چغور پغور

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از جغور بغور)
پرش به: ناوبری، جستجو

چَغور پَغور که نام دیگر آن جیغیر بیغیر است، غذایی است که از دل و جگر و قلوه گوسفند و بارساخ (روده گوسفندی که در زبان ترکی بارساخ گفته می‌شود. البته بارساخ یا همان روده گوسفندی فقط در شهر زنجان به جیغیر بیغیر اضافه می‌شود و مختص همین شهر تاریخی می باشد) . جغور بغور غذای سنتی شهر زنجان است البته در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای اقشار متوسط و پایین جامعه به حساب می‌آمده است. در زبان ترکی به آن جیغیر بیغیر می‌گویند که نشات گرفته از نام اصلی آن است که طی گذشت زمان به زبان فارسی با نام جغور بغور شناخته شد.

جغور بغور .jpg

در اسکاتلند غذای مشابهی وجود دارد به نام هَگیس[۱] که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید.[۲]

مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر[ویرایش]

جگر سفید(شش) گوسفند= ۱عدد
جگر سیاه گوسفند=۱ عدد
دل گوسفند=۱ عدد
قلوه گوسفند=۲عدد
پیاز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم)
روغن (یک لیوان معمولی سرخالی) = ۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی = ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی

منابع[ویرایش]

  1. Haggis
  2. Dickson Wright, Clarissa (1998). The Haggis: A Little History.. Pelican Publishing Company. ISBN 1-56554-364-5.