پرش به محتوا

دلمه برگ مو

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

دلمه برگ مو یکی از انواع دلمه بوده و به عنوان یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی شناخته می‌شود. معروف ترین دلمه برگ مو در غرب ایران متعلق به شهر سنندج و در شمال غرب ایران متعلق به شهرهایی مثل اردبیل و تبریز و در شرق ایران، خراسان مربوط به شهرهای بجنورد و فردوس است که در این مناطق اکثرا دلمه را با سبزیجات معطر و کوهی تهیه می‌کنند.[۱]

دلمه برگ مو
بخشغذای اصلی
خاستگاهایران
منطقهتبریز، اردبیل، سنندج، فردوس، بجنورد، لرستان
دمای سروگرم
مواد معمولآبغوره، رب گوجه یا رب انار، آبلیمو، سرکه، شیره انگور، آلوچه، زرشک

دلمه برگ بیشتر در فصل بهار و تابستان تهیه می‌شود. در فصل پاییز و زمستان هم از برگ مو فریزشده استفاده می‌شود. برای تهیه این غذا برگ مو (انگور)، لپه، برنج، گوشت، و برای سبزیجات معطر از گشنیز، مرزه، شوید و تره و ریحان و پیازچه و.... ادویه‌های مورد استفاده دارچین، پودر گل محمدی، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و نمک و زردچوبه می‌باشد.[۲]

معمولا رسپی دلمه برگ مو در هر شهر مختص به همان منطقه است مثلا در شهر های تورک نشین و آذربایجان رب گوجه یا سرکه به عنوان چاشنی استفاده میشود یا در لرستان از ماست ترش به عنوان چاشنی استفاده میشود یا در جنوب خراسان در فردوس در دلمه از رب انار به عنوان چاشنی استفاده میشود

انواع دلمه

[ویرایش]

مواد لازم

[ویرایش]

توجه داشته باشید که سبزی دلمه‌های مختلف یکسان نیست. برای دلمه کلم و دلمه بادمجان، کدو و فلفل دلمه‌ای از نعناع و جعفری استفاده کنید.

  • برنج و لپه روی هم ۱ پیمانه
  • ۲ تا ۳ لیوان آب
  • سرکه یا آبلیمو
  • آلوچه یا همان گوجه سبز، زرشک، آلو بخارا
  • ۲۵۰ گرم رب انار یا رب گوجه فرنگی یا آلوچه

نگارخانه

[ویرایش]


پانویس

[ویرایش]
  1. «طرز تهیه دلمه برگ مو». پایگاه آموزشی آشپزی همدوره |. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۴-۰۳.
  2. «طرز تهیه دلمه برگ مو». مرجع آموزش آشپزی آش مگ |. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۷-۲۴.