بیکن

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
گوشت کمر خوک، آماده برای پخت. (سمت راست)
باریکه گوشت شکم خوک پیش از طبخ. (سمت چپ)

بیکِن به (به انگلیسی: Bacon)، گوشت خوک سوده شده را می‌گویند. بیکن را از نمک‌سود کردن گوشت خوک در حوض شوراب با مقدار زیادی نمک تهیه می‌کنند. بیکن به گوشت خوکی که آن را خشک کرده اند نیز اطلاق می‌شود. پس از نمک‌سود کردن یا خشک کردن گوشت خوک به بیکن حاصل شده بیکن سبز یا بیکن تازه می‌گویند. بیکن تازه ممکن است در مراحل بعدی به مدت چند هفته یا چند ماه تحت تأثیر هوای خشک و سرد قرار بگیرد. در مواردی بیکن تازه یا سبز را جوشانده یا دوداندود می‌کنند. بیکن تازه یا بیکن سبز و همچنین بیکن خشک شده پیش از خوردن باید پخته شوند. بیکن جوشانده شده برای تناول مناسب است اما بیکن دوداندود شده پیش از استفاده به عنوان غذا می‌بایست طبخ شود.

از آنجائیکه بسیاری از مردم دنیا بنا به دلایل مذهبی یا رژیمهای غذائی نمی‌توانند از گوشت خوک استفاده نمایند، در سالهای اخیر محصولی با نام «بیکن» و همین روش پخت اما با استفاده از گوشت‌های دیگر مانند گوساله، گوسفند، بوقلمون و مرغ تهیه و روانه بازارهای جهانی می‌گردد.[۱]

بعبارتی امروزه بیکن به روش عمل آوری آن تلقی میشود و نه استفاده از گوشت خاصی مثل خوک و در بیشتر کشورهای جهان بخصوص کشورهای مسلمان و یهودی که گوشت خوک به لحاظ مساِیل شرعی منع مصرف دارند با روش مشابه از گوشت مرغ  بوقلمون گوساله اردک و شتر مرغ یا غاز نیز تهیه میگردد.[2]

به عنوان مثال در سال ۲۰۱۲ و برای اولین بار در ایران، (کشوری با اکثریت جمعیت مسلمان که گوشت خوک در دین آنها حرام می‌باشد)، بیکن گوساله با استفاده از گوشت گوساله حلال، به سفارش و مشارکت چندین رستوران از جمله رستوران فست کژوال پنج نفر (فایو گایز) در تهران (پایتخت ایران) و رستوران فست کژوال داداش برگر در تبریز تولید و عرضه شد که با استقبال زیاد مصرف‌کنندگان روبرو شد. در شعبه مرکزی رستوران فست کژوال داداش برگر علاوه بر بیکن گوساله از بیکن بوقلمون نیز جهت تهیه غذا استفاده می شود.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Bacon». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۹ مه ۲۰۱۱.

2. مشارکت کنندگان ویکی پدیا. پاک تلیسه