تخم‌مرغ
این تخم‌مرغِ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم‌مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده‌است.
تخم‌مرغ سلول نطفهٔ مادهٔ (تخمک) مرغ و معمولاً به شکل بیضی است که از نظر زیست‌شناختی برای تولید مثل گذارده می‌شود و برای انسان‌ها منبع غذایی محسوب می‌گردد. روند ایجاد یک تخم مرغ ۲۵ ساعت به طول می‌انجامد و به همین دلیل یک مرغ می‌تواند تنها ۱ تخم در روز بگذارد.
ویژگی‌ها[ویرایش]
جرم تخم‌مرغ به‌طور میانگین و بدون احتساب پوستهٔ آن، ۵۸ گرم است. پوست تخم مرغ حدود نیم میلی‌متر ضخامت دارد و ۹۰ درصد آن از کلسیم کربنات تشکیل شده‌است. رنگ پوست تخم مرغ به نژاد مرغ مربوط می‌شود و معمولاً سفید یا قهوه‌ای است. مرغ آراکانا تخم‌هایی به رنگ سبز/آبی می‌گذارد.[۱]
منبع غذایی[ویرایش]
تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین و املاح ضروری برای بدن انسان است؛ تخم‌مرغ، همهٔ اسیدهای آمینهٔ مورد نیاز بدن را داراست و حدود ۵٫۱۲ درصد جِرم تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد.[۲] یک عدد تخم‌مرغ، ۳ درصد نیاز روزانهٔ انرژی یک مرد بالغ و ۴ درصد نیاز روزانهٔ انرژی یک زن بالغ را تأمین می‌کند.[۳][۴] تخم مرغ، بیشتر ویتامین‌های موردنیاز بدن به جز ویتامین C را دارد. تخم مرغ به مقدار خیلی کم کربوهیدرات دارد و نیز فاقد فیبر غذایی است. چربی‌ها: ۱۰٬۸ درصد تخم مرغ را چربی تشکیل می‌دهد که در زرده آن وجود دارد و کمتر از ۰٬۰۵ درصد آن در سفیده موجود است. بر اساس تحقیقات ۱۱ درصد اسید چرب تخم مرغ از نوع اسیدهای چرب غیراشباع پلی (با چند باند دوگانه)، ۴۴ درصد از نوع اسیدهای چرب غیراشباع مونو (با یک باند دوگانه) و ۲۹ درصد از نوع اسیدهای چرب اشیاع است. کلسترول و لسیتین، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ می‌باشند و برای ساختمان و عملکرد سلول‌های بدن ضروری‌اند. کلسترول قابلیت انعطاف و نفوذپذیری غشای سلول‌های بدن را حفظ می‌کند. همچنین به عنوان یکی از اجزاء تشکیل دهنده مواد چربی است که باعث نرمی پوست می‌شوند. از محبوب‌ترین غذاهای تهیه شده با تخم مرغ می‌توان به نیمرو اشاره کرد.[۵]
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۶۴۷ کیلوژول (۱۵۵ کیلوکالری) |
| کربوهیدرات‌ها | ۱٫۱۲ g |
| چربی | ۱۰٫۶ g |
| پروتئین | ۱۲٫۶ g |
| تریپتوفان | ۰٫۱۵۳ g |
| ترونین | ۰٫۶۰۴ g |
| ایزولئوسین | ۰٫۶۸۶ g |
| لئوسین | ۱٫۰۷۵ g |
| لیسین | ۰٫۹۰۴ g |
| متیونین | ۰٫۳۹۲ g |
| سیستین | ۰٫۲۹۲ g |
| پنیلالانین | ۰٫۶۶۸ g |
| تیروزین | ۰٫۵۱۳ g |
| والین | ۰٫۷۶۷ g |
| آرژینین | ۰٫۷۵۵ g |
| هیستیدین | ۰٫۲۹۸ g |
| آلانین | ۰٫۷۰۰ g |
| اسپارتیک اسید | ۱٫۲۶۴ g |
| گلوتامیک اسید | ۱٫۶۴۴ g |
| گلیسین | ۰٫۴۲۳ g |
| پرولین | ۰٫۵۰۱ g |
| سرین | ۰٫۹۳۶ g |
| آب | ۷۵ g |
| ویتامین آی معادل | ۱۴۰ میکروگرم (۱۶٪) |
| ویتامین ب۱ (تیامین) | ۰٫۰۶۶ میلی‌گرم (۵٪) |
| ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ۰٫۵ میلی‌گرم (۳۳٪) |
| پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۱٫۴ میلی‌گرم (۲۸٪) |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۴۴ میکروگرم (۱۱٪) |
| ویتامین ب۱۲ | ۱٫۱۱ میکروگرم (۴۶٪) |
| ویتامین D | ۸۷ IU (۲۲٪) |
