باسلوق
سجوق گونه‌ای شیرینی است که سوغات مراغه، ملایر، ساوه[۱] و اراک[۲] می‌باشد. برای تهیه این شیرینی از دوشاب (شیره انگور)، نشاسته، مغز بادام یا مغز هستهٔ شیرین زردآلو و ادویه استفاده می‌شود.
طرز تهیه[ویرایش]
باسلوق[ویرایش]
باسلوق را در مراغه معمولاً اواسط آذرماه تهیه می‌کنند تا در حدود عید نوروز آماده مصرف شود. فرایند آماده کردن باسلوق که حدود سه ماه به طول می‌انجامد اجمالاً بدین شرح است:
مغز بادام یا هسته زردآلو را در آب جوش خیس می‌کنند که پوستش کنده می‌شود، سپس در نخ‌های مخصوصی می‌چینند و آویزان می‌کنند تا خشک شوند.
دوشاب را تا جایی که یک سوم از آن تبخیر شود می‌جوشانند و با نشاسته مخلوطش می‌کنند سپس نخ‌های مذکور را داخل این مخلوط می‌کنند و دوباره آویزان می‌کنند پس از حدود نیم ساعت نخ‌ها را پایین آورده دوباره به آن مخلوط آغشته می‌کنند مجدداً نخ‌ها را آویزان می‌کنند تا حدود یک ماه بماند (این مرحله را تا سه بار نیز می‌توان انجام داد و ضخامت آن بیشتر می‌شود) پس از یک ماه باسلوق‌ها را پایین آورده در جعبه‌های چوبی می‌چینند و جعبه‌ها را در محل نرم و مرطوبی قرار می‌دهند تا شکرک بیاورد و آماده استفاده شود.
سجوق[ویرایش]
گاهی باسلوق را به جای چیدن بر روی نخ، گرد کرده داخلش مغز گردو می‌گذارند و در ظروف سفالی می‌چینند تا شکرک بیاورد. این نوع را سجوق می‌نامند.
طرز تهیه باسلوق در منزل[۳][ویرایش]
- پودر ژلاتین را داخل آب سرد بریزید و صبر کنید تا کاملا آب شود.
- پودر نشاسته را در ظرفی جداگانه در آب حل کرده، وانیل و هل اضافه کنید.
- پودر نشاسته ذرت را الک کرده، در یک ماهیتابه تفت دهید.
- گلاب و شکر را به ماهیتابه اضافه کرده، هم بزنید تا یکدست شود.
- ژلاتین آب شده و نیز نشاسته آب شده را هم به ترکیب اضافه کنید.
- حالا کمی کره هم به مخلوط اضافه کنید. برای کشدار شدن شیرینی، میتوانید کمی گلوکز به آن اضافه کنید.
- بعد از اینکه مخلوط حالتی مثل حلوا پیدا کرد، اجاق را خاموش کرده و اجازه دهید مخلوط خنک شود.
- به کمک یک قیف، شیرینی هایی در اندازه دلخواه بسازید.
- می توانید پودر نارگیل روی شیرینی بپاشید و مغز گردو وسط شیرینی ها بگذارید.
- شیرینی ها را حدود 2 ساعت در یخچال بگذارید تا سرد و مناسب سرو شوند.
جستارهای وابسته[ویرایش]
پانویس[ویرایش]
- ↑ «کشمش ملایر با مشکل تولید و صادرات مواجه‌است». آفتاب. دریافت‌شده در ۲۵ مه ۲۰۱۲.
- ↑ مرجع شهرهای ایران
- ↑ "Baslogh Recipe" (به انگلیسی).
منابع[ویرایش]
- مروارید، یونس. مراغه. ویرایش دوم. چاپ دوم، تهران: انتشارات علمی، ۱۳۷۲.
 |
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد: |