گشنیز

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

گشنیز
Coriandrum sativum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-193.jpg
رده‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): آستریدها
راسته: کرفس‌سانان
تیره: چتریان
سرده: Coriandrum
گونه: C. sativum
نام دوبخشی
Coriandrum sativum

فرمول مولکولی این ماده:C6H14O هست. گشنیز نوعی سبزی با نام علمی «Coriandrum sativum» است. این گیاه بومی در جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا است و ارتفاع آن تا نیم متر هم می‌رسد. اغلب گشنیز تولیدی ایران که حدوداً ۶۵ درصد کل کشور است، در شهرستان نهاوند استانِ همدان و بقیه در شهرستان‌هایی نظیر اقلید برداشت می‌شود.

کاربرد[ویرایش]

برگ و ساقه[ویرایش]

در ایران از برگ و ساقه گشنیز به عنوان سبزی‌جات خوردنی استفاده می‌شود.

دانه[ویرایش]

در هند، از تخم گشنیز به عنوان یکی از ادویه‌جات مهم استفاده می‌گردد. تخم گشنیز ادویه‌ای است که عطر قوی دارد و از آن در آشپزی ایرانی استفاده می‌شود. در طب سنّتی نیز از آن استفاده می‌کنند. در ایران از تخمِ گشنیز برای تصفیهٔ خون و استفاده در شیرینی‌جات خانگی بهره می‌برند.از آن برای صنعت عطر سازی هم کاربرد بسیاردارد

ریشه[ویرایش]

ریشه گشنیز در آشپزی به‌ویژه آشپزی تایلند استفاده می‌شود.

کاربردهای دارویی[ویرایش]

این گیاه در کاهش اضطراب و بی‌خوابی استفاده می‌شود. اثر ادرارآوری این گیاه در انسان، باعث کاهش فشار خون، دفع سنگ‌های کلیه و مثانه، رفع تجمع آب در بافتها (اِدم) می‌گردد.[نیازمند منبع]

ارزش غذایی[ویرایش]

Coriander (cilantro) leaves, raw
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۹۵ کیلوژول (۲۳ کیلوکالری)
3.67 g
قند۰٫۸۷
فیبر خوراکی2.8 g
0.52 g
2.13 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ
۴۲٪
۳۳۷ میکروگرم
۳۶٪
۳۹۳۰ میکروگرم
۸۶۵ میکروگرم
ویتامین (B۱)
۶٪
۰٫۰۶۷ میلی‌گرم
(B۲)
۱۴٪
۰٫۱۶۲ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۷٪
۱٫۱۱۴ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۱۱٪
۰٫۵۷ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۱۱٪
۰٫۱۴۹ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۱۶٪
۶۲ میکروگرم
ویتامین ث
۳۳٪
۲۷ میلی‌گرم
ویتامین ئی
۱۷٪
۲٫۵ میلی‌گرم
ویتامین کا
۲۹۵٪
۳۱۰ میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۷٪
۶۷ میلی‌گرم
آهن
۱۴٪
۱٫۷۷ میلی‌گرم
منیزیم
۷٪
۲۶ میلی‌گرم
منگنز
۲۰٪
۰٫۴۲۶ میلی‌گرم
فسفر
۷٪
۴۸ میلی‌گرم
پتاسیم
۱۱٪
۵۲۱ میلی‌گرم
سدیم
۳٪
۴۶ میلی‌گرم
روی
۵٪
۰٫۵ میلی‌گرم
دیگر اجزاءمقدار
آب92.21 g

درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا
تخم گشنیز
ریشهٔ گشنیز
گل‌های بوتهٔ گشنیز

منابع[ویرایش]