ها درون آن حبس می‌شوند و بافتی نرم و سبک به املت می‌دهند. املت (گوجه تخم‌مرغ) در شهرهای مختلف ایران به واسطه چای خانه‌های معروف وارد بازار و معرفی گردید. نوع ایرانی املت با نام خاگینه نیز در برخی مناطق کشور تهیه و طبخ می‌شود که به آن شکر نیز اضافه می‌کنند. دستور پخت املت در کشورهای مختلف کمی متفاوت است، به‌طور مثال املت مکزیکی کمی متفاوت تر از املت ایرانی می‌باشد.

املت، ساده
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۶۵۷ کیلوژول (۱۵۷ کیلوکالری)
0.7 g
۱۲ g
۱۰٫۶ g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ
۲۲٪
۱۷۲ میکروگرم
ویتامین (B۱)
۹٪
۰٫۱ میلی‌گرم
(B۲)
۳۳٪
۰٫۴ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۱٪
۰٫۱ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۲۴٪
۱٫۲ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۸٪
۰٫۱ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۱۰٪
۳۹ میکروگرم
ویتامین ب۱۲
۴۶٪
۱٫۱ میکروگرم
کولین
۴۳٪
۲۱۲ میلی‌گرم
ویتامین دی
۵٪
۲۹ یکای بین‌المللی
ویتامین ئی
۸٪
۱٫۲ میلی‌گرم
ویتامین کا
۴٪
۴٫۵ میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۵٪
۴۷ میلی‌گرم
آهن
۱۲٪
۱٫۵ میلی‌گرم
منیزیم
۳٪
۱۰ میلی‌گرم
فسفر
۲۳٪
۱۶۲ میلی‌گرم
پتاسیم
۲٪
۱۱۴ میلی‌گرم
سلنیوم
۳۸٪
۲۶٫۷ میکروگرم
سدیم
۱۱٪
۱۶۱ میلی‌گرم
روی
۹٪
۰٫۹ میلی‌گرم
دیگر اجزاءمقدار
آب۷۵٫۹ g
کلسترول۳۵۶ mg

درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

تاریخچه

[ویرایش]

اعتقاد بر این است که اولین املت‌ها از ایران باستان سرچشمه گرفته‌اند[۲]

نگارخانه

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]
  1. Anderson, Heather Arndt (July 11, 2013). Breakfast: A History (به انگلیسی). AltaMira Press. p. 65. ISBN 978-0-7591-2165-2. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved November 18, 2020.
  2. Davidson, Alan (August 21, 2014). The Oxford Companion to Food (به انگلیسی). OUP Oxford. p. 571. ISBN 978-0-19-104072-6. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved November 18, 2020.