تخم‌مرغ
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
بیشتر انسان‌ها در رژیم غذایی خود از انواع تخم مرغ استفاده می‌کنند. در این نگاره دو قسمت خوراکی این ماده غذایی دیده می‌شود. در این تخم مرغ (نوعی که معمولا" مصرف می‌شود) بدون پوسته، سفیده و زرده مشاهده می‌گردد. سفیده مایعی شفاف است که زرده را در بر می‌گیرد. این مایع دارای ۹۰٪ آب و ۱۰٪ پروتئین محلول می‌باشد. زرده نیز گویی زرد رنگ و پایدار است که همه چربی و کلسترول یک تخم مرغ در آن ذخیره است. حدود نیمی از زرده را انواع پروتئین تشکیل می‌دهد.
این تخم مرغ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده است.
این تخم مرغ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده است.
تخم‌مرغ سلول نطفهٔ مادهٔ (تخمک) مرغ و معمولاً به شکل بیضی است. وزن تخم‌مرغ به‌طور میانگین و بدون احتساب پوستهٔ آن، ۵۸ گرم است. تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین و املاح ضروری برای بدن انسان است؛ تخم‌مرغ همهٔ اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را داراست و حدود ۵٫۱۲ درصد جرم تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد[۱]. یک عدد تخم‌مرغ، ۳ درصد نیاز روزانه انرژی یک مرد بالغ و ۴ درصد نیاز روزانه انرژی یک زن بالغ را تأمین می‌کند.[۲][۳]
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ oz) | |
|---|---|
| انرژی | ۶۴۷ کیلوژول (۱۵۵ kcal) |
| کربوهیدرات‌ها | ۱٫۱۲ g |
| چربی | ۱۰٫۶ g |
| پروتئین | ۱۲٫۶ g |
| تریپتوفان | ۰٫۱۵۳ g |
| ترونین | ۰٫۶۰۴ g |
| ایزولئوسین | ۰٫۶۸۶ g |
| لئوسین | ۱٫۰۷۵ g |
| لیسین | ۰٫۹۰۴ g |
| متیونین | ۰٫۳۹۲ g |
| سیستین | ۰٫۲۹۲ g |
| پنیلالانین | ۰٫۶۶۸ g |
| تیروزین | ۰٫۵۱۳ g |
| والین | ۰٫۷۶۷ g |
| آرگینین | ۰٫۷۵۵ g |
| هیستیدین | ۰٫۲۹۸ g |
| آلانین | ۰٫۷۰۰ g |
| اسپارتیک اسید | ۱٫۲۶۴ g |
| گلوتامیک اسید | ۱٫۶۴۴ g |
| گلیسین | ۰٫۴۲۳ g |
| پرولین | ۰٫۵۰۱ g |
| سرین | ۰٫۹۳۶ g |
| آب | ۷۵ g |
| ویتامین آ معادل | ۱۴۰ میکروگرم (۱۶٪) |
| تیامین (ویتامین B۱) | ۰٫۰۶۶ میلی‌گرم (۵٪) |
| ریبوفلاوین (ویتامین B۲) | ۰٫۵ میلی‌گرم (۳۳٪) |
| ویتامین ب۵ (B5) | ۱٫۴ میلی‌گرم (۲۸٪) |
| اسید فولیک (ویتامین B9) | ۴۴ میکروگرم (۱۱٪) |
| ویتامین B۱۲ | ۱٫۱۱ میکروگرم (۴۶٪) |
| ویتامین D | ۸۷ IU (۲۲٪) |
| ویتامین E | ۱٫۰۳ میلی‌گرم (۷٪) |
| کلسیم | ۵۰ میلی‌گرم (۵٪) |
| آهن | ۱٫۲ میلی‌گرم (۱۰٪) |
| منیزیوم | ۱۰ میلی‌گرم (۳٪) |
| فسفر | ۱۷۲ میلی‌گرم (۲۵٪) |
| پتاسیم | ۱۲۶ میلی‌گرم (۳٪) |
| روی | ۱٫۰ میلی‌گرم (۱۰٪) |
| کلسترول | ۴۲۴ mg |
| For edible portion only. Refuse: 12% (shell). One large egg is 50 grams. درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا |
|
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ «تخم‌مرغ منبع بسیار غنی غذایی». شرکت ملی صنایع پتروشیمی. بازبینی‌شده در ۲ اردیبهشت ۱۳۹۱.
- ↑ «خواص تخم‌مرغ» (فارسی). بازبینی‌شده در ۲ ژوئیه ۲۰۰۸.
- ↑ «تخم‌مرغ؛ غنی‌ترین منبع پروتئین» (فارسی). بازبینی‌شده در ۲ ژوئیه ۲۰۰۸.
پیوند به بیرون[ویرایش]
- «پاسخ به سوالاتی در مورد تخم مرغ». سایت پزشکان ایرانی، ۲۱ مهر ۱۳۸۹. بازبینی‌شده در ۲ اردیبهشت ۱۳۹۱.
