منتو

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

مَنتو یا مَنتی یکی از خوراکی‌های پر طرفدار در آشپزی افغانستان، قفقازی، آسیای مرکزی، اویغوری، حجازی و ترکی است. این خوراک که در آن از گوشت چرخ کرده گوسفند، پیاز، سیر، گشنیز و فلفل سیاه، روغن و رب گوجه فرنگی استفاده می‌شود و در ظرف مخصوص می‌چینند در بخار آب پخته می‌شود و معمولاً با ماست یا چکه (کشک) صرف می‌کنند.

مَنتو گاهی اوقات با منتو (مِنتو) که در جهان با عنوان یک سبک موسیقی و در ایران با نام یک سایت گردشگری شناخته می‌شود اشتباه گرفته می‌شود.

مواد لازم[ویرایش]

  • گوشت سرخ (گاو، گوساله، گوسفند)
  • آرد
  • پیاز
  • آرد ترمیده
  • روغن
  • رب گوجه فرنگی
  • دال نخود (لپه)
  • چکه (کشک)
  • ادویه جات شامل فلفل سیاه، تخم گشنیز، نعناع
  • نمک

طرز تهیه[ویرایش]

خمیر مَنتو:

  1. دوکیلو آرد را با نمک مقداری ۲۰ گرم روغن با آب شیر گرم خمیر نماید. بگذارید استراحت نماید.
  2. گوشت را شسته و یخنی طبخ نماید. گوشت باید به اندازه نرم گردد. با دست کنده شود. بعداً از ماشین رد کنید. پیاز را پوست گرفته خلال کنید؛ یا هم ماشین سلاد را استفاده کنید. از ماشین گوشت اصلاً استفاده نکنند! پیاز و گوشت را با نمک و تخم گشنیز تازه مخلوط کنید.
  3. خمیر را نازک هموار نموده چارکنج برش نماید. مقداری یک قاشق کلان مواد تهیه شده را در بین منتو گذاشته هر گوشه آن را با هم محکم نماید. بعداً هر دو طرف را باهم محکم نماید.
  4. مقداری آب به دیگ روی حرارت گذاشته قالب‌های دیگ را روغن چرب نماید. مَنتو را روی قالب جالی پهلو به پهلواما دورتر از همدیگر چیده قالب‌ها بالای همدیگر قرار دهید. معمولاً دیگ مَنتو دارای دو تا چهار طبقه می‌باشد. بالای طبقه اول که دیگ آبجوش می‌باشد. بگذارید بعد از ۲۰ دقیقه جای قالب‌ها عوض نموده اولی را آخر و آخر را اول بگذارید. بعد از پخته شدن مَنتو طی غوری را چکه زده منتو را کشیده رویش دوباره چکه بزنید. لعاب را انداخته با نعناع و فلفل سیاه و لذیذ نموده با گشنیز تزیین نماید.

منابع[ویرایش]