| ویتامین E | ۱٫۰۳ میلی‌گرم (۷٪) |
| کلسیم | ۵۰ میلی‌گرم (۵٪) |
| آهن | ۱٫۲ میلی‌گرم (۱۰٪) |
| منیزیم | ۱۰ میلی‌گرم (۳٪) |
| فسفر | ۱۷۲ میلی‌گرم (۲۵٪) |
| پتاسیم | ۱۲۶ میلی‌گرم (۳٪) |
| روی | ۱٫۰ میلی‌گرم (۱۰٪) |
| کلسترول | ۴۲۴ mg |
| For edible portion only. Refuse: 12% (shell). One large egg is 50 grams. درصدها نسبی‌اند منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا | |
تخم مرغ و کلسترول خون[ویرایش]
در رابطه با تأثیر تخم مرغ و کلسترول آن، بر کلسترول خون هنوز مطالعات دقیقی برای مصرف بیش از ۶ عدد در روز انجام نشده‌است. در نتیجه نمی‌توان نظر قطعی برای مصرف بالای ۶ عدد بیان کرد. طبق مطالعات انجام شده، مصرف تخم مرغ در محدودهٔ ۱–۶ عدد در روز، در صورتی که با یک رژیم غذایی سالم (کم کربوهیدرات و فاقد چربی‌های مضر و اشباع) همراه باشد، احتمالاً خطری نداشته یا حتی به کاهش کلسترول بد خون نیز شاید کمک کند.
اما احتمال می‌رود در صورت مصرف بیش از این میزان، یا مصرف کربوهیدرات و چربی‌های بد همراه آن، سبب کاهش HDL یا همان کلسترول خوب شودو ریسک بیماری‌های قلبی و عروقی را بالا ببرد.[۶]
در رابطه با تأثیر دقیق کلسترول تخم مرغ بر کلسترول خون هنوز نتایج قطعی نشده و مطالعات همچنان ادامه دارد.[نیازمند منبع]
خواص تخم مرغ برای پوست[ویرایش]
تخم مرغ علاوه بر خواص غذایی که دارد، خواص زیادی برای پوست هم دارد. سفیده تخم مرغ یک بوتاکس طبیعی است و از آن می‌توان برای جوانسازی پوست صورت و بدن استفاده کرد. از تخم مرغ می‌توان ماسکهای طبیعی بسیاری برای از بین بردن چین و چروک صورت و همچنین سفت کردن پوست درست کرد.[۷]
مضرات تخم مرغ[ویرایش]
- مداومت و مصرف زیاد تخم مرغ باعث تولید سنگ و تیرگی پوست می‌شود.
- مصرف زرده تخم مرغ خام برای معده مضر است.
- زیاد پختن و سفت شدن تخم مرغ باعث سختی هضم آن می‌شود وحتی می‌تواند درد شکم ایجاد کند.[۸]
مصلح تخم مرغ[ویرایش]
ادویه گرم مثل زیره، فلفل سیاه، دارچین و نمک و نعنا و پونه می‌باشد.[۸]
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ https://de.wikipedia.org/wiki/Hühnerei
- ↑ «تخم‌مرغ منبع بسیار غنی غذایی». شرکت ملی صنایع پتروشیمی. دریافت‌شده در ۲ اردیبهشت ۱۳۹۱.[پیوند مرده]
- ↑ «خواص تخم‌مرغ». دریافت‌شده در ۲ ژوئیهٔ ۲۰۰۸.[پیوند مرده]
- ↑ «تخم‌مرغ؛ غنی‌ترین منبع پروتئین». دریافت‌شده در ۲ ژوئیهٔ ۲۰۰۸.
- ↑ http://www.asriran.com/fa/news/72257/ارزش-های-غذایی-تخم-مرغ
- ↑ https://examine.com/nutrition/will-eating-eggs-increase-my-cholesterol/
- ↑ «ماسک سفیده تخم مرغ».
- ↑ ۸٫۰ ۸٫۱ دکتر سعید میرزا آقایی. مفاهیم تغذیه در طب ایرانی. نسل نیکان چاپ اول ۱۳۸۹.
پیوند به بیرون[ویرایش]
- «پاسخ به سؤالاتی درمورد تخم‌مرغ». وبگاه پزشکان ایرانی. ۲۱ مهر ۱۳۸۹. دریافت‌شده در ۲ اردیبهشت ۱۳۹۱.[پیوند مرده]
| انواع |  | |
|---|---|---|
| مواد تشکیل‌دهنده | ||
| تجهیزات | ||
| مراحل تهیه | ||
| مصارف | ||
| سایر | ||
| فهرست مقالات | ||
.png){kind=small} |
این یک مقالهٔ خرد پیرامون جانوران است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
 |
این یک مقالهٔ خرد زیست‌شناسی است. با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |