زرده تخم‌مرغ

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از زرده تخم مرغ)
زرده تخم‌مرغ خام

زرده تخم مرغ قسمتی از تخم مرغ است که رویان در حال رشد را تغذیه می‌کند. به عنوان یک غذا، زرده منبع عمده‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. ترکیبات زرده حاوی چربی و کلسترول و در حدود یک پنجم پروتئین است.

بیشتر انسان‌ها در رژیم غذایی خود از انواع تخم مرغ استفاده می‌کنند. در این نگاره دو قسمت خوراکی این ماده غذایی دیده می‌شود. در این تخم مرغ (نوعی که معمولاً" مصرف می‌شود) بدون پوسته، سفیده و زرده مشاهده می‌گردد. سفیده مایعی شفاف است که زرده را در بر می‌گیرد. این مایع دارای ۹۰٪ آب و ۱۰٪ پروتئین محلول می‌باشد. زرده نیز گویی زرد رنگ و پایدار است که همه چربی و کلسترول یک تخم مرغ در آن ذخیره است. حدود نیمی از زرده را انواع پروتئین تشکیل می‌دهد.
این تخم مرغ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده‌است.
زرده خام و تازه تخم مرغ
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۱٬۳۲۵ کیلوژول (۳۱۷ کیلوکالری)
3.59 g
26.54 g
15.86 g
تریپتوفان0.177 g
ترئونین0.687 g
ایزولوسین0.866 g
لوسین1.399 g
لیزین1.217 g
متیونین0.378 g
سیستین0.264 g
فنیل‌آلانین0.681 g
تیروزین0.678 g
والین0.949 g
آرژینین1.099 g
هیستیدین0.416 g
آلانین0.836 g
اسید آسپارتیک1.550 g
گلوتامیک اسید0.595 g
گلایسین0.488 g
پرولین0.545 g
سرین1.326 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ
۴۸٪
381 میکروگرم
ویتامین (B۱)
۱۵٪
0.176 میلی‌گرم
(B۲)
۴۴٪
0.528 میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۶۰٪
2.990 میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۳۷٪
146 میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۱۳٪
129 میلی‌گرم
آهن
۲۱٪
2.73 میلی‌گرم
منیزیم
۱٪
5 میلی‌گرم
فسفر
۵۶٪
390 میلی‌گرم
پتاسیم
۲٪
109 میلی‌گرم
روی
۲۴٪
2.30 میلی‌گرم
دیگر اجزاءمقدار
آب52.31 g
کولین682.3 mg
کلسترول1240 mg

One large egg contains 17 grams of yolk.
درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

منابع

پیوند به بیرون