آشپزی پرتغالی
آشپزی پرتغالی (انگلیسی: Portuguese cuisine)، قدیمی‌ترین کتاب شناخته شده دربارهٔ آشپزی پرتغالی به نام آشپزی اینفانتا دی. ماریا، اهل پرتغال (Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal) متعلق به قرن شانزده، بسیاری از غذاهای مبتنی بر گوشت، ماهی، ماکیان و بعضی دیگر را تشریح کرده‌است.[۱]
کتاب آشپزی پرتغالی '(Culinária Portuguesa)، اثر آنتونیو ماریا دِ اولیویرا بلو با نام مستعار اوله‌بوما، در سال ۱۹۳۶ منتشر شد.[۲] علی‌رغم اینکه پرتغال به‌طور نسبی به اقیانوس اطلس محدود شده‌است، تغذیه سلتیک،[۳][۴] هم چنین آشپزی پرتغالی تأثیر زیادی از آشپزی فرانسوی[۲] و آشپزی مدیترانه‌ای[۵] گرفته‌است.
تأثیر تجارت ادویه پرتغال در هند شرقی، آفریقا و آمریکا، به ویژه در طیف وسیعی از اودیه‌های مورد استفاده، هم چنین قابل توجه است. این ادویه‌ها عبارتند از پیری پیری (فلفل چیلی خیلی تند، کوچک)، فلفل سفید، فلفل سیاه، زعفران، پاپریکا، میخک صدپر، فلفل فرنگی، زیره سبز، دارچین و جوز هندی که در گوشت، ماهی یا غذاهای لب شوره ترکیبی پرتغال قاره ای، آزور و جزایر مادیرا استفاده می‌شود. دارچین، وانیل، خلال پوست لیمو، خلال پوست پرتقال، بادیان رومی، میخک صدپر و فلفل فرنگی در بسیاری از دسرهای سنتی و برخی غذاهای لب شوره استفاده می‌شود.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ "Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal". Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal. 24 March 2012.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ Guerreiro, Fábio Banza (January 2018). ""Uma Cozinha Portuguesa, com certeza: A 'Culinária Portuguesa' de António Maria de Oliveira Bello", in Revista Trilhas da História, Vol.8, n. º15, Três Lagoas, 2018, pp. 221-236". Revista Trilhas da História – via www.academia.edu.
- ↑ MacVeigh, Jeremy (26 August 2008). International Cuisine. Cengage Learning. ISBN 978-1-111-79970-0 – via Google Books.
- ↑ "Portugal's Past Can Be Seen In Its Cuisine". 7 July 2017.
- ↑ "Why Portuguese Influence Is the Next Food Trend in Europe | host". host.fieramilano.it.
پیوند به بیرون
[ویرایش]
| کتابخانه‌های ملی | |
|---|---|
| سایر | |
