خورش خلال بادام

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از خورش خلال)
پرش به: ناوبری، جستجو
خورش خلال بادام

خورش خلال بادام یک غذای کرمانشاهی است[۱] که از بادام‌های خلال شده به همراه گوشت، زرشک سیاه و لیمو عمانی تهیه می‌شود و کرمانشاهی‌ها در تهیه آن از روغن کرمانشاهی استفاده می‌کنند.[۲]

روش پخت[ویرایش]

گوشت گوساله بدون چربي حتماً ریز و انگشتی خورد می‌شوند. بهتر است گوشت خورش زیاد باشد. (٢٠٠گرم گوشت به ازای هر نفر) آن‌ها با پیاز داغ و رب تفت می‌دهیم زردچوپه ميزنيم و بعد خلال‌هارا كه چند ساعتي خيسانده ايم (٣٠گرم به ازای هر نفر) و لیمو عمانی(۱ عدد برای هر نفر) را با آن تفت می‌دهیم و کمی آب می‌ریزیم تا بپزد. کمی زعفران حل شده در آب طعم دلنشینی به آن می‌دهد. کمی قبل از کشیدن زرشک سياه تفت داده شده را اضافه می‌کنیم (تا رنگ خورش را خراب نکند) و نمک را به اندازه می‌ریزیم؛ و صبر می‌کنیم تا خورش جا بیفتد.

پانویس[ویرایش]

  1. «خورش خلال بادام». آشپزآنلاین. بازبینی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰. 
  2. «خورش خلال بادام». تک برگ. بازبینی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰.