املت
 املت بلوند با قارچ و سبزی | |
| نامهای جایگزین | املت، تخم مرغ، پن کیک |
|---|---|
| خاستگاه | ایران باستان[۱][۲] |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | تخم مرغ، کره یا روغن |
املت (به فرانسوی: Omelette)، خوراکی است که مادهٔ اصلی آن تخممرغ است.
خاستگاه اُملت جایی نیست جز ایران.
طبق پژوهشهای آلن دیویدسن در کتاب The Oxford Companion to Food نخستین نشانههایی که از طبخ تخممرغ به شکل املت به دست آمده مربوط به ایران باستان بوده است.[۳]در تهیه املت میبایست تخم مرغ همزده را با هر ماده دلخواه دیگر مخلوط نمود و گاهی هم آن را تا کرد اما در ایران تنها به مخلوط تخم مرغ و گوجه یا رُب گوجه املت گفته میشود که برای تهیهٔ آن در ماهیتابه روغن یا کره و رب گوجه میریزند. وقتی روغن با رب داغ شد تخممرغهای همزده شده را به آن اضافه میکنند و گاهی تخم مرغ را بعد از اضافه کردن به رب مخلوط میکنند. در دستور پخت اصلی املت آماده را تا میکنند و داخل آن سبزیجات، پنیر، گوشت (اغلب ژامبون یا بیکن) پخته شده یا ترکیبی از آنها را قرار میدهند. برای این که املت سبک و پفکی شود گاهی به سفیده تخممرغ که جداگانه همزده شده (یا تمام تخممرغ همزده شده) شیر، خامه یا حتی آب میافزایند. با این روش در مایع اولیه حبابهایی ایجاد میشود. چون تخممرغ به سرعت پخته میشود، حبابها درون آن حبس میشوند و بافتی نرم و سبک به املت میدهند. املت (گوجه تخممرغ) در شهرهای مختلف ایران به واسطه چای خانههای معروف وارد بازار و معرفی گردید. نوع ایرانی املت با نام خاگینه نیز در برخی مناطق کشور تهیه و طبخ میشود که به آن شکر نیز اضافه میکنند. دستور پخت املت در کشورهای مختلف کمی متفاوت است، بهطور مثال املت مکزیکی [۱] بایگانیشده در ۱۲ سپتامبر ۲۰۱۶ توسط Wayback Machine کمی متفاوت تر از املت ایرانی میباشد.
منابع
[ویرایش]- ↑ خطای یادکرد: خطای یادکرد:برچسب
<ref> غیرمجاز؛ متنی برای یادکردهای با نامDavidson2014وارد نشده است. (صفحهٔ راهنما را مطالعه کنید.). - ↑ Anderson, Heather Arndt (July 11, 2013). Breakfast: A History (به انگلیسی). AltaMira Press. p. 65. ISBN 978-0-7591-2165-2. Archived from the original on July 1, 2021. Retrieved November 18, 2020.
- ↑ از تحقیقات و پژوهشهای آلن دیویدسن در کتاب The Oxford Companion to Food . برای نوشتن این متن استفاده کردم.
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Omelette». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۳ مارس ۲۰۲۲.
| History | |
|---|---|
| Ingredients | |
| Breads | |
| Salads | |
| Appetizers | |
| Cheeses | |
| Dishes |
|
| Desserts | |
| Wines | |
| Drinks | |
| Other | |
| See also | |
| انواع |  | |
|---|---|---|
| Fossil record | ||
| زیستشناسی | ||
| بخشهای تخم | ||
| تخممرغ | ||
* | ||
 | این یک مقالهٔ خرد خوردنیها است. میتوانید با گسترش آن به ویکیپدیا کمک کنید. |