املت
 املت بلوند با قارچ و سبزی | |
| نام‌های جایگزین | املت، تخم مرغ، پن کیک |
|---|---|
| خاستگاه | ایران باستان<[۱] |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | تخم مرغ، کره یا روغن |
املت (به فرانسوی: Omelette)، خوراکی است که مادهٔ اصلی آن تخم‌مرغ است. در تهیه املت می‌بایست تخم مرغ هم‌زده را با هر ماده دلخواه دیگر مخلوط نمود و گاهی هم آن را تا کرد اما در ایران تنها به مخلوط تخم مرغ و گوجه یا رُب گوجه املت گفته می‌شود که برای تهیهٔ آن در ماهی‌تابه روغن یا کره و رب گوجه می‌ریزند. گاهی هم به از ترکیب رب و گوجه فرنگی پوره شده استفاده می‌شود تا املت گوجه فرنگی ربی به دست بیاید. وقتی روغن با رب داغ شد تخم‌مرغهای هم‌زده شده را به آن اضافه می‌کنند و گاهی تخم مرغ را بعد از اضافه کردن به رب مخلوط می‌کنند. در دستور پخت اصلی املت آماده را تا می‌کنند و داخل آن سبزیجات، پنیر، گوشت (اغلب ژامبون یا بیکن) پخته شده یا ترکیبی از آنها را قرار می‌دهند. برای این که املت سبک و پفکی شود گاهی به سفیده تخم‌مرغ که جداگانه هم‌زده شده (یا تمام تخم‌مرغ هم‌زده شده) شیر، خامه یا حتی آب می‌افزایند. با این روش در مایع اولیه حباب‌هایی ایجاد می‌شود. چون تخم‌مرغ به سرعت پخته می‌شود، حباب‌ها درون آن حبس می‌شوند و بافتی نرم و سبک به املت می‌دهند. املت (گوجه تخم‌مرغ) در شهرهای مختلف ایران به واسطه چای خانه‌های معروف وارد بازار و معرفی گردید. نوع ایرانی املت با نام خاگینه نیز در برخی مناطق کشور تهیه و طبخ می‌شود که به آن شکر نیز اضافه می‌کنند. دستور پخت املت در کشورهای مختلف کمی متفاوت است، به‌طور مثال املت مکزیکی کمی متفاوت تر از املت ایرانی می‌باشد.
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۶۵۷ کیلوژول (۱۵۷ کیلوکالری) |
0.7 g | |
۱۲ g | |
۱۰٫۶ g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| برابر ویتامین آ | ۲۲٪ ۱۷۲ میکروگرم |
| ویتامین (B۱) | ۹٪ ۰٫۱ میلی‌گرم |
| (B۲) | ۳۳٪ ۰٫۴ میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۱٪ ۰٫۱ میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۲۴٪ ۱٫۲ میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۸٪ ۰٫۱ میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۱۰٪ ۳۹ میکروگرم |
| ویتامین ب۱۲ | ۴۶٪ ۱٫۱ میکروگرم |
| کولین | ۴۳٪ ۲۱۲ میلی‌گرم |
| ویتامین دی | ۵٪ ۲۹ یکای بین‌المللی |
| ویتامین ئی | ۸٪ ۱٫۲ میلی‌گرم |
| ویتامین کا | ۴٪ ۴٫۵ میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۵٪ ۴۷ میلی‌گرم |
| آهن | ۱۲٪ ۱٫۵ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۳٪ ۱۰ میلی‌گرم |
| فسفر | ۲۳٪ ۱۶۲ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۲٪ ۱۱۴ میلی‌گرم |
| سلنیوم | ۳۸٪ ۲۶٫۷ میکروگرم |
| سدیم | ۱۱٪ ۱۶۱ میلی‌گرم |
| روی | ۹٪ ۰٫۹ میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | ۷۵٫۹ g |
| کلسترول | ۳۵۶ mg |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
تاریخچه
[ویرایش]اعتقاد بر این است که اولین املت‌ها از ایران باستان سرچشمه گرفته‌اند[۲]
نگارخانه
[ویرایش]-
یک املت کاملا به هم زده -
املت تست -
املت گوجه فرنگی با سنی ایرانی -
تخم مرغ و گوجه فرنگی
منابع
[ویرایش]- ↑ Anderson, Heather Arndt (July 11, 2013). Breakfast: A History (به انگلیسی). AltaMira Press. p. 65. ISBN 978-0-7591-2165-2. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved November 18, 2020.
- ↑ Davidson, Alan (August 21, 2014). The Oxford Companion to Food (به انگلیسی). OUP Oxford. p. 571. ISBN 978-0-19-104072-6. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved November 18, 2020.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Omelette». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳ مارس ۲۰۲۲.
| History | |
|---|---|
| Ingredients | |
| Breads | |
| Salads | |
| Appetizers | |
| Cheeses | |
| Dishes |
|
| Desserts | |
| Wines | |
| Drinks | |
| Other | |
| See also | |
| انواع |  | |
|---|---|---|
| Fossil record | ||
| زیست‌شناسی | ||
| بخش‌های تخم | ||
| تخم‌مرغ | ||
* | ||
 | این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |