آشپزی کردی
| بخشی از تاریخ و فرهنگ کردها |
 |
آشپزی کردی (کردی: چێشتی کوردی) شامل طیف گسترده‌ای از غذاهایی می‌شود که توسط مردمان کرد تهیه می‌شود.
خورش‌های محلی
- خورش خلال بادام (کرمانشاه)
- خورش بامیه (کرمانشاه)
- خورش ریواس (کرمانشاه،ایلام،سنندج،مکریان،ارومیه)
- خورش کنگر (کرمانشاه،ایلام،سنندج،مکریان،ارومیه)
- خورش کدو حلوایی (کرمانشاه)
- خورش کوردی یا که وه ر(نوعی سبزی )(منطقه مکریان و سرحد سنندج )
آش
کوفته
- کفته و گوشت (سنندج)
- کوفته شامی (کرمانشاه)
- کوفته ریزه (کرمانشاه)
- کوفته شیرین (کرمانشاه)
- دست‌پیچ کرمانشاهی (کرمانشاه)
پلو
- سیب‌پلو (کرمانشاه)
- چلو گوشت (کرمانشاه)
کباب‌ها
- دنده‌کباب (کرمانشاه)
- جه‌رگ وه‌ز (سنندج، کرمانشاه، ایلام، لرستان)
- شانی کباب (مهاباد و سنندج)
- کباب تاوه
- تاس کباب
شیرینی‌ها
- نان برنجی (کرمانشاه)
- کاک (کرمانشاه، سنندج)
- نان خرمایی (کرمانشاه، خانقین)
- بژی (کرمانشاه)
- کولیره بوکانی (بوکان و مهاباد)
- ناسکه
- قره پاپاغی
خوراک‌ها
املت‌ها
- املت خرما (قصر شیرین و خانقین)
- املت ریواس (کرمانشاه)
- املت آلو(مکریان)
کوکو
- کوکو پاغازه (کرمانشاه)
نوشیدنی‌ها
- دوغ
- کفیر (کردهای علوی در ترکیه)
- شراب انگور
- شراب انار (دالاهو و درسیم)
- عرق کشمش
- عرق خرما (قصر شیرین و خانقین)
- قهوه کردی
روغن
نان‌ها
- نان تیری
- شلکینه
- کلانه
ترشی‌ها
- ترشی آلبالو (کرمانشاه)
- ترشی زو (کرمانشاه، کرند)
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kurdish cuisine». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۲ فوریه ۲۰۱۷.
کتاب‌شناسی
- کردبچه، لیلا، هنر آشپزی کُردی، تهران: صوراسرافیل، چاپ یکم: ۱۳۸۶؛ سنندج: نشر آمیار، چاپ دوم: ۱۳۹۵.
- انصاف‌جوئی، محمد، آشپزی کُردستان (له‌سه‌ر خوانی کورده‌واری): غذاهای محلی سنندج، مهاباد، کرمانشان، اورامان و پیرامون، سنندج: گوران، ۱۳۷۸.
- محمودی، سروه، آشپزی کُردستان (غذاهای سنتی هورامان) به انضمام چند غذای رایج در کردستان، سنندج: کردستان، ۱۳۹۴.
- همزه‌ای، محمدرضا (فریبرز)، بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران: فرهنگ خوراک کُرد، جلد ۱، کرمانشاه: انتشارات دانشگاه رازی، ۱۳۹۰.
- همزه‌ای، محمدرضا (فریبرز)، بررسی فرهنگ خوراک و هنر آشپزی مردم ایران: هنر آشپزی کُرد، جلد ۲، کرمانشاه: انتشارات دانشگاه رازی، ۱۳۹۰.
- شیری، ملک، ۲۵ نوع غذا و دسر کُردی (به زبانی بسیار ساده)، تهران:ابریشمی‌فر، ۱۳۸۳.
- پیشدادی، صباح، خواردن به تامی قارچک: چونیه‌تی دروست کردنی چیشتی جوراوجور به قارچک، مریوان: ئه‌وین، ۱۳۹۶.
- اح‍م‍د، نسرین، خ‍واردن‍ی ک‍ه‌م چ‍ه‌وری، تهران: اح‍س‍ان، ۲۰۰۵م.=۱۳۸۴.
- اح‍م‍د، نسرین، خوانی ش‍ای‍س‍ت‍ه ب‍و ژه‌م‍ی ن‍ی‍وه‌روو ئ‍ی‍واره، تهران: اح‍س‍ان، ۲۰۰۵م.=۱۳۸۴.
- فرازمند، نسرین، دوئینه: آشپزی کُردی، قم: انتشارات محمد و آل محمد(ص)، ۱۳۹۹.
- Duguid, Naomi, Taste of Persia :a cook's travels through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan, New York: Artisan, 2016=1395.
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ آشپزی کردی موجود است.
.svg){kind=small}
