زردچوبه
| زردچوبه | |
|---|---|
| |
_W_IMG_2440.jpg)
| |
| آرایه‌شناسی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| دسته: | گیاهان گلدار |
| رده: | لیلیوپسیده |
| زیررده: | زنجبیل‌وارها |
| راسته: | زنجبیل‌ها |
| تیره: | زنجبیلیان |
| سرده: | زردچوبه‌ها |
| Species: | C. longa |
| نام علمی | |
| Curcuma longa | |
زَردچوبه یا زَرچوبه یا زَرده‌چال (نام علمی: Curcuma longa) نوعی گیاه و ادویه ای است که از آن گیاه تهیه می‌شود. زردچوبه از رده زنجبیل‌وارها (Liliopsida)، راسته زنجبیل‌ها (Zingiberales)، تیره زنجبیلیان (Zingiberaceae)، گونه زردچوبه‌ای‌ها (Curcuma) است.
پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره‌است که یکی از پرکاربردترین ادویه به‌شمار می‌رود. رویشگاه اصلی این گیاه هند است و قسمت اصلی ادویه معروف کاری را که در بسیاری از غذاهای هندی به کار می‌رود، تشکیل می‌دهد.
مشخصات گیاه[ویرایش]
گیاهی است چندساله که در هند و کشورهای جنوب آسیا ببار می‌آید و دمای حدود ۲۰–۳۰ درجه سانتیگراد و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد. ساقه‌های زیر زمینی گوشتی گیاه یا ریزوم جمع‌آوری شده و پس از جوشاندن در آب و سپس خشک کردن آسیاب شده و پودر زرد مایل به نارنجی تهیه می‌گردد. زردچوبه عمده‌ترین ادویه مورد مصرف در غذاهای آسیائی است. در جنوب و جنوب شرقی آسیا این گیاه به صورت خودرو در جنگل‌ها وجود دارد.
موارد مصرف[ویرایش]
ریشه خشک شده و آسیاب شده آن به تنهائی یا مخلوط با دیگر ادویه‌ها در ایران، پاکستان و هند مصرف زیادی دارد. از برگ‌های آن در بعضی مناطق آسیا به صورت دُلمه نیز استفاده می‌کنند. هرچند زردچوبه به عنوان طعم دهنده از مواد اصلی ادویه هااست، اما از آن به عنوان رنگ غذائی نیز در پاره‌ای از مناطق استفاده می‌کنند.
ترکیب شیمیائی[ویرایش]
ترکیب شیمیائی زردچوبه شامل ۵٪ اسانس و ۵٪ ماده اصلی زردچوبه، یعنی پلی‌فنلی بنام کورکومین می‌باشد. در زردچوبه مواد مغذی زیادی وجود دارد که تأثیرات خوبی بر سلامت انسان دارد. از جمله مواد مغذی مهم در زردچوبه ویتامین c، ویتامین b6، آهن و پتاسیم.
ویژگی‌های درمانی[ویرایش]
زردچوبه به دلیل خصوصیات آنتی آکسیدانی قوی خود یکی از مؤثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی شدن سلول‌های بدن است.[۱] این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی می‌گردد. کارآزمائی‌های بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه انجام شده‌است.[۲] گفته شده‌است که زردچوبه می‌تواند شدت علائم بیماری آلزایمر را کاهش دهد.[۳] همچنین ماده مؤثر زردچوبه یعنی کورکومین اثرات ضد التهابی و ضد درد شبیه داروهای مسکن معمولی را دارا می‌باشد.[۴] اثر ضدالتهابی کورکومین با اثر ضدالتهابی داروهای استروئیدی و غیر استروئیدی با فنیل بوتازون قابل مقایسه است. این دارو با مهار سنتز پروستاگلاندینهای التهابی، اثر ضدالتهاب خودرا آشکارمیسازد. درمطالعه روی موش صحرایی اثر مهارکننده کورکومین سدیم mg3 به ازاء هر کیلوگرم وزن موجب مهار لیپواکسی ژنار و سیکلواکسیژناز می‌شود.[۵]
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ Aggarwal, BB. (2006). "Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer". Biochemical Pharmacology. Elsevier. 71 (10): 1397–421. doi:10.1016/j.bcp.2006.02.009. PMID 16563357. Unknown parameter
|month=ignored (help); Unknown parameter|coauthors=ignored (|author=suggested) (help) - ↑ NIH-listed human clinical trials on curcumin, June, 2011
- ↑ "Curry 'may slow Alzheimer's'". BBC News. 21 November 2001. Retrieved 28 March 2010.
- ↑ Kuptniratsaikul, V (August 15, 2009). "Efficacy and safety of Curcuma domestica extracts in patients with knee osteoarthritis". The Journal of Alternative and Complementary Medicine. 15 (8): 891–7. doi:10.1089/acm.2008.0186. PMID 19678780. Retrieved October 20, 2011.
C. domestica extracts seem to be similarly efficacious and safe as ibuprofen for the treatment of knee OA.
Unknown parameter|coauthors=ignored (|author=suggested) (help) - ↑ Chandra D ,Gupta S. (۱۹۷۲). Anti- inflammatory and anti-arthritic activity of volatile oil of Curcuma longa. Ind .J.Med Res.
| تکنیک |  | |
|---|---|---|
| انواع رنگ | ||
| رنگ نساجی سنتی | ||
| تاریخچه | ||
| ارجاع | ||
- ادویه‌ها
- ادویههای سریلانکا
- ادویههای هند
- افزودنیهای خوراکی
- درمانهای آزمایشی
- رنگهای خوراکی
- زنجبیلیان
- گیاگان آسیای گرمسیری
- گیاگان نپال
- گیاگان هند
- گیاهان استفادهشده در آیورودا
- گیاهان توصیفشده در ۱۷۵۳ (میلادی)
- گیاهان دارویی
- گیاهان دارویی آسیا
- گیاهان رنگزای
- محصولات کشاورزی نشأت گرفته از هند
- مواد مربوط به آیین هندو
- مهارکنندههای مونوآمین اکسیداز
