تخم‌مرغ

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از تخم مرغ)
پرش به: ناوبری، جستجو
تخم‌مرغ
بیشتر انسان‌ها در رژیم غذایی خود از انواع تخم‌مرغ استفاده می‌کنند. در این نگاره دو قسمت خوراکی این مادهٔ غذایی دیده می‌شود. در این تخم‌مرغ (نوعی که معمولاً مصرف می‌شود) بدون پوسته، سفیده و زرده مشاهده می‌شود. سفیده مایعی شفاف است که زرده را دربرمی‌گیرد. این مایع دارای ۹۰٪ آب و ۱۰٪ پروتئین محلول است. زرده نیز به‌شکل گویی زردرنگ و پایدار است که همهٔ چربی و کلسترول یک تخم‌مرغ در آن ذخیره است. حدود نیمی از زرده را انواع پروتئین تشکیل می‌دهد.
این تخم‌مرغِ بدون پوسته از قرار دادن یک تخم‌مرغ طبیعی در سرکه ظرف مدت ۴۸ ساعت حاصل شده‌است.

تخم‌مرغ سلول نطفهٔ مادهٔ (تخمک) مرغ و معمولاً به‌شکل بیضی است که از نظر زیست شناختی برای تولید مثل گذارده میشود و برای انسانها منبع غذایی محسوب می گردد. روند ایجاد یک تخم مرغ ۲۴ ساعت به طول می انجامد و به همین دلیل یک مرغ می تواند تنها ۱ تخم در روز بگذارد.

ویژگی ها

وزن تخم‌مرغ به‌طور میانگین و بدون احتساب پوستهٔ آن، ۵۸ گرم است. پوست تخم مرغ حدود نیم میلی متر ضخامت دارد و ۹۰ درصد آن از کلسیم کربنات تشکیل شده است. رنگ پوست تخم مرغ به نژاد مرغ مربوط می شود و معمولا سفید یا قهوه ای است. مرغ آراکانا تخم هایی به رنگ سبز/آبی می گذارد. [۱]

منبع غذایی

تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین و املاح ضروری برای بدن انسان است؛ تخم‌مرغ، همهٔ اسیدهای آمینهٔ موردنیاز بدن را داراست و حدود ۵٫۱۲ درصد جِرم تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد[۲]. یک عدد تخم‌مرغ، ۳ درصد نیاز روزانهٔ انرژی یک مرد بالغ و ۴ درصد نیاز روزانهٔ انرژی یک زن بالغ را تأمین می‌کند.[۳][۴] تخم مرغ، بيشتر ويتامين هاي موردنياز بدن به جز ويتامين C را دارد. تخم مرغ به مقدار خيلي كم كربوهيدرات دارد و نيز فاقد فيبرغذايي است. چربي ها: ۱۰،۸ درصد تخم مرغ را چربي تشكيل مي دهد كه در زرده آن وجود دارد و كمتر از ۰،۰۵ درصد آن در سفيده موجود است. بر اساس تحقيقات ۱۱ درصد اسید چرب تخم مرغ از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع پلي ( با چند باند دوگانه)، ۴۴ درصد از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع مونو( با يك باند دوگانه) و ۲۹ درصد از نوع اسيدهاي چرب اشباع است. کلسترول و لسيتين، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ مي باشند و براي ساختمان و عملكرد سلول هاي بدن ضروري اند. كلسترول قابليت انعطاف و نفوذپذيري غشاي سلول هاي بدن را حفظ مي كند. همچنين بعنوان يكي از اجزاء تشكيل دهنده مواد چربي است كه باعث نرمي پوست مي شوند.[۵]

یک تخم‌مرغ آب‌پز
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۶۴۷ کیلوژول (۱۵۵ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۱٫۱۲ g
چربی ۱۰٫۶ g
پروتئین ۱۲٫۶ g
تریپتوفان ۰٫۱۵۳ g
ترونین ۰٫۶۰۴ g
ایزولئوسین ۰٫۶۸۶ g
لئوسین ۱٫۰۷۵ g
لیسین ۰٫۹۰۴ g
متیونین ۰٫۳۹۲ g
سیستین ۰٫۲۹۲ g
پنیلالانین ۰٫۶۶۸ g
تیروزین ۰٫۵۱۳ g
والین ۰٫۷۶۷ g
آرژینین ۰٫۷۵۵ g
هیستیدین ۰٫۲۹۸ g
آلانین ۰٫۷۰۰ g
اسپارتیک اسید ۱٫۲۶۴ g
گلوتامیک اسید ۱٫۶۴۴ g
گلیسین ۰٫۴۲۳ g
پرولین ۰٫۵۰۱ g
سرین ۰٫۹۳۶ g
آب ۷۵ g
ویتامین آی معادل ۱۴۰ میکروگرم (۱۶٪)
تیامین (ویتامین ب۱) ۰٫۰۶۶ میلی‌گرم (۵٪)
ریبوفلاوین (ویتامین ب۲) ۰٫۵ میلی‌گرم (۳۳٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۱٫۴ میلی‌گرم (۲۸٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۴۴ میکروگرم (۱۱٪)
ویتامین ب۱۲ ۱٫۱۱ میکروگرم (۴۶٪)
ویتامین D ۸۷ IU (۲۲٪)
ویتامین E ۱٫۰۳ میلی‌گرم (۷٪)
کلسیم ۵۰ میلی‌گرم (۵٪)
آهن ۱٫۲ میلی‌گرم (۱۰٪)
منیزیم ۱۰ میلی‌گرم (۳٪)
فسفر ۱۷۲ میلی‌گرم (۲۵٪)
پتاسیم ۱۲۶ میلی‌گرم (۳٪)
روی ۱٫۰ میلی‌گرم (۱۰٪)
کلسترول ۴۲۴ mg
For edible portion only.
Refuse: 12% (shell).
One large egg is 50 grams.
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. https://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BChnerei
  2. «تخم‌مرغ منبع بسیار غنی غذایی». شرکت ملی صنایع پتروشیمی. بازبینی‌شده در ۲ اردیبهشت ۱۳۹۱. 
  3. «خواص تخم‌مرغ»(فارسی). بازبینی‌شده در ۲ ژوئیهٔ ۲۰۰۸. 
  4. «تخم‌مرغ؛ غنی‌ترین منبع پروتئین»(فارسی). بازبینی‌شده در ۲ ژوئیهٔ ۲۰۰۸. 
  5. http://www.asriran.com/fa/news/72257/%D8%A7%D8%B1%D8%B2%D8%B4-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D8%AA%D8%AE%D9%85-%D9%85%D8%B1%D8%BA

پیوند به بیرون[ویرایش]